Garchi "hodgepodge" so'zi ko'pincha turli xil plomba bilan karamdan tayyorlangan güveçni anglatsa-da, yana bir xil mashhur hodgepodge turi ko'plab ingredientlarni o'z ichiga olgan tik (boy) bulonda qalin sho'rva.
Taomning tarixi
Hodgepodge taom ekan, uni tayyorlash ko'plab go'sht va sabzavot tarkibiy qismlaridan foydalanishni o'z ichiga oladi, rus tilidagi "aralash hodgepodge" iborasi hatto "har qanday narsaning aralashmasi" degan ma'noni anglatuvchi ibora rolini o'ynaydi.
Ovqat XV asrdan beri ma'lum bo'lib, u oshxona kitoblarida baliq hodgepodge sifatida qayd etilgan. Keyinchalik hodgepodjning boshqa navlari, shu jumladan go'sht ham paydo bo'la boshladi. Rossiyada pomidor yoyila boshlagandan so'ng, hodgepodge tayyorlash retsepti tubdan o'zgardi - ular unga yangi pomidor yoki tomat pastasi qo'shishni boshladilar.
Dastlab, hodgepodge yog'li achchiq sho'rva bo'lib, odatda aroq bilan xizmat qilgan. Ushbu taom "hangover" deb ham nomlangan, chunki u hangomaga qarshi kurashda juda muvaffaqiyatli bo'lgan. 18-asrda hodgepodge dehqonlarning taomlari sifatida obro'ga ega bo'ldi va o'sha paytdan beri aristokratlar stolida xizmat qilmadi. Ehtimol, bu ushbu taomning boshqa nomi - "Selyanka" ning paydo bo'lishini tushuntiradi.
Hodgepodge haqida nima yaxshi
Keyinchalik hodgepodga munosabat o'zgardi, bu nafaqat uning ajoyib ta'mi bilan, balki foydali mikroelementlarning boy tarkibiga va uning tarkibidagi barcha turdagi vitaminlarga bog'liq bo'lgan foydali xususiyatlari bilan ham izohlanadi.
Ushbu taom ayniqsa S vitamini, kaltsiy va oqsilga boy. U tarkibida toksinlarni olib tashlash va ovqat hazm qilishni yaxshilashga yordam beradigan pektinlar va antioksidantlar ham mavjud bo'lib, ular inson tanasining hujayralarini samarali himoya qiladi va immunitet tizimini mustahkamlaydi.
Solyanka uchta navda taqdim etiladi: go'sht hodgepodge, baliq hodgepodge (har xil parranda, baliq va go'sht turlarining to'plami bilan) va oddiy (qo'ziqorin). Birinchi ikkita nav boy go'sht va baliq sho'rvasida, uchinchisi - sabzavot yoki qo'ziqorin bulonida pishiriladi. Bu bulyonlarning barchasi bodring bodring bilan suyultiriladi.
Solyanka-ikkinchi taomlari tarkibida suyuqlik yo'q va idishlarda pishiriladi, retsept bo'yicha ularga o'xshash solyanka-sho'rvalar suyuq solyanka deb ataladi. Va shunga qaramay, suyuq solyanka, an'anaviy birinchi taomlardan farqli o'laroq, juda oz miqdordagi sho'rvani (boshqa sho'rvalar bilan taqqoslaganda uchdan bir qismi kamroq) o'z ichiga oladi va bu bulyon konsentratsiyalangan va juda achchiq va o'ziga xos ta'mga ega. Xodgepodjning qalin va suyuq qismlari alohida tayyorlanadi va xizmat qilishdan 5-15 daqiqa oldin birlashtiriladi va pishirish uchun emas, balki atirni yaxshilash va isinish uchun.
