Oshqozon juda mashhur emas. Va behuda. Axir ular oqsilga boy va tarkibida yog 'yo'q. Qoramol oshqozonining yuqori qismi chandiq deb ataladi. Ko'pgina xalqlarda an'anaviy milliy tripe retseptlari mavjud. Bu halol, samimiy va hayratlanarli darajada mazali dehqon oshxonasi.
Bu zarur
-
- oshqozon;
- suv;
- qo'pol tuz.
- Florensiyalik oshqozon
- 1 kg qaynatilgan uchqun;
- 100 g yaxshi zaytun moyi;
- 1 katta savzi;
- 1 katta piyoz;
- 1 ta (250 g) tozalangan pomidor o'z sharbatida;
- 2 dona selderey;
- 100 g parmesan pishloq;
- tuz
- Qalapmir.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qaynatilgan uchqun, agar siz allaqachon tozalangan va tayyorlangan tayoqchani sotib olgan bo'lsangiz yaxshi bo'ladi. Shuning uchun u odatda supermarketlarda sotiladi. Bozorda siz butunlay yangi oshqozonni olishingiz mumkin, ammo uni oldindan qayta ishlash kerak.
2-qadam
10 litrli yirtqichlardan suv bilan to'ldiring. Suvni qaynatib oling. Olovni o'chiring va shamchani qaynoq suvga soling, yoping va 3-4 soatga qoldiring. Suvni to'kib tashlang, oshqozonni yuving. Qolgan hazm qilinmagan o'tlarni olib tashlash uchun keng oshxona pichog'ini ishlating. 12 soat yoki undan ortiq vaqt davomida oshqozoningizni toza salqin suvli idishga soling. Uning ustiga yana pichoq bilan yuring, hamma narsa oqarib, toza bo'lguncha devorlardan qirib tashlang. Odatda do'konda sizga ushbu ishlov beriladigan tripe taklif etiladi.
3-qadam
Oshqozonni qo'pol tuz bilan arting, aşındırıcı sifatida tuz ishlatib, qattiq silang. Chandiqni sovuq suv ostida yuvib tashlang va yana tuz bilan arting. Amaliyotni bir necha marta takrorlang. Oshqozonni bo'laklarga aylantiring. Bir yirtqichlardan suv quying, oshqozonni qo'ying, suvni qaynatib oling va uch daqiqa davomida 15-20 daqiqa davomida pishiring. Idishni yana suv bilan to'ldiring, har bir litr uchun 1 choy qoshiq tuz qo'shing va uch soat davomida o'rtacha olovda 3-4 soat davomida pishirib turing. Tayyor uchlikni pichoq bilan kesish juda oson, undan kolbasa kabi parchani tishlash ham oson.
4-qadam
Pishirilgan pirogdan siz pirog yoki pancake uchun plomba tayyorlashingiz mumkin, rus oshxonasini sevuvchilar grechka yormasi bilan qovurilgan oshqozon qanchalik mazali ekanligini bilishadi, Kavkazda ular achchiq pirzola sho'rva - xash, Meksikada shunga o'xshash taom menudo deb nomlanadi. Italiyalik uy bekalari trippa florentinani qaynatilgan trippadan - florensiyalik oshqozondan tayyorlaydilar.
5-qadam
Qovurilgan go'shtni mol go'shti singari, chiziqlar bilan kesib oling. Sabzi va piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling, seldereyni maydalang. Oldindan isitiladigan skovorodkaga bir oz zaytun moyi tushiring va undagi sabzavotlarni qovuring. Piyoz shaffof bo'lguncha va ozgina jigarrang bo'lguncha kutib turing, ammo karamelize qilmang. Tuz, qalampir bilan ziravorlar, mavsumni qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
6-qadam
Pomidorni qoshiqqa solib, zaytun moyini qo'shing va olovni past darajaga tushiring. 20-30 daqiqa davomida sabzavotlarni qaynatib oling. Ovqat pishirishdan bir necha daqiqa oldin maydalangan Parmezan qo'shing. To'liq qizil sharob bilan xizmat qiling.
