Qisqichbaqalar go'shtida omega-3 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, yod, rux, oltingugurt, kaltsiy, kaliy, magniy mavjud. Ushbu noziklikning afzalliklari oqsilga boy, ammo kam yog'li va uglevodsiz. Qisqichbaqalar dietada bo'lganlar uchun parhezga kiritilishi tavsiya etiladi. Ularni hatto ro'za tutishda ham iste'mol qilish mumkin. Ko'plab pivoni sevuvchilar qisqichbaqalarni ko'pikli ichimliklar uchun eng yaxshi gazak deb hisoblashadi.
Qo'lga tushgandan so'ng darhol oddiy qisqichbaqalar katta qaynoq suv idishlariga quyiladi, bir necha daqiqa davomida qaynatiladi va shundan keyingina muzlatiladi. Do'konlarda siz qisqichbaqalarni paketlarda va vazni bo'yicha topishingiz mumkin. Xaltadagi raqamlar qisqichbaqaning hajmini (kalibrini) bildiradi. Agar siz 90/120 ni ko'rgan bo'lsangiz, unda sizning oldingizda eng kichik qisqichbaqalar bor, ulardan kilogramm uchun 90 dan 120 gacha. Rossiya, Ukraina, Belorussiya va sobiq SSSRning boshqa mamlakatlaridagi do'konlarga olib kelinadigan qirol va yo'lbars qisqichbaqalari ko'pincha maxsus fermalarda etishtiriladi. Qisqichbaqalar hajmi va kelib chiqishidan qat'i nazar, ular juda tez pishirilishini esdan chiqarmasligingiz kerak. Uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish tom ma'noda barcha foydali moddalarni o'ldiradi va go'shtni mazasiz va qattiq qiladi.
Pivo qisqichbaqalarini tayyorlashning o'nlab usullari mavjud. Masalan, ularni qovurish mumkin. Sotib olingan qisqichbaqalarni muzdan tushirish. Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, ustiga ozgina qisqichbaqalar soling, tuzlang va 2-3 daqiqa kuting. Tuz qisqichbaqalar oxirgi drenajdan voz kechishiga olib keladi. Keyin qisqichbaqani zaytun moyi yoki kungaboqar yog'i bilan quying, arpabodiyon va qora murch seping. Qisqichbaqalar qizarib bo'lguncha 3-5 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin pishgan qovurilgan qisqichbaqalar ustiga yarim limon sharbatini to'kib tashlang.
Qisqichbaqalar sarimsoq bilan qovurilganda juda mazali bo'ladi. Issiq qovurilgan idishga o'simlik moyini tushiring, qobig'iga 300-400 gramm qisqichbaqani quying. Tuz va qalampir bilan mavsumni. Qisqichbaqalarni 1 dan 2 minutgacha pishiring. Qisqichbaqalarni tashlang va ularga 2-3 tish sarimsoq maydalangan va quritilgan yoki yangi arpabodiyon qo'shing. Yana 3-4 daqiqa davomida pishiring.
Xizmat qilishdan oldin, qovurilgan qisqichbaqani quruq qog'oz sochiqqa bir necha daqiqaga qo'yish kerak, shunda ortiqcha yog 'singib ketadi.
Pivo uchun qisqichbaqalar xuddi shu pivoda pishirilishi mumkin. Qisqichbaqalarni bir yirtqichlardan tushiring, ularni tuzlang, tuz, qalampir, dafna yaprog'i, chinnigullar, arpabodiyon va maydanoz qo'shing. Buning hammasini 1 stakan har qanday pivo bilan to'kib tashlang va qaynatib oling. Keyin olovni kamaytiring va qisqichbaqalarni 2-3 daqiqa davomida qaynatib oling.
Qalampir bilan pishirilgan qisqichbaqalar juda achchiq va achchiqdir. Kastryulkaga kerakli miqdordagi qisqichbaqani tushiring, sariyog 'paketining uchdan bir qismini qo'shing. Tuz, dafna yaprog'i, quritilgan chinnigullar, arpabodiyon qo'shing. Teri bilan mayda to'g'ralgan limonni panga tashlashingiz mumkin (uning miqdori qisqichbaqalar massasiga bog'liq). Ushbu pishirish usulidagi asosiy ziravorlar qalampirdir. Odatdagidek qora qalampirdan tashqari qisqichbaqaga bir oz issiq chili yoki oddiy qizil (achchiq) qalampir qo'shing. 2-3 daqiqa davomida qaynatiladi, vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Qalampir va sariyog 'kombinatsiyasi qisqichbaqalar go'shtini bir vaqtning o'zida yumshoq va achchiq qiladi.
Bilasizmi, agar siz 1 kilogramm oddiy qisqichbaqani (70/90 kalibrli) muzdan tushirsangiz, taxminan 450 gramm olasiz. Agar siz boshlarni ajratib, qobig'ini olib tashlasangiz, faqat 110-140 gramm go'sht qoladi.
Mikroto'lqinli pechda mazali qisqichbaqalar. Ushbu usul kutilmagan tarzda mehmonlar kelganlar uchun yaxshi bo'ladi va pechda turish uchun vaqt yo'q. Muzlatilgan qisqichbaqalarni süzgeci ichiga tashlang, barcha muzlar erimaguncha iliq suv ostida yuving, suvni to'kib tashlang. Qisqichbaqalarni shisha idishga, tuz va murchga soling, o'tlar va ozgina sariyog 'qo'shing. Qopqoqni yoping va mikroto'lqinli pechda. Taymerni 10 daqiqaga o'rnating. Qisqichbaqalar pishirayotganda siz stakan olishga, pivo quyishga va do'stlaringizni stolga taklif qilishga vaqt topasiz.
