Gazpacho - salqin, tetiklantiruvchi, qalin va mazali sho'rva, Andalusiya, janubiy Ispaniya. Asrlar davomida retsepti keng ommalashgan va ko'plab farqlarni topgan.
Klassik gazpacho retsepti
Bir asrlik tarixga ega bo'lgan har qanday an'anaviy taom kabi, klassik gazpacho retsepti ham qizg'in muhokama qilinmoqda. Ko'pchilik oddiy qishloq sho'rvasida tarkibiy qismlarning moslashuvchan ro'yxati borligiga rozi bo'lishsa-da, bitta muhim nuqta bor: non. An'anaviy oshxonaning ba'zi tarafdorlari aynan u klassik retseptda ortiqcha ekanligini va hatto boshqa taomni - salmorejo deb atashini aytishadi, u go'yo non bilan gazpachoga aylanadi. Pazandachilikni biluvchilar bu fikrning noto'g'riligini isbotladilar, shuning uchun 100 gramm ozgina eskirgan oq nonni po'stlog'isiz oling va shuningdek:
- 1 kilogramm pishgan suvli pomidor;
- 2 ta shirin bolgar qalampiri (bittasi qizil va bittasi yashil);
- 1 ta o'rtacha qisqa mevali bodring;
- 2 tish sarimsoq;
- 150 ml zaytun moyi;
- 2 osh qoshiq sirka;
- tuz.
Salmarechio, shuningdek, pomidor, non, sarimsoq va sirka dan tayyorlangan sovuq ispan oshidir. Uning tarkibida pomidorga qaraganda ko'proq non borligi uchun u qalinroq va kremsi.
Qovurilgan nonni sovuq qaynatilgan suvda 15-20 daqiqa ushlab turing. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling. Qalampir uchun dastani kesib oling, jumper va urug'larni olib tashlang, pulpani kublar bilan kesing. Sarimsoqni tozalang va maydalang. Terini bodringdan olib tashlang, shuningdek, bo'laklarga bo'linib oling.
Pomidor, qalampir va bodringni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idishda birlashtiring. Nondan ortiqcha suyuqlikni siqib oling va uni tug'ralgan sarimsoq bilan birga sabzavotlarga soling. Tozalashga qadar pyuresi, tuz va sirka seping, sho'rvani mayda elakdan o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. An'anaga ko'ra, ispan uy bekalari sabzavotlarni pestle bilan ohakda artish orqali gazpacho tayyorladilar, ammo "haqiqiy" ispan oshini olish uchun ushbu odatlarga rioya qilish shart emas. Gazpachoga tug'ralgan zaytun yoki qovurilgan tuxum, bodring bo'laklari, qo'ng'iroq qalampiri, chivin va jambon kubiklari, xirillagan krutonlar yoki pesto, qisqichbaqalar go'shti yoki qisqichbaqalar, maydalangan yalpiz yoki maydanoz bilan bezatilgan holda xizmat qilinadi.
Agar gazpachoni sovutishga vaqtingiz bo'lmasa, uni muz kuplari bilan torting.
Gazpacho-ning o'zgarishi
Siz pishmagan pomidorlardan yashil "gazpacho" ni yoki sariq gilos pomidoridan "oltin" gazpachoni, gulkaramdan "oq" gazpachoni, tarvuz yoki uzumdan "mevali" gazpachoni tanlashingiz mumkin.
