Odamlarning ma'lum bir qismi orasida hukmronlik qiladigan va aldamchi ko'rinishga qaramay, kuskus donning bir turi emas. Bu manna yormasi va bug‘doy unini aralashtirib tayyorlanadigan makaron turi.
Kuskus nimadan yasalgan?
Kuskus yoki kuskus - O'rta er dengizi, Yaqin Sharq va Mag'rib oshxonalarida mashhur makaron, u garnitür sifatida xizmat qiladi, sho'rvalarga solinadi, u bilan palov pishiradi va salatlarga qo'shiladi. Makaron singari, kuskus qattiq bug'doy unidan iborat, ammo bu unning katta qismi qo'pol yoki navli maydalash bilan maydalanadi. Bug'doy donalari mana mana mana shu tarzda, oddiy tilda aytganda, manna sifatida olinadi. Shimoliy Afrikadagi uy bekalari dastlab kuskusni uzoq vaqt maydalab irmik bilan tayyorladilar, sho'r suvga ozgina sepilgan va un bilan sepilgan, ularning kaftlari orasiga kirib, donga o'xshash mayda bo'laklar hosil bo'lishiga erishdilar. Keyinchalik, kuskus ho'l massani mayda to'rli elak orqali maydalash orqali tayyorlandi. Kuskusni tayyorlashning oxirgi bosqichi quritishdir. Bu nisbatan uzoq pishirish uchun mos bo'lgan nozik xamirni hosil qiladi.
Do'konlarda tezkor kuskus ko'pincha sotiladi, bu oldindan bug'lanib, keyin quritilgan mahsulot. U ozgina qaynoq suv qo'shib, uni qopqoq ostida ushlab yoki sekin olovda qaynatib, yakuniy tayyorlikka keltiriladi.
Birinchi marta miloddan avvalgi 230-yilgi yozma manbalarda kuskus haqida eslatib o'tilgan.
Kuskusga nima beriladi?
Kuskus xamir bo'lsa-da, gastronomik xususiyatlariga ko'ra guruchga yaqinroq. Xuddi shu don kabi, u murakkab uglevodlarga boy, nafis ta'mga ega, ammo shu bilan birga xushbo'ylikni mukammal darajada yutadi va unga qo'shilgan ingredientlarning boy palitrasini ta'kidlaydi. Guruch singari, kuskus nafaqat garnitür yoki issiq yoki sovuq aperitif va asosiy idishlarning bir qismi, balki shirinlikka ham aylanishi mumkin. Darchin, mevalar va bodom yoki mayiz va pista bilan aralashtirilgan shakarli suv bilan ta'mi zaytun moyi, limon sharbati va yalpiz bilan ta'mlangandek mazali bo'ladi.
Kattaroq marvarid yoki Isroil kuskusi va kichikroq Liviya yoki Livan kuskusi o'rtasida farq bor. Uyda ishlab chiqarilgan kuskus fabrikada ishlab chiqarilgan kuskusga qaraganda ancha mazali ekanligiga ishonishadi.
Ko'pincha, kuskus qo'zichoq, qo'zichoq yoki tovuq uchun garnitür sifatida xizmat qiladi, ammo bu makaron go'shtning barcha turlari bilan bir qatorda ba'zi baliq turlari bilan birlashtiriladi. Shunday qilib, Marokashda kuskusga boy sariq rang berish uchun za'faron bilan ovqatlar qo'shiladi va piyoz va mayiz sousidagi orkinos bo'laklari bilan aralashtiriladi. Kuskus vegetarian taomlariga ham mos keladi. Jazoirda u tez-tez achchiq arisa pastasi yoki qalampir sousi bilan xizmat qiladi va Frantsiyada kuskus Afrikadan qaytib kelgan legionerlar bilan birga kelgan, ular bu makaronga pirog pishloq va sariyog 'bilan xizmat qilishni yoqtirishadi.
