Frantsiya - bu oshxonani chindan ham sevadigan va qadrlaydigan mamlakat. Frantsuz oshxonasi YuNESKO merosi ro'yxatiga kiritilgan, bu erda mazali taomlar nafaqat bayramlarda, balki har kuni tayyorlanadi. Mahalliy aholi yangi tayyorlangan ovqatni afzal ko'rishadi va urf-odatlarga qat'iy rioya qilishadi. Frantsuzlar nimani yoqtirishlarini tushunish uchun har qanday bistroni ko'rib chiqishga arziydi - sayyohlar ham qadrlaydigan bir nechta xitlar bo'lishi aniq.
An'anaviy tushlik: asta-sekin ko'rsatmalar
Oddiy frantsuz kuniga 3 marta ovqatlantiradi. Ertalab soat 8 da uni oddiy nonushta kutmoqda: kruvasan bilan yangi pishirilgan kofe, shokoladli bulochka yoki shunchaki murabbo yoki shokolad yoyib yoyilgan tushdi. Bolalarga ko'pincha rulonli yoki tushdi bilan issiq shokolad beriladi.
Keyingi ovqat - tushlik. Butun mamlakat bir vaqtning o'zida 12 dan 14 soatgacha ovqatlanishadi. Ayni paytda brassies, bistrolar va restoranlar sotilib ketgan. Birinchidan, engil atıştırmalık beriladi: vinaigret sousli yashil salat, sariyog 'va sirka bilan maydalangan sabzi, qaymoq bilan pishirilgan ismaloq. Qishda, salat o'rniga, sho'rva bilan shug'ullanishingiz mumkin. Frantsuzlar sabzavotlardan tayyorlangan engil pyure sho'rvalarni afzal ko'rishadi: sabzi, pomidor, qovoq, pırasa. Uyda tayyorlangan piyoz yoki baliq sho'rvasi yoki profiteroles consommé bayramona kechki ovqatga beriladi.
Asosiy kurs samimiy va sodda bo'ladi. Odatda bu go'sht yoki parranda go'shti, baliq ko'pincha qirg'oqbo'yi mintaqalarida iste'mol qilinadi. Sigir burgioni (Burgundiya go'shti) mashhur. Uzoq vaqt davomida ziravorlar bilan qizil sharobda pishirilgan mol go'shti, frantsuz kartoshkasi yoki bug'langan sabzavot bilan xizmat qilgan. Sevimli ovqatlar orasida qovurilgan kartoshka bilan midiya, oq yoki xantal sousidagi quyon bor. Ovqatlanishga ulgurmaganlar uchun muqobil variant bu salat, jambon, sabzavot bo'laklari va yengil sous bilan ulkan baget sendvichidir.
Tushlik shirinlik bilan yaxlitlanadi. Ko'pincha frantsuzlar uni juda achchiq bo'lmagan pishloqning bir nechta bo'lagi bilan almashtiradilar. Tez, kulomier, brie yoki kamembert qiladi. Yogurtlar yoki mevalar yaxshi shirin hisoblanadi. Siz har qanday supermarketda shakarli yoki shakarsiz tayyor smoothies sotib olishingiz mumkin. Frantsuzlar shokolad, pirojnoe va boshqa yuqori kaloriyali shirinliklarni faqat dam olish kunlari va ta'til kunlarida iste'mol qilishadi. Sharob o'rniga tushlik oddiy suv bilan, ba'zida bir necha osh qoshiq sirop bilan birga bo'ladi. Ovqat bir chashka qahva bilan tugaydi.
Kechki ovqat soat 8 da boshlanadi. Bu oilaviy ovqat, bolalar va kattalar bitta stolda to'planishadi, kompyuter yoki televizorda yig'ilishlar qabul qilinmaydi. Odatda styuardessa bitta yoki ikkita taom tayyorlaydi. Majburiy sabzavotli atıştırmalık: xom, qaynatilgan, tuzlangan. Kechki ovqat uchun siz to'yimli va to'yimli taom tayyorlashingiz mumkin, masalan quiche lauren - parranda go'shti, ismaloq, qo'ziqorin, pishloq bilan to'ldirilgan pirojnoe yoki pirojniydan tayyorlangan pirog. Qovurilgan tovuq go'shti, qovurilgan quyon yoki o'rdak mashhur. Qishda, yasmiq yoki loviya sho'rvasi kechki ovqatga berilishi mumkin. Majburiy hamrohlik - bu yangi baget. Frantsuzlar kaloriyalarni, yog'larni va uglevodlarni hisoblashni yoqtirmaydilar, chunki bir vaqtning o'zida ovqatlanish, faqat sifatli ovqatlarni iste'mol qilish va tez ovqatni ortiqcha iste'mol qilmaslik muhimroq.
Mintaqaviy oshxona: an'analar va o'ziga xos xususiyatlar
Frantsiyaning har bir mintaqasi o'ziga xos mutaxassisliklari bilan faxrlanadi. Ular tayyorlash uchun faqat mahalliy mahsulotlardan foydalanishga harakat qilishadi.
