Kartoshka ko'plab mamlakatlarda mashhur sabzavot hisoblanadi. Xususan, Rossiyada u turli xil idishlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Biroq, ko'p odamlar ushbu mahsulotning o'ziga xos xususiyatlarini bilishmaydi. Masalan, kartoshka noto'g'ri saqlanganda nima uchun shirin bo'lishini hamma ham tushuntirib bera olmaydi.
Kartoshkani muzlatgichda yoki qabrda saqlaydigan iste'molchilar mahsulot shirin ta'mga ega ekanligini payqashgan bo'lishi kerak. Bundan hamma ham mamnun emas. Ammo bunday holatni oldini olish uchun siz kartoshkada sodir bo'ladigan kimyoviy jarayonlar va ularni keltirib chiqaradigan omillarni tushunishingiz kerak. Kartoshkaning asosiy tarkibiy qismlaridan biri bu kraxmaldir. U, aslida, sabzavotni to'yinganligini beradi, buning uchun mahsulot qishloq xo'jaligida qadrlanadi. Kraxmal kimyoviy moddalar sifatida polisakkaridlar toifasiga kiradi. Vujudga kirganda, kislotalarning ta'siri tufayli u glyukozaga aylanadi - uglevodlar manbai bo'lgan monosaxarid. Uglevodlar, o'z navbatida, organizm tomonidan hayotni saqlab qolish uchun ishlatiladi, shunga o'xshash jarayon kartoshka ildiz mevalarida uchraydi. Selsiy bo'yicha nol darajadan past haroratlarda saqlanganda polisakkaridlarni oddiyroq elementlarga, shu jumladan glyukozaga parchalanish jarayoni boshlanadi. Ushbu modda kartoshkaga shirin ta'm beradi. Jarayonning o'zi zararsizdir, chunki u kartoshkani iste'mol qilganidan keyin oshqozon-ichak trakti ichidagi narsalarga o'xshaydi, ammo agar siz kartoshkaning shirin ta'mini yoqtirmasangiz, ularni boshqacha saqlashga harakat qiling. Saqlash joyi quruq va salqin bo'lishi kerak, ammo harorat muzlash darajasidan pastga tushmasligi kerak. Yana bir usul - tez muzlatish, bu yarim tayyor kartoshkani tayyorlashda ishlatiladi. Buning uchun mahsulotni tayyorlang - ildiz mevalarni tozalash, kesib oling va muzlatib qo'ying. Ular to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanmaguncha ularni muzlatgichda saqlash kerak, ammo agar sizda boshqa imkoniyat bo'lmasa, ularni qabrlarga ham saqlashingiz mumkin. Asosiysi, u u erda uzoq vaqt yotmaydi. Bir necha hafta davomida ildiz mevalari shirin bo'lmasligi kerak, ammo agar siz uni bahorgacha saqlasangiz, unda bunday imkoniyat mavjud.
