Hammayoqni sho'rvasi juda ko'p - boy va bo'sh, yashil va baliq, yig'ma va kulrang. Kulrang karam sho'rva karamning pastki barglaridan tayyorlanadi, u Vologda mintaqasining an'anaviy taomidir.
Shchi - bu rus oshxonasining milliy taomidir. Dastlab, "karam sho'rva" so'zi "shti" deb talaffuz qilingan va sorrel, karam va boshqa ko'katlardan tayyorlangan suyuq osh degan ma'noni anglatadi.
Shchi an'anaviy rus taomidir
Uzoq vaqt davomida karam sho'rva deyarli Rossiyadagi issiq ovqat edi. Ular rus pechida quyma temir yoki loydan idishda pishirilgan. Ushbu pishirish usuli yumshoq harorat rejimiga dosh berishga va chindan ham aromatik va mazali sho'rva tayyorlashga imkon berdi.
Hammayoqni sho'rvasi yuzlab yillar davomida ularning retseptiga faqat bitta o'zgartirish kiritildi. Rus oshxonasi frantsuz oshpazlari tomonidan kuchli ta'sirni boshlaganida, an'anaviy unni tayyorlash tarkibi tarkibidan chiqarildi.
Retseptlarning xilma-xilligi
Hammayoq sho'rvasi turli xil ovqatlariga qarab bo'sh yoki boy bo'lishi mumkin. Ularni hatto muzlatib, qishda yo'lda olib ketishgan.
Hozirda ushbu an'anaviy rus sho'rvasi uchun ko'plab retseptlar mavjud. Hammayoqni karam, kartoshka, quruq yoki yangi porcini qo'ziqorinlari boy karam sho'rvasiga joylashtiriladi. Bo'sh karam sho'rvasida asosiy komponent qichitqi o't, turshak va boshqa ko'katlardir. Birlashtirilgan karam sho'rva bir necha turdagi go'shtli bulonda pishiriladi. Baliq karam sho'rva sho'rlangan baliqdan qaynatiladi. Yashil karam sho'rva - turshakdan. Kundalik karam sho'rvasi turli xil mahsulotlardan pishiriladi, so'ngra asta-sekin bir necha soat soviydi va sovuqda 24 soat turadi.
Vologda kulrang karam sho'rva
Hammayoqni sho'rvasining maxsus turi "kulrang" karam sho'rva deb ataladi. Ular kroshevdan tayyorlangan. Kichkina - bu oldindan tayyorlangan yashil karam barglari. Kulrang karam sho'rva pishirish uchun barglar karam boshining pastki qismidan olinadi - ular quyuq rangga ega va tayyor ovqatga xarakterli rang beradi. Bunday barglar maydalangan deb nomlanadi, chunki ular maxsus tarzda kesilgan - nozik kesilgan. Ba'zan maydalagichlar yuqori karam barglaridan tayyorlanadi. Kulrang karam sho'rva Vologda oshxonasining an'anaviy taomidir.
Tug'ralgan karam barglari sabzi qo'shmasdan fermentlanadi - faqat bitta qo'pol tuz bilan. Bir vaqtning o'zida chiqarilgan sharbat bir oz achchiq ta'mga ega - shuning uchun fermentatsiyadan keyin uni sovuq suvda maydalab yuvish tavsiya etiladi.
Keyin karam quyma temirga solinadi va ozgina suv qo'shiladi. Sho'rva qaynay boshlagach, unga mayda tug'ralgan piyoz va sabzi solinadi, go'shtli bulon qo'shiladi va qaynatilgan go'sht qo'shiladi. Vologda karam sho'rva uchun ba'zi retseptlarda kartoshka ham ishlatiladi. Ba'zida Vologda qishloqlarida javdari nonning bir bo'lagi kulrang karam sho'rvasiga solinadi yoki karamga javdar uni sepiladi.
Tandirda qirq daqiqadan so'ng karam sho'rva tayyor bo'ladi - uni stolga xizmat qilishingiz mumkin!
