Hammayoqni tuzlashda suvli va mazali bo'lib chiqishi uchun nafaqat pishirish retseptini aniq kuzatish, balki o'rim-yig'im uchun sabzavotlarni ham to'g'ri tanlash kerak. Kech pishgan karam navlari Amager, Moskva kech, Jeneva F1 va boshqalar tuzlash uchun juda mos keladi.
Hammayoqning barcha navlari tuzlash va tuzlash uchun mos emas, lekin juda suvli va qarsillab. Bunday navlarga Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera va boshqalar kiradi, nafaqat karam navini to'g'ri tanlash, balki pishirish retseptini ham kuzatish muhimdir (ayniqsa, ma'lum miqdordagi karam va sabzi uchun tuzning aniq miqdorini ishlatish)), shundagina, oxir-oqibat, hosil chindan ham mazali bo'lib chiqadi.
Agar siz yuqoridagi qoidalarni e'tiborsiz qoldirsangiz, fermentatsiya paytida karam sharbat bermasligi yoki uni etarli miqdorda bermasligi mumkin. Ma'lumki, karam karam shirali, tiniq va uzoq vaqt saqlanishi uchun u to'liq sho'r suvda bo'lishi kerak. Biroq, ba'zi bir sabablarga ko'ra karam sharbat bermasligi mumkin va sabzavotlarni tashlamaslik uchun siz qo'shimcha hiyla ishlatishingiz kerak bo'ladi.
Agar siz uzoq muddatli saqlash uchun katta miqdordagi karamni tayyorlagan bo'lsangiz va uni zulmga duchor qilgan bo'lsangiz, lekin sabzavotlar kerakli miqdordagi sharbatni ajratmagan bo'lsa, unda bitta chiqish yo'li bor - karamning yuqori qatlamini chegaraga olib tashlash u erda sharbat bor, so'ngra hosilni yana zulm ostiga qo'ying. Amalga oshirilgan ishdan so'ng, karam ob-havo bo'lishidan yoki saqlash uchun yaroqsiz bo'lishidan qo'rqmaslik mumkin bo'ladi.
Kichkina idishda (uzoq vaqt saqlash uchun emas) pishirilgan karam bilan siz quyidagicha harakat qilishingiz mumkin: bir osh qoshiq tuzni bir litr sovuq qaynatilgan suvda eritib, hosil bo'lgan sho'r suv bilan karamni to'kib tashlang. Shunisi e'tiborga loyiqki, ushbu usul yordamida karamni ikki haftadan ko'p bo'lmagan muddat, oxirgi hafta esa faqat +4 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash mumkin.
