Hammayoqni ta'mi yoqimli bo'lishi uchun uni fermentatsiya qilish har doim ham mumkin emas. Axir, mahsulotni issiqda haddan tashqari oshirib yuborishga arziydi va ishlov beriladigan qism juda kislotali bo'ladi. Biroq, bunday sabzavotlarni tashlash kerak emas, ular hali ham saqlanib qolishi mumkin.
Agar karam tuzlash paytida juda nordon bo'lib chiqsa, unda idishning ta'mini faqat sabzavotlarni suvga singdirish yoki preparatga ishqoriy mahsulotlar qo'shib tuzatish mumkin. Emdirishga kelsak, protsedura juda oddiy: siz bir litr sovuq suvda taxminan 30-50 gramm shakarni suyultirishingiz kerak, so'ngra hosil bo'lgan kompozitsiyani karamga bir necha soat davomida to'kib tashlang. Odatda bu vaqt sabzavot uchun kislotaning bir qismini yo'qotishi va ovqatlanishga aylanishi uchun etarli. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bu usul karamga shirin ta'mga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun bu sizning protseduradan bosh tortishingiz uchun jiddiy dalil bo'lsa, unda siz shirin suvni oddiy suv bilan almashtirishingiz mumkin (tozalangan shakar qo'shmasdan), faqat bu holda karamni ikki baravar ko'proq ushlab turish kerak.
Hammayoqni suvga singdirish mahsulotni kamroq xiralashgan qiladi, shuning uchun agar sabzavot kelajakda salat sifatida ishlatilsa, unda karamga quyidagi mahsulotlarni qo'shish foydasiga bu usuldan bosh tortgan ma'qul: mayda tug'ralgan piyoz yoki bodring, tug'ralgan sho'r qo'ziqorinlar, tug'ralgan ko'katlar yoki ismaloq, maydalangan sabzi yoki olma. Tabiiyki, yuqoridagi mahsulotlarning barchasini birdaniga salat ichiga solmaslik kerak, o'zingizni bir yoki ikkitasi bilan cheklashingiz kerak, so'ngra idishni o'simlik moyi bilan to'ldiring. Aytgancha, u tuzlangan karamning ta'mini yaxshilaydi.
Salatadagi yuqoridagi plomba moddalarini yoqtirmaydiganlar ishlov beriladigan qismdagi ortiqcha kislotadan xalos bo'lishning quyidagi usulini sinchkovlik bilan ko'rib chiqishlari kerak: karamni sovuq suvda ozgina chaying, uni tekis idishga soling (1,5-2 sm), so'ngra mato bilan mato yoki har qanday paxta bilan yoping, yuvilgan guruchni tülbentga to'kib tashlang va donni mato yuzasiga taqsimlang. Nihoyat, hamma narsani qopqoq bilan yoping va uni bosim ostiga qo'ying. Bir necha soatdan keyin ortiqcha kislota yo'qoladi.
