Kartoshka eng muhim oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. O'zining yuqori ovqatlanish, lazzatlanish va oshpazlik fazilatlari tufayli o'simlik ovqatlari orasida nondan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Va non kabi, u hech qachon zerikarli bo'lmaydi.
Kartoshkadan, oshpazlik mahsulotlaridan tayyorlangan issiq va sovuq idishlarning assortimenti boy va xilma-xildir.
Bitta Litva xalq ertakida bir kuni ishdan kechikkan fermer mardikori haqida hikoya qilinadi. Er egasi uni baqira boshladi, u esa uni olib: - Kechirasiz, janob. Men kechikdim, chunki yigirma ta taom yeydim”. - Qanday yigirma taom? - deb so'radi pan. Ferma mardikori ro'yxatni boshladi: "Qaynatilgan kartoshka, qovurilgan kartoshka, pishirilgan kartoshka, ho'llangan kartoshka, maydalangan kartoshka …".
Ushbu hazil, biroz sodda shaklda bo'lsa ham, kartoshkaning milliy ovqatlanishdagi rolini ifoda etadi. Ilgari kartoshka kambag'al dehqonning boquvchisi bo'lgan, ammo hozirgi kunda ular har bir uyda xush kelibsiz oziq-ovqat mahsulotidir.
Oziqlantiruvchi, yuqori kaloriyali, mazali, arzon kartoshkani ko'plab mamlakatlar aholisi nisbatan katta miqdorda iste'mol qiladilar. 100 g kartoshkaning tarkibida taxminan 20 g kraxmal, 2 g oqsil, 1, 2 g mineral tuzlar mavjud. Kartoshkada ozgina S vitamini (20 mg gacha) mavjud, ammo kartoshka asosan qish va bahor kunlarida tez-tez iste'mol qilinganligi sababli ular askorbin kislotasining yaxshi manbalaridan biriga aylanadi. Va undan tayyorlangan turli xil taomlar tufayli u zerikmaydi.
Kartoshka barcha turlarda yaxshi! Albatta, mohirona ishlov berish uning ta'mi va ozuqaviy qiymatini saqlab qolish uchun juda muhimdir. Masalan, tozalangan kartoshka ochiq havoda saqlanmaydi, faqat sovuq suvda saqlanadi, aks holda ular qorayadi va S vitamini yo'qotilishi ko'payadi, shuningdek, saqlash muddati qisqa bo'lishi kerak. S vitamini yo'qotilishi haqida alohida aytib o'tish kerak. Ushbu vitaminni ildiz mevalarida to'liq saqlab qolish uchun kartoshkani ishlatishdan oldin uni tozalash, qayta ishlash va issiqlik bilan ishlov berish kerak.
Kartoshkani go'shtli bulonda pishirganda S vitamini yaxshi saqlanadi. Tuplarni bug'lash to'g'risida ham xuddi shunday deyish mumkin.
Kartoshkani asosiy usulda, ya'ni oz miqdordagi yog'da qovurganda, S vitamini 25-30% ga, chuqur qovurilganda (ko'p miqdorda qizdirilgan yog'da) esa yo'q qilinmaydi.
S vitamini takroriy issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng, shuningdek, kartoshkaga mexanik ta'sir o'tkazish natijasida, ayniqsa, ular qamchilanganda juda ko'p yo'qoladi. Masalan, yangi kartoshka pyureida S vitamini 70-90% yo'qoladi va qayta isitish uning to'liq yo'qolishiga olib keladi.
