Rossiyada bo'lganidan so'ng, har bir oilada qish uchun yig'ilgan tuzlangan karam, bu sabzavot tarkibidagi vitaminlar va boshqa foydali moddalarni maksimal darajada saqlashning yagona usuli edi. Fermentatsiya usuli bu moddalarni saqlab qolish va ularning yuqori faolligini 6-8 oy davomida saqlab turishga imkon beradi, shuning uchun yozdan oldin tuzlangan karam tarkibida vitaminlar etarli edi.
Tuzlangan karamning foydali xususiyatlari
Fermentatsiya texnologiyasi issiqlik bilan ishlov berishni nazarda tutmaganligi sababli, bunday karam tarkibidagi vitaminlar, iz elementlari va boshqa foydali moddalar to'g'ri saqlanganda to'liq hajmda qoladi. Bundan tashqari, karam tomonidan chiqarilgan shakar va sharbatni fermentatsiyalash jarayonida yana bir foydali himoya moddasi - sut kislotasi hosil bo'ladi.
Ayniqsa, tuzlangan karamga boy vitamin B6 tanadagi oqsillarni yaxshi assimilyatsiya qilinishiga yordam beradi, shuning uchun bunday karam go'shtli taomlar uchun juda yaxshi yon piyola hisoblanadi. Va tarkibidagi S vitamini shamollash va grippning oldini olish uchun juda muhimdir. Karam tarkibidagi mikroelementlardan kaliy, magniy, kaltsiy, temir, rux, yod va fosfor juda ko'p, shuning uchun u tonik ta'siriga ega.
Katta bo'laklarga tuzlangan karam - karamning to'rtdan bir qismi va yarmi, chiziqlarga kesilgan vitamindan 1,5-2 baravar ko'proq vitamin saqlaydi.
Tuzlangan karam karam hazm qilish uchun ham foydali. Uning tarkibida ko'plab tolalar mavjud bo'lib, ular oshqozon va ichaklarni tozalaydi, xolesterin, toksinlar va toksinlarni olib tashlashga yordam beradi. Tuzlangan karam tarkibidagi sut kislotasi va uning sho'rligi oshqozonda bakterial chirishni rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Xalq tabobatida karam sho'rligi jigar kasalliklari, ich qotishi va gemorroyni davolashda, ishtahani oshirishda va uyqudan davolanish uchun ishlatilgan.
Hammayoqning tarkibida sochi va tirnoqlari uchun zarur bo'lgan niatsin ham mavjud. Agar siz uni sabzi va olma bilan achitadigan bo'lsangiz, vazn yo'qotishingizga yordam beradigan va shu bilan birga immunitetga eng ijobiy ta'sir ko'rsatadigan past kaloriyali mahsulotni olasiz, bu ayniqsa tanangiz azob chekayotgan qish-bahor davrida juda muhimdir. vitamin etishmasligi.
Hammayoqni tuzlash uchun siz metall idishlardan foydalana olmaysiz - sink yoki guruch sut kislotasi bilan aloqa qilganda, zaharli birikmalar hosil bo'ladi.
Hammayoqni qanday qilib to'g'ri fermentatsiya qilish kerak
Tuzlash uchun karamning zich, yaxshi pishgan boshlari bo'lgan oq karam tanlanadi. Odatda oktyabr oxiri - noyabr oyining boshlarida fermentlanadi. Hammayoqning boshlari ingichka qilib kesilgan, qo'pol qirg'ichdan o'tkazilgan sabzi va qo'pol maydalangan osh tuzi qo'shiladi. Hammayoqni sharbatini berish uchun u tuz bilan birga yaxshilab g'ijimlanadi. Lazzat uchun siz ozgina karaviz urug'i va arpabodiyon urug'ini qo'shishingiz mumkin.
Shundan so'ng, karam yog'och bochkada yoki emalli idishga solinadi va zulm bilan bosib qoldiriladi, shunda u xona haroratida fermentlanadi. 3 kun ichida karam gazlarni chiqarish uchun vaqti-vaqti bilan uzun pichoq bilan teshiladi. Keyin karamni shisha idishlarga o'tkazish, sho'r suv bilan to'ldirish va salqin joyda saqlash mumkin, u tayyor va siz uni butun qish davomida eyishingiz mumkin.
