Dunyo bo'ylab mashhur gazpacho sho'rva ispaniyalik oshpazlar tomonidan ixtiro qilingan, ular bu achchiq va xushbo'y ovqatni faqat yangi sabzavot, quruq oq non va ziravorlardan tayyorlaydilar. Gazpacho uyda tayyorlanishi oson va issiq mavsum uchun juda mos keladi, chunki u sovutilgan holda iste'mol qilinadi.
Klassik retseptlar
Ispan gazpacholarini tayyorlash uchun sizga 300 g quritilgan oq non, 500 g yangi bodring, 1,5 kg yangi pomidor, 1 ta katta bulg'or qalampiri (qizil), 1 ta katta piyoz, 2 ta sarimsoq, 150 ml zaytun moyi, 1 osh qoshiq. l. limon sharbati, selderey sopi va chimdik koriander. Quritilgan oq nonni mayda kubiklar shaklida kesib, idishga soling va pomidorni qaynoq suvga 10 soniya, so'ngra sovuq suvga 2 soniya botirib, ulardan tozalang. Tozalangan pomidorlar bo'laklarga bo'linib, aralashtirgichga solinadi va pyuresi zichligi bo'yicha kesiladi. Qizil bolgar qalampiri urug'lardan tozalanadi, bodringdan tozalanadi, shundan keyin bu sabzavotlar ham bo'laklarga bo'linib, blenderga piyoz va sarimsoq bilan kesiladi. Keyin ularga tomat pyuresi, koriander, limon sharbati va zaytun moyi aralashtirgich, tuz va qalampir qo'shiladi. Tayyor gazpacho xizmat qilishdan oldin muzlatgichda bir soat sovutiladi.
Klassik gazpacho sho'rvasiga tug'ralgan selderey va oq qovurilgan non kubiklari beriladi.
Yana bir klassik gazpacho tayyorlash uchun sizga 15 ta katta pishgan pomidor, 4 ta bodring, 3 ta qizil bolgar qalampiri, 4-5 ta sarimsoq, 3-4 bo'lak eskirgan oq non va 1 ta katta qizil piyoz kerak. Sizga kerak bo'ladi: 125 ml qo'shimcha zaytun moyi, 4 osh qoshiq. l. qizil yoki sherri sharob sirkasi, 1 osh qoshiq. l. dengiz tuzi, bir guruh maydanoz barglari, quruq qizil sharob yoki pomidor sharbati (ta'mga qarab). Sarimsoq va tuzni ohakda maydalang, so'ngra nonni qo'shing, uni maydalang, zaytun moyini quying, tekislanguniga qadar aralashtiring, yoping va 1, 5 soat davomida turib oling. Piyozni mayda maydalab, sirka bilan to'kib tashlang va pomidor va bodringni tozalang va urug'lang. Shirin qalampir tandirda qora va sarg'ish rangga bo'lguncha pishiriladi, tozalanadi, maydanoz dag'al tug'raladi va sabzavotlar maydalagichga maydalagichga solinadi, shundan so'ng sirka bilan piyoz va ohak tarkibidagi piyoz qo'shiladi. Massani silliq bo'lguncha aralashtiring, muzlatgichga 8 soat davomida qo'ying va tayyor sho'rvani stakanlarga solib, sovuq tomat sharbati yoki qizil sharob bilan suyultiring.
Turli xil Gazpacho
Gazpacho laganini tayyorlash uchun sizga 600 g bodring, 1 yirik oq piyoz, 2 yashil bulg'or qalampiri, ¼ qizil shirin qalampir, 10 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. qo'shimcha zaytun moyi, katta miqdordagi arpabodiyon, 3 osh qoshiq. l. sharob yoki sherri sirkasi, 300 ml ichimlik suvi yoki sabzavotli bulon, shuningdek ta'mga ko'ra yangi maydalangan qora murch va tuz. Piyoz va bodring tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi, qalampir esa qalampir / urug'lardan tozalanadi va maydalab tashlanadi va yashil qalampir podasining chorak qismi chetga suriladi. Arpabodiyonning poyalari kesib tashlanadi va tayyorlangan sabzavotlar (yashil qalampirdan tashqari) maydalagichga solinadi, ular maydalanadi va ularga sovuq ichimlik suvi yoki sabzavotli bulon qo'shiladi.
Turli gazpacho krutonlar, midiya, qaynatilgan qisqichbaqalar yoki pishirilgan tovuqning ingichka bo'laklari bilan yaxshi mos keladi.
Tug'ralgan sabzavotlarga 6 osh qoshiq qo'shing. l. zaytun moyi, sirka, qalampir va tuz, shundan so'ng aralash idishga quyiladi va muzlatgichda sovutiladi. Qolgan qalampir bodring bilan kichik kubiklarga bo'linib, aralashtiriladi va ozgina tuzlanadi. Sovutilgan gazpacho stakanlarga quyiladi, maydalangan sabzavotlarga sepiladi, zaytun moyi bilan quyiladi va xizmat qilinadi.
