Bir bochkada qish uchun tuzlangan bodring ta'mini yaxshiroq saqlaydi, bahorgacha tiniq va aromatik bo'lib qoladi. Tuzlanish eng ko'p miqdordagi sabzavotlarning pishishi davrida amalga oshirilishi kerak.
Bochkalarda tuzlangan bodringning saqlanishi hosil yig'ish uchun qanday sabzavot tanlanganiga bog'liq bo'ladi. Bodring yashil bo'lishi kerak, o'sib chiqmagan, qattiq, kichik urug'lar bilan. Teri qalin bo'lmasligi kerak. Sabzavotlarning uzunligi bir xil bo'lishi maqsadga muvofiqdir. O'rta kattalikdagi (90-100 mm) va mayda (70-80 mm) bodringlarni tuzlash tavsiya etiladi. Bodring yaxshilab yuvilishi kerak. Agar ular juda ifloslangan bo'lsa, ularni 20-30 daqiqa davomida namlang va keyin toza suvda yuving.
Sabzavotlarni tuzlash uchun eman, jo'ka, olxa bochkalari yoki vannalardan foydalaning. Ilgari, taninlar daraxtdan chiqishi uchun ularni 2-3 hafta davomida suvga botirish kerak. Namlangandan so'ng, bochkalarni qaynoq sodali suvli eritma bilan to'ldiring (paqir uchun 60 g), 15-20 daqiqa turib, eritmani to'kib tashlang, so'ngra bochkalarni bir necha marta sovuq suv bilan yuving va qaynoq suv bilan kuydiring.
100 kg bodring uchun ziravorlar tarkibi: 3 kg arpabodiyon, 0,3 kg sarimsoq, 0,5 kg horseradish ildizi, 50 dona. quruq qizil qalampir, 100 dona. achchiq qalampir. Ixtiyoriy ravishda siz 0,5 kg estragon, 1 kg smorodina barglari, 0,4 kg horseradish barglarini qo'shishingiz mumkin. Agar bodring yumshoq yog'och bochkalarda tuzlangan bo'lsa, siz qo'shimcha ravishda 0,5 kg gilos yoki eman barglarini olishingiz kerak.
Bodringlarni bochkalarga quyidagicha joylashtiring. Ziravorlarni idishning pastki qismiga qo'ying, so'ngra yarim qatorda bodring qatorlari bilan to'ldiring. Ular iloji boricha qattiqroq joylashtirilishi kerak. Keyin ziravorlarning ikkinchi qatlamini qo'ying, so'ngra bochkani bodring bilan tepaga to'ldiring va ziravorlarning uchinchi qatlamini yotqiz. Ziravorlarni quyidagicha joylashtiring: bochkaning pastki qismida - arpabodiyon, so'ngra qalampir va boshqa ziravorlar, tepada - teskari tartibda.
Bodring, agar ular bochkalarga mahkam o'ralgan bo'lsa, yaxshi ishlaydi.
Bodring va ziravorlar bilan to'ldirilgan bochkalarni til va truba tagliklari bilan yoping. Brin yordamida sho'r suv quyiladi. Agar tuzlash ochiq bochkalarda amalga oshirilsa, bodring ustiga zig'ircha bo'lagini qo'ying, ustiga yog'och doira va engil. Brin 7 dan 9 foizgacha kuchga ega bo'lishi kerak, ya'ni 100 litr suv uchun siz 7-9 kg tuz olishingiz kerak. O'rta va kichik bodringlar 7% sho'r suv bilan quyiladi, yiriklari - 8-9.
Fermentatsiya uchun bodring bochkalarini xona haroratida 1-2 kunga qoldiring, shu vaqt ichida sho'r suvni to'ldirish kerak. Fermentatsiya tugagandan so'ng, bochkalarning teshiklarini yog'och mantarlar bilan yoping, uning ostiga zig'irning toza bo'laklarini qo'yish kerak. Keyin bochkalarni sovuq xonaga (muzlik, podval, podval) joylashtirish kerak. Harorat 0oC ga qanchalik yaqin bo'lsa, bodringning sifati shunchalik yuqori bo'ladi.
Agar bodring to'g'ri tuzlangan bo'lsa, unda ular qattiq tana go'shti, sho'r-nordon ta'mi, yashil-zaytun rangi va ziravorlarning yoqimli hidiga ega. Brin toza yoki ozgina bulutli bo'lishi kerak.
1, 5-2 oydan keyin muzlikda saqlanganda, podvalda saqlanganda - 30 kundan keyin fermentatsiya butunlay to'xtaydi, undan keyin bodringni iste'mol qilish mumkin. Agar bodring ochiq bochkalarda saqlangan bo'lsa, sho'r suv yuzasida plyonkali xamirturush plyonkalari paydo bo'lishi mumkin. Natijada, sabzavotlar yumshaydi va ovqatlanish uchun yaroqsiz holga keladi. Shuning uchun, bunday film paydo bo'lganda, uni darhol olib tashlash kerak, so'ngra bochkaga ozgina miqdorda quruq xantal quyilishi kerak.
