Sabzavot mazali bo'lishi uchun har bir uy bekasi karamni fermentatsiya qila olmaydi. Hatto retseptga aniq rioya qilish ham ishlov beriladigan qismni xafa qilmasligiga to'liq ishonch bermaydi. Ko'pincha, hatto tajribali uy bekalari ham yumshoq bo'lib chiqadigan karamga ega yoki fermentatsiya davrida u juda yoqimli mustahkamlik bo'lmaydi. Buning bir nechta sabablari bo'lishi mumkin.
Ko'pincha karam yumshoq bo'lib chiqadi va shilimshiq paydo bo'ladi, chunki hosil uchun yaroqsiz sabzavot navlari, pishmagan karam boshlari tanlangan. Shuning uchun, agar siz uchun nafaqat mazali karamni, balki uni uzoq vaqt saqlash uchun tayyorlash muhim bo'lsa, siz faqat pishgan, suvli, ma'lum bir navli sabzavotlardan foydalanishingiz kerak. Fermentatsiya uchun karamning sotib olingan boshlaridan foydalanganda, ularning tanloviga alohida e'tibor berilishi kerak: ular engil, zich, biroz tekislangan bo'lishi kerak.
Agar karamning xilma-xilligi to'g'ri tanlangan bo'lsa, unda karamning buzilishi sababi retseptga mos kelmaslikdir. Fermentatsiya paytida karamning og'irligi bo'yicha kamida 2% tuz ishlatish kerak (ozroq miqdorda, sabzavot kerakli miqdorda sharbat bermasligi mumkin), idishni / idishga tiqishdan oldin massani yaxshilab aralashtiring, teshib qo'ying. fermentlangan kompozitsiyani o'z vaqtida gazlardan xalos qilish uchun, fermentatsiya tugaguniga qadar iliq qiling. Oxirgi bandga rioya qilmaslik ko'pincha karamning buzilishiga olib keladi, bu esa uni yumshoq va silliq qiladi. Ish qismini sovuqqa ko'chirishga tayyor ekanligini anglash qiyin emas: ko'pik sho'r suv yuzasida hosil bo'lishni to'xtatadi, karamning o'zi nordon-sho'r ta'mga ega bo'ladi va xirillagan tuzilishga ega bo'ladi va oxirgi xususiyatlari uzoq vaqt qoling.
Ko'pgina uy bekalari shilimshiq va yumshoq karamni unga turli xil plomba moddalari, masalan, olma, klyukva yoki lingonberry qo'shilishi sababli bo'ladi, deb hisoblashadi. Darhaqiqat, bu mevalar va mevalarda kislotalar mavjud bo'lib, ular aksincha, karam tarkibidagi keraksiz bakteriyalarni ko'payishiga to'sqinlik qiladi, shu bilan birga sut kislotasining paydo bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi. Shuning uchun, agar siz ushbu qo'shimchalarni yaxshi ko'rsangiz, ularni e'tiborsiz qoldirmang.
