Tuzlangan bodring - tiniq, yozgi o'tlarning hidlari! Bu ish kunida yoki bayramona stolda eng sevimli ovqatlaringizdan biri emasmi? Tuzlangan bodringni pishirish texnologiyasiga rioya qilish va keyinchalik uni to'g'ri saqlash ushbu ajoyib mahsulotdan uzoq vaqt zavqlanishingizga imkon beradi.
Bu zarur
- - mos navli 10 kg bodring;
- - 5 bosh sarimsoq;
- - 300 g arpabodiyon (soyabon bilan);
- - 300 g horseradish ildizi;
- - 5 dona qizil achchiq qalampir (ixtiyoriy);
- - 500 g qora smorodina barglari;
- - 700 g qo'pol tuz;
- - 10 litr qaynatilgan sovuq suv.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Uzoq muddatli saqlashni tuzlash uchun siz oxirida qora nuqta bilan katta sivilce bo'lgan bodringni olishingiz kerak. Maxsus navlari mavjud: "Vyaznikovskiy", "Nezhinskiy", "Germaniya", "Parij gerkini", "Xabar". Eng mazali bodring kamida 7 sm o'lchamda va 12-13 sm dan oshmaydi.
2-qadam
Bodringni yuving va 3-4 soat davomida sovuq suv bilan yoping. Sarimsoqni takozlar bilan kesib oling. Horseradish ildizini 2-3 santimetrdan kesib oling, barcha ziravorlarni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang va uni to'kib tashlang.
3-qadam
Bodringni tuzlash uchun mos o'lchamdagi emal, keramika, shisha idish mos keladi. Idishni pishirish soda bilan yaxshilab yuvib quriting. Eng yaxshi variant - eman bochkasi, oldindan qaynoq suv bilan qovurilgan.
4-qadam
Idishning pastki qismiga barcha ziravorlarning 1/3 qismini, ustiga yuvilgan bodringlarning yarmini, so'ngra ziravorlarning keyingi uchdan bir qismini va qolgan bodringlarni yotqiz. Ziravorlarning oxirgi uchdan bir qismini bodring ustiga yoyib chiqing.
5-qadam
Tuzni sovuq qaynatilgan suvda eritib oling, qorong'i cho'kma bo'lmasligi uchun filtrlang va bodringni shu eritma bilan to'ldiring. Ustidan, vazni 1 kg dan oshmaydigan har qanday og'ir yuk bilan bosgan, qaynatilgan lattaga o'ralgan aylana (idish, plastinka) qo'ying. Turşu bodringni 4-5 sm yopishi kerak, idishni ustiga qalin mato bilan yoping.
6-qadam
Fermentatsiya sodir bo'lganda bodringni xona haroratida uch-to'rt kun ushlab turing va keyin saqlash uchun +1 dan + 5 ° C gacha bo'lgan xonaga o'tkazing. Ba'zida fermentatsiyani tezlashtirish uchun sho'r suvga bir bo'lak qora nonni qo'yish tavsiya etiladi, so'ngra olib tashlanadi.
7-qadam
Sho'r suvning ustiga mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun uni xantal yoki soqol qilingan xren bilan seping. Ziravorlarning asosiy tarkibiga qo'shimcha ravishda siz tarragon, gilos va eman barglarini qo'shishingiz mumkin. Bu tuzlangan bodringga maxsus pikans qo'shadi.
Xuddi shu tarzda, siz tuzlangan bodringni uch litrli idishlar ichida tayyorlashingiz mumkin.
