Achchiq horseradish, shuningdek "gorloder" deb nomlanadi, rus oshxonasida, ayniqsa sovuq mintaqalarda juda mashhur. Aperitif nafaqat unutilmas mazali ta'mga ega, balki sog'liq uchun ham foydali. Horseradish - bu S vitamini, tabiiy antibiotikning qimmatli tashuvchisi. Ko'pgina uy bekalari o'zlari tabiiy ingredientlardan tayyorlanishni afzal ko'rishadi, xayriyatki, yonib turgan ildizdan soslar retseptlari juda oddiy. Qish uchun axlatni pishirish juda muhim, shunda u nordon bo'lmaydi va sizning harakatlaringiz behuda ketmaydi.
Gorloder uchun xom ashyoni qanday tanlash va tayyorlash
Bugungi kunda Internetda juda ko'p miqdorda retseptlar berilgan horseradish, sous sifatida yoki achchiq sevuvchilar uchun - mustaqil gazak sifatida ishlatilishi mumkin. Klassik gorloderning asosiy tarkibiy qismlari: horseradish ildizi, pomidor, tuz va sarimsoq. Ba'zan, styuardessa kislota qilmaslik uchun xrenni qanday qilib qishga tayyorlashga urinmasin, lekin taxminan 2-3 oy saqlangandan so'ng, u po'stlay boshlaydi, "kepka", pufakcha bilan ko'tariladi va boyligini yo'qotadi qizil rang.
Ko'pincha horseradish nordon bo'lishining sababi sifatsiz yoki xom ashyoning noto'g'ri tayyorlanishidir. Sos uchun faqat katta salat navlarining pishgan, buzilmagan pomidorini tanlash tavsiya etiladi. Pomidorlar suv bo'lmasligi kerak! Horseradish kuzda qazib olinishi kerak, eng qalin ildizlarni tanlang va darhol qayta ishlang. Qish uchun horseradish tayyorlashdan oldin, kuchli xom ashyoni tozalang va bo'laklarga bo'ling, so'ngra bir kun sovuq suvda namlang.
Horseradish sho'rlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun, sarimsoq va horseradishni tozalab, yaxshilab yuvib tashlangandan so'ng, albatta quriting. Pomidorlarni xoch bilan kesib oling, qaynoq suvda 2-3 daqiqa ushlab turing va terini tezda olib tashlang. Shundan so'ng, siz sousning tarkibiy qismlarini maydalashingiz kerak. Xrenni go'sht maydalagichdan o'tkazing, ustiga plastik to'rva soling; sarimsoq tishlarini sarimsoq pressi bilan qayta ishlang; pomidorlarni tilimga kesib oling, blenderga o'ting.
Qish uchun axlatni qanday tayyorlash mumkin
300 g ildiz uchun klassik horseradish tayyorlash uchun 14 choy qoshiq maydalangan shakar va tuz, 400 g tug'ralgan sarimsoq, 6 litr rulonli pomidor kifoya qiladi. Gloloder tuzning sifatsizligi sababli nordon bo'lib qoladi. Qishki horseradish blankalariga faqat yodlangan emas, biroz kulrang tusga ega bo'lgan qo'pol silliqlash mahsulotidan foydalaning (№ 2-4).
Horseradish retsepti uchun barcha ingredientlarni aralashtiring, sousni sterillangan idishlar ichiga quyishdan oldin sarimsoqni oxiriga qo'shib qo'ying. Horseradish nordon bo'lmasligi uchun, ba'zi uy bekalari avval sousni saqlanishdan oldin 100 ° S haroratga etkazadilar, suyuqlik qaynab ketguncha sarimsoq massasini qo'yadilar. Bunday holda, gazakni xona haroratida ham bir yilgacha saqlash mumkin, ammo issiqlik bilan ishlov berish tufayli u shifobaxsh xususiyatlarining muhim qismini yo'qotadi.
O'simlik moyi bilan qish uchun horseradish
Tajribali oshpazlar nordon va mog'orlanmaslik uchun horseradishni qish uchun muvaffaqiyatli tayyorlaydilar, preparatga tabiiy konservantlar - o'simlik moyi va / yoki sirka qo'shing. Bir stakan tug'ralgan xren va bir xil miqdordagi sarimsoq uchun 2 kg prokat pomidor, har biri 25 g osh tuzi va maydalangan shakar, 100 ml zaytun yoki kungaboqar yog'i oling. Stol sirkasini qo'shing (3 osh qoshiq).
Tuzli va shakarli tomat pastasi bilan bir yirtqichlardan qaynatib oling va o'rtacha olovda 20 daqiqa ushlab turing, so'ngra yog 'va sirka tushiring, oxirida - sarimsoq va horseradish aralashmasi. Aperitivni aralashtiring va olovni o'chiring. Bokni to'g'ridan-to'g'ri sterillangan idishlar ichiga to'kib tashlang, mahkamlang yoki mahkam vintli shlyapalar bilan yoping.
Bokni nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun: foydali maslahatlar
- Aperitivni sirka va qaynoqsiz tayyorlash mumkin, ammo chirigan va mog'orlanishni oldini olish uchun idishlar ichiga kungaboqar yog'ini bo'sh joy bilan quyish tavsiya etiladi.
- Axlat idishi qopqog'i ostiga, bo'yin diametri bo'yicha kesilgan toza iz qog'ozi yoki pishirish pergamenti doirasini joylashtiring. Qog'ozni aroq yoki alkogol bilan oldindan to'yingan qiling.
- Gorroderni qishda saqlamoqchi bo'lgan idishlarni yaxshilab sterilizatsiya qiling, shuningdek pishirish jarayonida toza bo'ling.
- Hajmi 0,5 litrdan oshmaydigan shisha butilkalar va idishlardan foydalaning - keyin gazakni ochsangiz, uni iste'mol qilish mumkin, qolgani esa nordon bo'lmaydi.
- Agar unga ko'proq horseradish, sarimsoq va tuz solsangiz, sous yaxshi saqlanib qoladi. Odatda, 2-3 oy saqlangandan so'ng, kuchli horseradish ta'mga ko'ra yumshoqroq bo'ladi.
- Siz horseradishni sovuqda, 15 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda, 3-8 ° S gacha saqlashingiz kerak.
Bir oz mahorat bilan, siz nordon bo'lmaslik uchun, qish uchun axlatni pishirasiz. Biroq, siz achchiq appetizatorni olti oydan ko'proq vaqt davomida saqlamasligingiz kerak - aks holda u o'zining aniqligi va foydali xususiyatlarining bir qismini yo'qotadi.
