Tuzlangan karam - bu ko'plab uy bekalari mustaqil ovqat sifatida ham, boshqa idishlarning tarkibiy qismlaridan biri sifatida (sho'rvalar, salatlar, piroglar va boshqalar). Qisqichbaqasimon karamni ayniqsa qadrlashadi va sabzavotni bu talabga javob beradigan qilib tayyorlash oson ish emas.
Agar tuzlangan karam yumshoq bo'lib chiqsa, unda bu holda siz undan xiralashgan mahsulotni ololmaysiz; bunday karamdan faqat sho'rva tayyorlashda foydalanish mumkin. Keyingi safar, navbatdagi tuzlash / tuzlash bilan siz sabzavotlarni buzmasligingiz uchun, mazali va tiniq karam bilan yakunlanishingizga yordam beradigan asosiy omillar bilan tanishishingiz kerak.
Shunday qilib, karamning tiniq bo'lishi uchun, tuzlash uchun to'g'ri sabzavot turidan foydalanish muhimdir. Eng maqbul navlar kech pishadigan oq boshli navlar, masalan, Valentina F1, Mara, Snow White va boshqalar, navdan tashqari, karamning boshlariga ham e'tibor berish kerak - ular elastik va yaxshi shakllangan bo'lishi kerak.
Qisqichbaqasimon karamni olish uchun retsept ayniqsa muhimdir, xususan, ishlatiladigan tuz miqdori va sabzavotni iliq tutish vaqti. Shuni esda tutish kerakki, qancha ko'p tuz solinsa, karam shunchalik tiniq bo'ladi, lekin ortiqcha miqdordagi tuz tayyor mahsulotning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishini unutish kerak emas - karam tuzlangan va qattiq bo'lib chiqadi. Hammayoqni issiq ushlab turish fermentatsiyaning muhim nuqtasidir. Ma'lumki, issiqda sabzavotlarni fermentatsiya qilish tuzlangan paytdan boshlab ikki kundan keyin boshlanadi va yana 3-5 kundan keyin tugaydi (fermentatsiya sodir bo'lgan haroratga qarab). Hammayoqni saqlash uchun yig'ib olishga tayyorligining asosiy belgisi sho'r suv sathida pufakchalar hosil bo'lishining to'xtashi. Shunday qilib, ushbu belgi paydo bo'lishi bilanoq, mahsulot darhol salqin joyga olib tashlanishi kerak, aks holda sabzavot oddiygina nordon bo'lib, yumshoq bo'ladi.
Xulosa qilib shuni ta'kidlash joizki, o'sayotgan oy uchun fermentlangan karam har doim tiniq bo'lib chiqadi deb ishoniladi. Haqiqat shundaki, osmon tanasi o'sish bosqichida bo'lgan kunlarda sabzavot tuz bilan aralashtirilgan sharbatni osonlikcha o'zlashtiradi. Ya'ni maydalangan sabzavotlar yaxshiroq tuzlanadi, bu nafaqat ularning ta'miga, balki saqlash muddatiga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
