Qo'ziqorinlar mahsulotdir, uni qanday tayyorlashni bilsangiz, siz ajoyib taom yaratishingiz mumkin. Turli retseptlar qo'ziqorinlarni to'g'ri tayyorlash bo'yicha maslahatlar va texnikalarning faqat bir qismini beradi. Ammo ularning barchasini bilish va har safar mazali qo'ziqorinlarni pishirish yaxshiroqdir. Oshpaz mutaxassisi mahorati arsenaldagi retseptlar soni bilan emas, balki har bir mahsulotni mukammal boshqarish qobiliyati bilan o'lchanadi!
Qo'ziqorinlarni qanday tayyorlashni o'rganish uchun avval siz ularning turlicha ekanligini tushunishingiz kerak. Keling, qo'ziqorinlarning har xil turlarini batafsil ko'rib chiqaylik.
O'rmon qo'ziqorinlari
Eng ajoyib va ta'mga boy. Bunga quyidagilar kiradi: chanterelle, porcini qo'ziqorin, boletus va sut qo'ziqorinlari.
Yuqorida aytilganlarning barchasi, sutli qo'ziqorinlardan tashqari, juda yaxshi qovurilgan.
Ular kartoshka, go'sht, don va un mahsulotlari bilan yaxshi mos keladi.
Ular juda ko'p ziravorlarni yoqtirmaydilar, chunki ular o'zlari kuchli hid va ta'mga to'yingan. Ziravorlardan ular yaxshi birlashadi va ta'mini ta'kidlaydi: tuz, qora maydalangan qalampir, sarimsoq, maydanoz, arpabodiyon va kekik (kekik) kabi o'tlar.
Ulardan quyidagi taomlarni tayyorlash afzalroq: kartoshka bilan qovurilgan, qo'ziqorinli pancake, qo'ziqorinli pirog, qo'ziqorinli sho'rvalar, qaymoqqa qovurilgan yoki dimlangan, qo'ziqorinli piroglar va kastryulkalar, zrazy, bulyonlar.
Sut qo'ziqorinlari eng yaxshi tuzlangan bodring va tuzlashda aniqlanadi. Ular klassik tuzlamani yaxshi ko'radilar, bular: suv, tuz, sirka, shakar, ziravorlar (qalampir no'xati va dafna).
Ushbu qo'ziqorinni boshqa idishlarda ishlatmaslik yaxshiroqdir, faqat qaynatilgan shaklda tayyorlangan hol bundan mustasno. Agar sizda qaynatilgan sut qo'ziqorinlari bo'lsa, ularni yuving va asosiy va birinchi kurslarda boshqa qo'ziqorinlar kabi pishiring.
Ammo bunday sut qo'ziqorinlarini ham qaymoqli sho'rva yoki pyuresi sho'rva tayyorlash uchun ishlatmang. Ular juda quyuq rangga, ba'zan hatto qora rangga ega, bu sho'rva ko'rinishini katta darajada buzishi mumkin.
Yetishtirildi
Ular ta'mi jihatidan unchalik zich emas, ammo arzonroqdir. Ular butun yil davomida sotib olinishi mumkin va o'rmon xo'jaligiga nisbatan arzon.
Bunga quyidagilar kiradi: istiridye qo'ziqorinlari va shampignon.
Champignon juda yumshoq qo'ziqorin va uni tayyorlash eng oson. Juda ko'p qirrali, sho'rvalarda yaxshi, qovurilgan va tuzlangan.
Mutlaqo barcha idishlar uchun mos va tayyorlash eng oson.
Istiridye qo'ziqorin, shampignonga qaraganda mazali va boy qo'ziqorin. Ko'pincha shampignonga qaraganda arzonroq, ammo barcha afzalliklari bilan u qattiqroq.
Agar siz istiridye qo'ziqorini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilsangiz, u holda u juda yumshoq bo'ladi.
Yumshoq istiridye qo'ziqorini tayyorlashning eng oson usuli marinadlashdir. Tuzlamada qaynatish jarayonida u yumshatadi. Va agar siz uni qovursangiz, unda uni oxirigacha o'chirib qo'yish tavsiya etiladi. Agar siz istiridye qo'ziqorini qovurishga qaror qilsangiz, unda qo'ziqorin o'sishi bo'ylab uni mayda bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Qo'ziqorinni tolalari bo'ylab kesib tashlaganingizda, bu uni sezilarli darajada yumshatadi.
Istiridye qo'ziqorini quyidagi taomlarga mos keladi: qaymoq yoki qaymoqli sousda dimlangan, tuzlangan, qo'ziqorinli sho'rva, qaymoqli sho'rva, qovurish va undan keyin qaynatish yoki qaynatish.
