Risotto, makaron, pizza, lazanya bilan birga, italyan oshxonasining o'ziga xos xususiyati. Tayyorgarlik bosqichlaridan tashqari, bu taom yarim soat ichida pishiriladi. Va to'g'ri, haqiqiy ta'm, avvalambor, ishlatiladigan guruch turiga, parmesan, zaytun moyi, oq sharobga bog'liq. Shu sababli, risotto tayyorlash uchun, xuddi italyan restoranida bo'lgani kabi, sifatli mahsulotlarni tanlang va ularni arzonroq hamkasblari bilan almashtirmang.
Guruchni tanlash va tayyorlash
Guruch risottoning asosiy va ajralmas qismidir. Italiyada ushbu taomni tayyorlash uchun qat'iy belgilangan navlar qo'llaniladi, ular yuqori kraxmalli tarkib bilan ajralib turadi. To'g'ri guruch tayyor risottoning nozik, qaymoqli tuzilishi uchun javobgardir va donalarning o'zlari, tatib ko'rganda, ozgina qattiqlikni saqlab qolishlari kerak - "aldente" holati. Yuqoridagi barcha qoidalarga bir nechta navlar juda mos keladi: arborio, maratelli, karnaroli, baldo, padano, vialone nano. Ular hajmi, don shakli, kraxmal tarkibi bilan farq qiladi, shuning uchun Italiyada ular asosiy retseptning turli xil o'zgarishlari uchun ishlatiladi.
Rossiyada do'konlarda arborio guruchini topishning eng oson usuli. Risotto "Byanko" ni tayyorlash uchun juda mos keladi - bu minimal kuch va mahsulot to'plamini talab qiladigan klassik baza. Aytgancha, qimmatbaho kraxmalni yuvmaslik uchun, bu taom uchun guruch hech qachon yuvilmaydi. Quruq shaklda bitta xizmatni tayyorlash uchun sizga taxminan 70 g don kerak bo'ladi.
Risotto retseptida oldindan tayyorlanadigan muhim tayyorgarlik bosqichi ham mavjud. Biz tovuq yoki sabzavotli bulon haqida gapiramiz. 4-6 porsiya uchun mo'ljallangan idish uchun sizga 1,5-2 litr tayyor bulon kerak bo'ladi. Tayyorgarlik jarayonida u risottoga bir necha bosqichda issiq qo'shiladi. 2 litr bulon uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- 1 kg tovuq go'shti;
- 200 g piyoz;
- 200 g sabzi;
- 2-3 dona. dafna yaprog'i;
- 2 osh qoshiq. quruq o'tlarning qoshiqlari (kekik, maydanoz, marjoram);
- ta'mga tuz.
Tovuq bo'laklarini qo'pol tug'ralgan piyoz va sabzi bilan birga sekin olovda bir soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan tarozi va ko'pikni olib tashlang. Keyin quruq o'tlarni, tuzni qo'shing va bulonni pechda yana 30 daqiqa ushlab turing. Dafna bargini pishirishdan 10 daqiqa oldin bir yirtqichlardan joylashtiring. Olingan bulonni suzib oling va uni yana past haroratga qo'ying, shunda risotto tayyorlash paytida u issiq bo'lib qoladi.
"Byanko" risotto uchun asosiy retsept
4-6 kishilik klassik risotto retsepti uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- 2 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi;
- 100 g sariyog ';
- 150 g piyoz;
- 300 g guruch;
- 150 ml quruq oq sharob;
- 100 g parmesan.
Italiyada risotto odatda baland qirralari va pastki qismi qalin bo'lgan katta idishlarda pishiriladi. Idishlarni to'g'ri tanlash suyuqlikning yuqori bug'lanish tezligini va guruchning bir tekis qizishini ta'minlaydi. Ovqat pishirish paytida doimiy aralashtirishni talab qiladiganligi sababli, teshikli pishirish spatulasi bu maqsadga juda mos keladi.
Birinchidan, qovurilgan idishda sariyog'ning yarmini eritib, unga 4 osh qoshiq zaytun moyi qo'shing. Ushbu aralashga mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Jigarrang qobiq paydo bo'lishidan qochib, yumshoq va shaffof bo'lguncha qovurilgan bo'lishi kerak. Keyin quritilgan, yuvilmagan guruchni idishga soling, doimiy aralashtirib 1 daqiqa davomida qovuring.
Keyingi qadam quruq oq sharobni quyishdir. Suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring. Guruchga 100-150 ml dan kichik bo'laklarga issiq bulon qo'shing. Uni qaynatib oling va shundan keyingina idishni aralashtiring, shunda kleykovina guruchdan ajralib turadigan vaqtga ega bo'ladi. Bulyon to'liq so'rilganidan so'ng, keyingi xizmatni qo'shishingiz mumkin. Umuman olganda, guruch pechda taxminan 20 daqiqa o'tirishi kerak.
Tayyor taom kremsi tuzilishga ega bo'lishi kerak va guruch tishlanganda biroz qattiq bo'lishi kerak. Nihoyat, qolgan sariyog 'va mayda qirg'ichdan o'tkazilgan Parmesan qo'shing. Pishloq va tovuq suvi sho'r bo'lganligi sababli, guruchni tuzlashga hojat yo'q.
Risotto beriladi va faqat yangi tayyorlangan holda iste'mol qilinadi. Isitish uning tashqi ko'rinishiga va ta'miga salbiy ta'sir qiladi.
Klassik risottoning o'zgarishi
Hatto Italiyada ham har bir oshpaz risottoni turlicha tayyorlaydi. Pizza, makaron yoki lazanya singari, bu klassik taom yuzlab farqlarga ega. Unga sabzavot, qo'ziqorin, bekon, go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari va hatto mevalar qo'shiladi. Vejeteryan variantlari odatda sabzavotli bulon bilan tayyorlanadi. Ba'zida retseptlarda oddiy qaynoq suv ishlatiladi, garchi bu tayyor taomning ta'mini ma'lum darajada susaytiradi.
Asosiy retsept bo'yicha eng mashhur qo'shimchalardan biri qo'ziqorinlardir. Ular alohida skovorodkada oldindan qovuriladi va idish tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin qo'shiladi. Agar risotto tarkibida go'sht tarkibiy qismi bo'lsa, pishirish go'sht yoki parranda go'shtini oldindan qovurishdan boshlanadi va keyingi bosqichlarda guruch quyiladi, sharob va bulon quyiladi.
Agar risotto yangi qo'ziqorinlar, tez pishiriladigan xom yoki muzlatilgan sabzavotlar bilan to'ldirilsa, ular pishirish o'rtasida qo'shiladi. Asosiy retsept bo'yicha bo'lgani kabi, bu ingredientlar sho'rva yoki suvda doimiy aralashtirish bilan guruch bilan birga pishiriladi. Taxminan 10 daqiqadan so'ng, issiqdan olib tashlang, Parmesan va sariyog 'qo'shing va xizmat qiling.
