Smetana sousida pishirilgan pike filetosining nozik köftelari juda mazali, xushbo'y va yoqimli taom bo'lib, shubhasiz, nafaqat baliqni biluvchilar tomonidan qadrlanadi.
Tarkibi:
- 0,7 kg pike filesi;
- 150 g yangi cho'chqa yog'i;
- 1 tuxum;
- 1 sabzi;
- 2 piyoz;
- 50 g qattiq pishloq;
- 1 osh qoshiq. qaynatilgan qora yasmiq;
- 1 osh qoshiq. bug'doy donalari;
- 1 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
- 1 osh qoshiq. l. kungaboqar yog'i;
- 200 ml smetana;
- 1 hovuch quritilgan bargli selderey
- ½ choy qoshiq qora qalampir;
- ta'mga tuz.
Tayyorlanishi:
- Pike, ichakni o'lchov va yuving. Tayyorlangan tana go'shtini faqat tizmani tortib, filetkalarda yuvib tashlang.
- Bekonni mayda bo'laklarga bo'lib kesib oling, bitta piyozni tozalang va 4 bo'lakka bo'ling.
- Pike filesi, pastırma va piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazing, ularning orasini almashtiring.
- Qattiq pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Paketdagi ko'rsatmalarga amal qilib, qora yasmiqlarni yuving va pishganicha qaynatib oling.
- Bug'doy donalarini plastinkaga quying, ustiga qaynoq suv quying va tom ma'noda 2-3 daqiqa shishib turing. Bu vaqtdan keyin ortiqcha suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, po'stlog'ini sovutib oling va uni paykas qiyma ustiga quying.
- U erda tuxumni haydab, qattiq pishloq, selderey va qaynatilgan yasmiq qo'ying. Barchasini tuz va qalampir bilan tuzlang, maydalangan go'sht bir hil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
- Yuqori tomonlari bilan pishiriladigan idishni oling va uni moy bilan yog'lang.
- Sovuq suvda qo'llarni yaxshilab namlang. To'plarni (katta to'plarni) nam qo'llar bilan aylantiring, ularni qolipga mahkam o'rnating va pechga 10 daqiqa davomida yuboring, 200 darajaga qadar qizdiring. Bu vaqt ichida pike to'plari yengil qobiqqa ega bo'ladi.
- Ikkinchi piyozni tozalang va pichoq bilan yaxshilab kesib oling. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Tayyorlangan sabzavotlarni qavrilgan idishga soling va kungaboqar yog'iga qizarib pishguncha qovuring.
- Har qanday idishda smetana va tomat pastasini birlashtiring. Ushbu massani tuz va qalampir bilan to'ldiring, oddiy suv bilan to'ldiring. Ushbu sous köfte bilan to'liq qoplanishi uchun suv kerak.
- Qabul qilingan köftelarni pechdan olib tashlang, ustiga sabzavotli qovurdoq bilan yoping, qaymoq sousini to'kib tashlang va yana pechga yuboring. 180 daraja haroratda chorak soat davomida pishiring. Shu vaqt ichida köfte sos bilan to'yingan va sous tuyadi jigarrang qobiqni oladi.
- Duxovkadan tariq va yasmiq bilan tayyorlangan pike köftalarini olib tashlang, plitalarga seping, gilos pomidorli o'tlar bilan bezang va xizmat qiling.
