O'rtacha ruscha an'anaviy Koreys oshxonasi haqida kam ma'lumotga ega, garchi Koreya yarim oroli Rossiya bilan chegaradosh. Koreys oshxonasi ba'zi jihatlari bo'yicha yapon va xitoylarga o'xshaydi, ammo uning o'ziga xos xususiyatlari ham bor, chunki iqlimi, mahsulot turlari va hatto chet eldagi koreys diasporasi taqdiri bilan bog'liq.
An'anaviy koreys oshxonasi
Koreys oshxonasining asosi, boshqa Sharqiy Osiyo mamlakatlari oshxonalari singari, guruchdir. U qaynatilgan holda iste'mol qilinadi, shuningdek qovuriladi, unga aylanadi va makaron tayyorlanadi. Guruch tarixiy jihatdan mamlakatda Evropa mamlakatlaridagi bug'doy kabi rol o'ynagan.
Guruchdan tashqari, Koreyada ular grechkadan foydalanadilar, uni un qilib, undan makaron tayyorlaydilar.
Koreys oshxonasida baliq ham, go'sht ham bir xil darajada faol ishlatiladi. Eng mashhur go'sht - bu cho'chqa va mol go'shti. Pulkogi mol go'shtidan tayyorlanadi - buning uchun go'sht ingichka plastmassalarga bo'linib, soya sousiga va yog'iga botiriladi va ochiq olovda qovuriladi. Koreys restoranida sizga buning uchun maxsus mangal ham xizmat qilishi mumkin. Cho'chqa go'shti sho'rva uchun asos bo'lib xizmat qilishi mumkin, shuningdek qovurilgan holda ham xizmat qilishi mumkin. Koreyadagi gurme nozikligi, an'anaviy ravishda imperatorlik stolida xizmat qilgan maxsus tayyorlangan cho'chqa quyruqlari hisoblanadi.
Koreyadagi baliqlar ham qovurilgan, ham xom ashyo sifatida ishlatiladi. Tuzlangan baliq yoki heh, gazak sifatida xizmat qiladi. Shuningdek, zamonaviy Koreyada gimpablar mashhur - bu yapon sushi siniining analogidir. Ko'pincha, to'ldirilmagan baliq sifatida xom baliq ishlatiladi, ammo kimbab go'sht ham bo'lishi mumkin.
Har bir Koreya kechki ovqatida bir nechta issiq atıştırmalıklar beriladi. Asosiysi kimchi, sarimsoq va qalampir bilan fermentlangan xitoy karamidir. Ko'p jihatdan, bu taomni pishirish texnikasi rus karamini tuzlash uslubiga o'xshaydi, ammo kimchi juda achchiqroq. Koreyslarning fikriga ko'ra, kimchi pishirish oshpazlik mahoratining eng yuqori cho'qqilaridan biri hisoblanadi, bu hamma uy bekalari uchun mavjud emas.
Koreys taomlariga xizmat ko'rsatish ham o'ziga xos xususiyatlarga ega. Odatda, har bir mehmonga mazali atıştırmalıklar tanlovi taklif etiladi va ko'p hollarda asosiy taom bibimbap - qovurilgan go'sht yoki baliq, dimlangan sabzavotlar va xom tuxum qo'shiladigan chuqur piyola makaron yoki guruch.
Koreyada it go'shti iste'mol qilinadi, lekin tez-tez emas. U asosan maxsus restoranlarda an'anaviy koreys oshlaridan birining tarkibiy qismi sifatida xizmat qiladi.
Sovet koreyslari oshxonasining xususiyatlari
SSSRga ko'chib o'tgan koreyslar o'zlarining oshxonalarini odatdagi ba'zi mahsulotlarning yo'qligiga moslashtirishga majbur bo'lishdi. Natijada, o'z vatanida yashovchi koreyslar hatto bilmagan taomlar mavjud. Buning eng yaxshi namunasi - koreys savzi. Ushbu taom an'anaviy baharatlı koreys appetiseriga o'xshash tayyorlash printsipiga asoslangan, ammo Rossiyada mavjud va arzon sabzi yordamida.
SSSRda paydo bo'lgan yana bir koreys taomlari - xamirturush xamiridan tayyorlangan pirog, pirog. ular ikki qavatli qozonda pishiriladi. Ko'rinishidan, bu taom koreyslarning oshpazlik an'analari va Markaziy Osiyo retseptlari aralashmasi sifatida paydo bo'lgan, xususan, tayyorlash va tarkibi jihatidan pianse ko'p jihatdan mantini eslatadi. Pyanse ham karam, ham go'sht, ham vegetarian bo'lishi mumkin.
