Zaxirada bir necha bankada tuzlangan bodring bo'lishi yaxshi, chunki ularsiz siz bodring, hodgepodge pishirolmaysiz. Qish uchun to'g'ri tuzlangan bodring foydali xususiyatlarini maksimal darajada saqlaydi, ular mazali va qarsillab chiqadi.
Bu zarur
- Qadimgi retsept: 100 ta bodring, 1 lb. tuz, 5 litr suv, sarimsoq, bir guruh arpabodiyon, smorodina barglari.
- Emal qilingan idishlarda bodring: bodring 10 kg, arpabodiyon (soyabon) 400 g, horseradish ildizi 60 g, sarimsoq 40 g, gilos yoki smorodina bargi 100 g, achchiq qalampir 15 g, suv 5 l, tuz 300 g, xantal kukuni 20 g…
- Idishdagi bodring: kornişonlar 10 kg, sirka kislotasi 150 g, dafna yaprog'i 30 g, achchiq qalampir 15 g, suv 5 l, tuz tuzi 100 g, kuydirish uchun 300 g.
- Bodringdagi bodring: 10 kg o'rtacha mevalar, 10 kg pishib yetilgan mevalar, tuz 700 g, sarimsoq va qalampir har biri 20 g, arpabodiyon soyabonlari 300 g.
Ko'rsatmalar
1-qadam
5-15 sm o'lchamdagi sog'lom, chirkin, yashil rangdagi bodringni yig'ish uchun bodringni tanlang, uchta o'lchamda ajratib oling: 5-9 sm, 9-12 sm, 12-15 sm. ular ajoyib ta'mga ega va uzoq vaqt davomida saqlanadi.
2-qadam
Qadimgi oshxona daftarida josuslik qilingan tuzlangan bodring uchun oddiy retsept: o'rtacha kattalikdagi mevalarni yaxshilab yuvib tashlang, ularni bochkaga qatlam qilib qo'ying, har bir qavatni smorodina barglari va arpabodiyon bilan seping. Siz sarimsoq chinnigullarini qo'shishingiz mumkin, bu nafaqat ta'mni ko'paytiradi, balki ko'katlarning mustahkam bo'lishiga yordam beradi. Og'irlik bilan bodringni bosing. Tuzni qaynatilgan sovuq suvda eritib oling, mahsulotni bu sho'r suv bilan to'kib tashlang va mahkam yoping. 0 + 5 daraja haroratda saqlang.
3-qadam
Bodringni sirka solingan idishda sirka solmasdan ham tuzlash mumkin, bu hozirgi kunda tanish bo'lgan idish. Bodringni elchidan oldin 7-8 soat davomida sovuq suvga soling. Bu ular shishib ketishi, elastik bo'lishi va tuzlanganda bo'sh bo'lmasligi, burishmasligi uchun amalga oshiriladi. Idishning pastki qismiga achchiq o'tlarni qo'ying, bodring qatlami va yana ziravorlar qo'ying va hokazo. Yuqori qatlam o'tlardir, ularni faqat yangi oling.
4-qadam
Bodringni iloji boricha mahkamroq idishga soling, sho'r suv bilan to'ldiring, doira qo'ying va yuk bilan pastga bosing. U xonada ikki-uch kun tursin, keyin uni qabrlarga yoki boshqa sovuq joyga qo'ying. Brinni tomosha qiling va agar sirtda mog'or paydo bo'lsa, uni olib tashlang va g'ildirakni va og'irlikni qaynoq suvda yuving. Sho'r suvni quyidagicha tayyorlang: ozgina miqdorda sovuq suvda tuzni eritib oling, so'ngra normaga suv qo'shing. 8-10 soat davomida o'tirsin.
5-qadam
Qish uchun shisha idishlarda tuzlangan bodring ham undan kam mazali bo'lmaydi. Siz yuqorida tavsiflangan usullardan biri bilan tuzlashingiz mumkin, bir hafta o'tgach, idishlarga solib, qaynatilgan sho'r tushiring va temir qopqoq bilan yoping. Yoki ozgina tuzlangan bodringni pishirishingiz mumkin. Bunday tuzlash uchun kichik mevalar mos keladi. Tayyorlangan ziravorlarni suv va tuz bilan pishiring, bir chelak suvga 300 g tuz soling, so'ngra muzli suvga to'kib quriting. Sekin-asta idishlarga qatorlarga soling, lavrushka va achchiq qalampir qo'shing. Sho'r suv bilan to'ldiring va temir qopqoq bilan o'rab oling. Ushbu tuzlash usuli bilan qo'shimcha konservantdan foydalaning - sirka, shunda bodring yaxshi saqlanadi.
6-qadam
Bodringda tuzlangan bodring, qiziqarli ta'mga ega. Agar o'sgan bodring bo'lsa, ularni tuzlashda ishlatishingiz mumkin. Tayyorlangan ko'katlarni bir yirtqichlardan yoki idishlarga soling, har bir qatlamga tuz, achchiq qalampir, arpabodiyon va tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtirilgan mayda to'g'ralgan yoki maydalangan pishgan bodring seping. Bodring ustiga bosing.
