Tuxum oqi pishirishda eng mashhur ovqatlardan biri bo'lib, uni qaynatilgan holda ham, xom holda ham ishlatish mumkin. Bu meringues va meringues, shuningdek pechene, muss, sufle, krem, marshmallow, marshmallow va ba'zi ichimliklar uchun asosiy tarkibiy qism.
Tuxum massasining deyarli yarmidan ko'prog'ini oqsil tashkil etadi, bu aminokislotalarga boy oson hazm bo'ladigan mahsulotdir. Protein deyarli butun tanaga singib ketadigan deyarli yagona oziq-ovqat turi. Aytgancha, tovuq oqsilida, sarig'dan farqli o'laroq, deyarli yog 'yo'q. 100 g oqsillarning kaloriya tarkibi 44 kkal.
Bir nechta foydali proteinli ovqat tayyorlash fokuslari
- Ovqat pishirish uchun faqat toza va yaxshilab yuvilgan tuxumni issiq suv va sovun ostida ishlating.
- Ko'pirtirishdan oldin oq va sariqlarni ehtiyotkorlik bilan ajrating. Hatto ozgina miqdordagi oqsil tarkibida bo'lgan sarig'i qalin va yumshoq ko'pik paydo bo'lishining oldini oladi.
- Sovutilgan tuxum oqi juda yaxshi chayqatiladi.
- Qamchilash uchun toza, quruq va yaxshilab yog'siz chuqur idishni oling - faqat bunday idishda oqsillar muammosiz yiqitiladi.
- Oqlarni qamchilashda ko'pikli qo'shimchadan foydalaning. Mikserning past tezligida urishni boshlang, tezlikni asta-sekin eng yuqori darajaga ko'taring.
- Yana bir kichik hiyla - qamchilashdan oldin oqlarga bir chimdim mayda tuz yoki ozgina limon sharbati qo'shing. Ushbu oddiy chora ham qamchilash jarayonini tezlashtiradi.
- Ko'pincha retseptlarda siz "kuchli cho'qqilarga qadar urish" iborasini topishingiz mumkin - bu oqlarni qamchilash natijasida paydo bo'ladigan ko'pik barqaror bo'lishi va ko'pikdan tomizilmasligi kerak.
Merengi
Tarkibi:
- 4 ta tuxum oqi
- 100 ml shakar shakar
- 100 ml oddiy shakar
- bir chimdik tuz
Pishirish bosqichlari:
1. Katta, toza idishda mikser yordamida tuxum oqini bir oz tuz bilan urib, juda barqaror ko'pikka soling - piyolani aylanayotganda, oqlar yon tomondan oqmasligi kerak. Qamchilash paytida asta-sekin shakar kukuni qo'shing - beze massasi o'ziga xos nashrida bo'lishi kerak.
2. Shakarni qismlarga qo'shib, ko'pirtirishda davom eting - shakar butunlay eriydi va beze aralashmasi qalin, zich va barqaror ko'rinishi kerak.
3. Oqsil massasini yulduz shaklidagi biriktirma bilan quvur torbasiga o'tkazing. Pishiriq varag'ini pergament qog'oz bilan yoping. Pishiriq sumkasidan pergamentga preformlarni kichkina buklelarga siqib qo'ying.
4. Pechni 110C ga oldindan qizdiring va u erda birlashma bilan pishirish varag'ini joylashtiring. Ular ozgina porlashni boshlaguncha pishiring - bu bir yarim soat davom etishi mumkin.
Maslahat: Ixtiyoriy ravishda oqsil massasiga bir necha tomchi suyuq oziq-ovqat rangini qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, sovitilgan bezelarni og'ir krem yordamida juft-juft qilib mahkamlash mumkin.
"Pavlova" keki
Tarkibi:
- 3 ta tuxum oqi
- bir chimdik tuz
- 150 ml shakar
- 250 ml ozgina yog'li ko'pirtirilgan qaymoq (33% dan)
- har qanday yangi meva va rezavorlar
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Pishirish uchun pergament qog'oziga doira chizish, qog'ozni ag'darish va pishirish varag'iga qo'yish. Oq va tuzni paxmoq bo'lguncha ko'pirtiring. Har safar aralashmani ko'pirtirish bilan asta-sekin shakar qo'shing.
2. Oqsil massasining 3/4 qismini qog'ozga chizilgan doira ichiga joylashtiring - diametri taxminan 20 sm bo'lgan asosni olishingiz kerak. Qolgan ko'pirtirilgan oqsillarni chekka bo'ylab yon tomonga qo'ying - siz olishingiz kerak qandaydir savat yoki uya.
3. 135C gacha qizdirilgan pechda 75 daqiqa davomida pishiring. To'liq sovib ketguncha o'chirilgan pechda qoldiring. Kremni savatga soling va ustiga kichik kubiklar bilan kesilgan mevalar yoki mevalar soling.
"Earl xarobalari" keki
Tarkibi:
- 5 ta tuxum oqi
- 200 g shakar shakar
- 200 ml quyultirilgan sut
- 175 g yumshatilgan sariyog '
- yong'oq va shokolad bezatish uchun
Pishirish bosqichlari:
bitta. Mikserni ishlatib, oqlarni mayin bo'lguncha urting, asta-sekin shakar qo'shing, har safar ko'pirtirish - siz qalin, barqaror massa olishingiz kerak. Quvur qopiga soling va pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga mayda mayinlarni qo'ying.
2. 100C da 2 soat davomida ozgina qizarish paydo bo'lguncha pishiring. Bu vaqtda sariyog 'va quyultirilgan sutni bir tekislangunicha torting, qaymoqni muzlatgichga qo'ying.
