Hammayoqni ko'plab sabablarga ko'ra yomonlashishi mumkin, ammo asosiysi fermentatsiya etishmasligi. Agar sabzavotni tozalashdan keyin bir necha kun o'tgach, uning fermentatsiyasi kuzatilmasa, bu ishlov beriladigan qismning chirishiga olib kelishi mumkin.
Hammayoqni birinchi marta fermentatsiya qilishda har bir uy bekasi ham muvaffaqiyatga erisha olmaydi, chunki sabzavot chindan ham mazali bo'lib chiqishi va birinchi kunlarda buzilmasligi uchun bir qator qoidalarga rioya qilish kerak. Ulardan kamida bittasiga rioya qilmaslik ishlov beriladigan qismni puflashga olib kelishi mumkin.
Shunday qilib, uzoq vaqt davomida buzilib ketmaydigan karamni fermentatsiya qilish uchun fermentatsiya uchun to'g'ri sabzavotni tanlash muhimdir. Oq karam navlari sharbatli qarsillagan barglari protsedura uchun juda mos keladi. To'q yashil barglari bo'lgan sabzavotlar eng yaxshi variant emas, chunki ular fermentatsiya paytida eng kam sharbat beradi.
Fermentatsiya paytida muhim detal - bu tuzni tanlashdir. Endi sotuvda turli xil qo'shimchalar bilan tuz mavjud, ammo esda tutish kerakki, karamni tuzlashda siz faqat yod va boshqalar kabi turli xil vitaminlarni o'z ichiga olmaydigan qo'pol tosh tuzini qo'shishingiz mumkin. Yodlangan tuz xamirturush uchun mos emas, shuning uchun siz uzoq umr ko'radigan mahsulot tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda hech qanday holatda bunday ziravorlardan foydalanmang.
Retseptga muvofiqligi ham muhimdir. Ko'plab uy bekalari, karamni tuzlayotganda, unga ozgina tuz qo'shadilar yoki sabzavotlarni yomon ezib tashlashadi, kerakli sharbat ajralishiga erishmasdan. Bularning barchasi xamirturushga eng yaxshi ta'sir qilmaydi. Shuning uchun, agar siz karamni fermentatsiyalashga birinchi marta qaror qilsangiz, karamning kamida 2% tuzini oling, so'ngra uni sabzavot bilan maydalang, shunda sharbati ajralib turishi aniq.
Xulosa qilib aytganda, karamni "bo'g'ib qo'yganligi" sababli chirishi mumkin, deyish kerak. Fermentatsiya paytida gaz sabzavotlarda hosil bo'ladi va shuning uchun bu gazlar ta'sirida, agar ular o'z vaqtida chiqarilmasa, ishlov beriladigan qism yomonlasha boshlaydi. Shuning uchun karamni o'z vaqtida pirsing qilish - bu vaziyatdan chiqishning yagona yo'li.
