"Köfte" so'zida go'shtli taom haqida birinchi fikr paydo bo'ladi. Va ko'p odamlar amin: agar to'ldirish baliq yoki sabzavotlardan tayyorlangan bo'lsa, siz allaqachon köfte olasiz. Ammo köfte o'rtasidagi asosiy farq shundaki, xom ashyo har doim xamirga o'raladi va köfte ichida oldindan pishiriladi. Shunday qilib köfte baliq, kartoshka va karam bo'lishi mumkin. Yuz yil oldin Moskvaning eng yaxshi tavernalarida hatto ularning mevali versiyasini ham tatib ko'rish mumkin edi.
An'analar
Dunyoning deyarli barcha xalqlarida köfte yoki shunga o'xshash narsalar mavjud, ular ayniqsa shimoliy erlarda mashhurdir. Axir xamirda xom go'shtni saqlab qolish va uni olib tashlash va sovuqda saqlash juda qulaydir. Un korpusi go'shtli hidning tashqariga kirib ketishiga to'sqinlik qilib, hayvonlar tomonidan mol-mulkni talon-taroj qilish xavfini kamaytirdi. Va har qanday vaqtda siz samimiy taom olishingiz mumkin. Qadimgi kunlarda to'yinganlik oziq-ovqatning asosiy ko'rsatkichlaridan biri bo'lganligi sababli, cho'chqa yog'i bilan aralashtirilgan go'sht köfte ichiga solinardi. To'g'ri, suvda mo'ylov yoki ayiqni o'ldirishdan ko'ra oziq-ovqat olish osonroq bo'lgan joylarda baliq filesi köfte uchun odatiy plomba bo'lib qoldi. Katta daryolar yaqinida yashovchi sibirliklar osma va nelma bilan köfte ixtiro qilgan; Baykal ko'li yaqinida bu taom omul va kulrang bilan tayyorlanadi. Uzoq Sharqda ular yapon va xitoy an'analarini qabul qildilar va to'ldirishga dengiz mahsulotlarini qo'yishdi. Köfte uchun samimiy plomba sifatida siz maydalangan go'shtdan seld, hek, halibut, cod, losos, pushti losos, chum losos va boshqalar filetosidan foydalanishingiz mumkin.
Rossiyaning aksariyat qismida köfte tayyorlashga pravoslavlar uchun ro'za tutish zarurati ta'sir ko'rsatdi. Yalang'och köfte paydo bo'ldi. Ko'pincha, to'ldirishda piyoz bilan aralashtirilgan xom maydalangan kartoshka ishlatilgan. Buning o'rniga ular qo'ziqorinlardan foydalanishlari mumkin, ularga har xil don qo'shib berishadi. Bu holda idish allaqachon ukrain köftelariga yaqinroq edi, lekin an'anaviy shaklini saqlab qoldi. Ro'zada köfte ham xom yoki karam karam bilan to'ldirilgan,
Ekzotik
Yalang'och köfte g'oyasi endi vegetarianlar tomonidan qabul qilingan. Ular go'shtni nafaqat kartoshka va qo'ziqorin bilan, balki ismaloq, turp, loviya, nohut, sabzi, qovoq, pishloq, kolrabi va boshqalar bilan almashtiradi. To'g'ri, dukkaklilarni haykaltaroshlikdan oldin qaynatish va maydalash kerak. Agar so'ralsa, hatto bunday ovqatga ham kerakli go'shtli ruh berilishi mumkin - to'ldirishga ozgina yog'da qovurilgan ozgina piyoz qo'shing.
Ammo Amerikada rus muhojirlari dunyodagi eng qimmat köfte ixtiro qildilar. Ular shuningdek nostandart plombaga ega - baliq va go'sht aralashtiriladi va mash'ala baliqlarining bezlari xamirga qo'shiladi, shunda qorong'ida idish biroz porlaydi. To'g'ri, bu variant köfte Marko Poloning sayohat afsonalaridan uzoqdir. Aytishlaricha, Xitoyda unga muz parchalari solingan köfte tatib ko'rish nasib etgan. Biroq, bugungi uy bekalari nafaqat shirin köfte tayyorlash, balki shokoladni ichkariga joylashtirish orqali mehmonlarni ajablantirishi mumkin. Agar siz avval uni eritib qo'ysangiz, unda uni 2: 1 nisbatda og'ir qaymoq bilan aralashtiring va u qalinlashguncha sovib turing, pishirish paytida eritishga vaqt topolmaydi.