3. Tayyorlangan sovutilgan mayinni pishirish varag'idan olib tashlang, bir qismini tekis idishga soling va qaymoq bilan surtib oling, ustiga yana bir sirka qatlami qo'ying va yana krem bilan yog'lang. Shunday qilib, beze va qaymoq piramidasini yarating.
4. Agar xohlasangiz, qatlamlarni maydalangan yong'oq bilan seping. Mikroto'lqinli pechda shokolad bilan to'ldiring va yarmi yong'oq bilan bezang. Xizmat qilishdan oldin bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Meze bilan limonli mini-tarts
Tarkibi:
- 200 g un
- 100 g sovutilgan sariyog '
- 1 tuxum sarig'i
- 3-4 osh qoshiq. sovuq suv qoshiqlari
- bir chimdik tuz
- 170 g quyultirilgan sut
- 20 g kraxmal
- 1 limondan tayyorlangan lazzat
- 4 ta tuxum sarig'i
- 3 ta tuxum oqi
- 90 g shakar
Pishirish bosqichlari:
1. Pichoq bilan sariyog'ni maydalab, un, sarig'i va suv bilan aralashtiring, tuz qo'shing. Xamirni yoğurun, koptokga aylantiring va polietilen plyonka bilan o'rab oling. Sovutgichga yarim soatga qo'ying.
2. To'ldirish uchun stol kraxmalini suyultirish kerak. qoshiq suv, mayda qirg'ichdan o'tkazilgan ziravorlar qo'shing, olovga qo'ying va aralashmani qaynatib oling. Tuxum sarig'i va quyultirilgan sutni alohida-alohida urting. Aralashga asta-sekin, qoshiq bilan ziravor va kraxmal qo'shing.
3. Kek qoliplarini past qirralari bilan yoki bitta katta pishiriqni sariyog 'bilan surtamiz, xamirni yotqizamiz, kichkina tomonini hosil qilamiz va 225C da 10-15 daqiqa davomida pishiramiz.
4. To'ldirgichni joylashtiring va pechni yana 15 daqiqaga qo'ying, haroratni 200C ga tushiring. Oq va shakarni ko'pikka aylantiring, ustiga pirojnoe ustiga qo'ying, sirt biroz qizarib bo'lguncha pechga biroz qo'ying.
"Aida" bufli
Tarkibi:
- 5 ta tuxum oqi
- 1 ta shaftoli
- 2 ta o'rik
- 1/3 to'q sariq
- 50 g shakar
- 1/2 stakan mevali likyor
- 1/3 osh qoshiq. qoshiq shakar kukuni
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Oqlarni yumshoq, barqaror ko'pikka aylantiring. Shaftoli va o'rikni yuving va pyure bo'lguncha maydalang. Apelsin pyureini qo'shing. Meva pyuresini kastryulga soling, shakar qo'shing va quyuqlashguncha sekin olovda pishiring. Likyor va ehtiyotkorlik bilan ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing.
2. Massani yog'langan sopol idishga soling, 20 daqiqa davomida 180C da pishiring. Xizmat qilishdan oldin shakar kukuniga seping.
Proteinli sirlangan yong'oq "yulduzlari"
Tarkibi:
- 3 ta tuxum oqi
- 300 g shakar shakar
- 300 g bodom
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq maydalangan dolchin
- 1/2 limon sharbati
- 1/2 choy qoshiq maydalangan kardamon
- pichoq uchida ammoniy karbonat (oddiy pishirish kukunidan foydalanishingiz mumkin)
Pishirish bosqichlari:
1. Oqlarni qalin qilib ko'pirtiring, qamchilashni to'xtatmasdan, asta-sekin shakar shakar qo'shing. Sovuq aralashmasining uchdan bir qismini ajratib oling va qolgan oqsillarni maydalangan bodom, ziravorlar, pishirish kukuni va limon sharbati bilan aralashtiring. Xamirni yoğurun.
2. Xamirni to'pga aylantiring va yarim soatga qoldiring. Keyin stolni un bilan changlang va xamirni 1/2 sm qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing, kukilarni kesib olish uchun yulduzcha shaklidagi chandiqdan foydalaning.
3. Parchalarni moylangan pergament bilan pishirish varag'iga qo'ying, har bir yulduzni belgilangan oqsil massasi bilan yoping va 150C da 20 daqiqa davomida pishiring.
Xurmo shirinligi
Tarkibi:
- 2 ta tuxum oqi
- 2 pishgan xurmo
- 70 g shakar
- 2 osh qoshiq. bodom po'stlog'ining qoshiqlari
Pishirish bosqichlari:
1. Xurmoni yaxshilab yuvib tashlang, yarmini kesib oling, dastani va urug'larni olib tashlang. Oqlarni shakar bilan yumshoq va qattiq bo'lguncha silkiting.
2. Protein qopqoqlarini xurmo yarmiga qo'ying, bodom barglari bilan seping. Pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Tandirda 200C da 2 daqiqa pishiring.
Xurmo musi
Tarkibi:
- 3 pishgan xurmo
- 1 tuxum oqi
- 50 g og'ir qaymoq
- 2 osh qoshiq. osh qoshiq limon sharbati
- 25 g vanil shakar
Pishirish bosqichma-bosqich:
bitta. Xurmoni yuving, yarmini kesib oling, dastani va urug'larni olib tashlang, pulpani qobig'idan tozalang. Pulpani maydalagichga soling, ustiga limon sharbati soling va bir hil holga kelguniga qadar urib oling.
2. Krem va vanil shakarni mikser bilan ko'pirtiring. Yaxshi sovutilgan oqsilni tiniq bo'lguncha alohida-alohida silkiting. Xurmo xamiri bilan birga qaymoqqa qo'shing. Sekin aralashtiring, shirinni vazolarga soling va muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin yangi yalpiz barglari yoki fizalis bilan bezang.
