Sosli makaron juda boshqacha bo'lishi mumkin. Axir Italiyada makaronning o'ndan ortiq asosiy turlari mavjud va siz ularga bir necha yuz xil sous qo'shishingiz mumkin. Makaron va sous tayyorlashning asosiy qoidalarini o'zlashtirganingizdan so'ng, siz har safar yangi, samimiy va xushbo'y ovqatga xizmat qilib, retseptlarni ishonch bilan o'zgartirishingiz mumkin.
Qanday qilib makaronni to'g'ri pishirish kerak
Har qanday makaron tayyorlash uchun sizga juda ko'p suv kerak bo'ladi. Italiyaliklar uning miqdorini har yuz gramm quruq mahsulot uchun 1 litr va yana bitta litr miqdorida hisoblashadi. Shunday qilib, 500 gramm makaronni qaynatish uchun 6 litr suv kerak. Makaron qaynoq suvga solinadi, qaynatiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qoplamasdan pishiriladi.
Italiyaliklar har 100 gramm makaron uchun 10 gramm tuz solib qo'yish kerak, deb hisoblashadi.
Fettuccine, tagliatelle, lazanya barglari kabi yangi tuxum makaronlari atigi bir necha daqiqa davomida qaynatiladi - 2-3. Yupqa va quruq holda, qattiq bug'doydan va tuxumsiz 7 dan 10 minutgacha qaynatiladi. Qattiq bug'doydan tayyorlangan qalin devorli makaron eng uzoq vaqt davomida pishiriladi - 10 dan 15 minutgacha. Agar makaronga qalin, issiq, bir hil sous qo'shilsa, u ozgina pishgan bo'ladi va makaron allaqachon pishirilgan bo'lishi uchun sosga qizdiriladi. Shunday qilib makaron iloji boricha sous bilan to'yingan. Agar sos go'shti maydalangan go'sht yoki maydalangan ingredient bo'lsa, makaron tayyor bo'lguncha pishiring. Shuningdek, makaronni qizdirmasdan, pesto yoki zaytun moyi bilan tayyorlangan souslar bilan aralashtirmoqchi bo'lsangiz, pishganicha pishiring.
Makaron sousini qanday tanlash mumkin
Italiyaliklar makaron uchun sosni qanday tanlash haqida to'liq ma'lumotga ega, ammo agar siz o'zingizni professional oshpaz qilib ko'rsatmasangiz, oddiy qoidani yodda tutishingiz kifoya - bir hil souslar silliq makaron navlariga, bo'laklari bo'lgan qalin souslarga mos keladi. gofrirovka qilinganlarga sabzavot, go'sht yoki baliq mos keladi. Buning sababi shundaki, pyuresi souslari makaronning silliq yuzasiga yaxshi singib ketadi va maydalangan bo'laklar undan siljiydi, ammo yivda ular tiqilib qoladi.
Shuning uchun, masalan, italiyaliklar spagetti bolonezni "o'zlarining" taomlari deb bilishmaydi, chunki go'shtli bolonez sousi ularning nuqtai nazaridan uzoq, hatto spagetti bilan ham yarashmaydi.
Italiyada, shuningdek, sous uchun "ozroq ko'p" deyishadi, ya'ni ozroq ingredientlardan foydalansangiz, shunchalik ko'proq tatib ko'rishingiz mumkin. Eng oddiy makaron sousida atigi uchta ingredient mavjud - zaytun moyi, maydalangan qo'y pishloq va yangi maydalangan qora murch. Keyinchalik murakkab souslarning asosiy asoslari - bu pomidor yoki qaymoq pyuresi. Shunday qilib, agar siz pomidor shamoliga ozgina qovurilgan sarimsoq va piyoz, yangi reyhan qo'shsangiz, so'ngra dimlangan bo'lsa - taniqli marinara sousini olasiz. Eritilgan sariyog 'qaymoq, tuz, qalampir va maydalangan Parmesan pishloqi bilan aralashtiriladi - nozik Alfredo sousi. Ushbu ikkita asosiy sousga ko'plab ingredientlar qo'shilishi mumkin - qovurilgan qiyma, pastırma, qaynatilgan parranda go'shti, achchiq o'tlar, sabzavotlar, dengiz maxsulotlari. Italiya souslari uchun bir nechta retseptlarni o'zlashtirganingizdan so'ng, bir muncha vaqt o'tgach, siz o'zingizning o'zingizning turlaringizni yaratasiz.