Provence oshxonasi sabzavot va zaytun moyiga asoslangan. Mintaqa dunyoga ratatuilni - yorqin, sog'lom va hayratlanarli darajada mazali sabzavotli sho'rvani berdi. Mashhur taomning retsepti oddiy: piyoz chuqur qovurilgan idishda qovuriladi, so'ngra bolgar qalampiri, sarimsoq, patlıcan va qovoq qo'shiladi. Oxirgi komponent - tozalangan pomidor bo'laklari. Sabzavotlarning nisbati ta'mga qarab o'zgarishi mumkin. Ratatuille taxminan 45 daqiqa davomida dimlanadi va issiq ham, sovuq ham xizmat qiladi.
Provansda ular bu erda hamsi aperatiflari va zaytun makaronlarini yaxshi ko'radilar. Provansliklar go'shtni juda yoqtirmaydilar, ammo parrandalarga nisbatan adolatli munosabatda bo'lishadi: o'rdak, kurka va ayniqsa tovuq. Marselda taniqli bouillabaisse tayyorlanadi - har xil turdagi baliqlardan tayyorlangan, pomidor va oq sharob bilan xushbo'y hidli sho'rva.
Burgundiyada go‘sht munosib baholanadi, bu erda zotli qoramol boqiladi va eng yaxshi kolbasa tayyorlanadi. Sevimli lazzatlar - jele ichida maydanoz bilan qaynatilgan jambon, sabzavot va cho'chqa go'shti bilan cho'chqa go'shti, sariyog 'va o'tlar bilan to'ldirilgan salyangozlar, qizil sharobga pishirilgan xo'roz. Dijonda ko'plab xantallarga qo'shiladigan mashhur xantal tayyorlanadi. Eng mashhuri xantal sousidagi quyon.
Normandiya sutli taomlari bilan mashhur. Bu erda ular Frantsiyadagi eng yaxshi sariyog'ni tayyorlaydilar, shuningdek, normanlar go'shtni, ayniqsa cho'chqa go'shtini yaxshi ko'radilar. Mintaqaning an'anaviy taomlari - bu sidr va kalvadosdagi cho'chqa go'shti. Pishirish oson: pirzola idishda qovuriladi yoki panjara qilinadi, so'ngra sidr sousi, kalvados va qaymoq qoshig'i bilan qaynatilgan go'sht sharbati quyiladi. Go'sht qovurilgan piyoz va qovurilgan olma bo'laklari bilan xizmat qiladi.
Bayramona stol: bosqichma-bosqich taqdimot
Frantsuzlar oilaviy yoki do'stona davrada birgalikdagi tushlik va kechki ovqatlarni juda yaxshi ko'radilar. Tantanali ziyofatlar har qanday vaziyatda tashkil etiladi va menyu klassik kanonga muvofiq tayyorlanadi.
Birinchidan, aperitiv beriladi: mexnat, och oq sharob, ba'zan hatto pivo. Ichimliklar uchun tegishli atıştırmalık tayyorlanadi: sabzavotli verrines (ko'zoynaklardagi bir xil salatlar), kanepalar, yong'oqlar. Aperitiv bir soat davom etishi mumkin, shu vaqt ichida mehmonlar faol muloqot qilishadi va samimiy ovqatga tayyorlanishadi.
Tantanali kechki ovqat aperitivlar, asosiy taom, shirinlik va pishloqlardan iborat. Ta'sirchi (appetiser) sifatida ular qovurilgan tushdi, dudlangan losos bo'laklari bilan piyoz pyesiga xizmat qilishadi. Mening eng sevimli ovqatlarimdan biri bu tovuq. Frantsuzlar kapon, yosh kokerel, tovuq va piret tayyorlash uchun yuzlab retseptlarni bilishadi. Ular to'ldirilgan, panjara qilingan, olovli yoki dimlangan. Ular "qon bilan" pishirishni ma'qul ko'rgan o'rdak, ya'ni biroz pishmagan. Taniqli bayramona taomlar orasida qo'zichoq yoki qo'zichoq aromatik o'tlar, mol go'shti bifteklari, sousdagi bedana bor.
Pishiriq an'anaviy taten (karamelli ochiq teskari teskari olma pirogi), suyuq shokolad va vanildan tayyorlangan muzqaymoq solingan issiq muffinlar, alakart krema brlelée va mevali klautis bo'ladi. Engilroq shirinlik - qaymoq bilan qulupnay. Pishloqlar taxtada tortiladi, har bir mehmon o'zlariga yoqadigan qismni kesib tashlaydi. Yaxshi ta'm qoidalariga ko'ra siz 2-3 variantni tatib ko'rishingiz kerak.
Oxirgi bosqich - qahva. Hech qanday holatda u shirinlik bilan xizmat qilmaydi. Ammo issiq ichimlik hazm qilish vositasi bilan birga bo'lishi mumkin: konyak, armagnak, brendi, tualet suvi. Bayramona taom bir necha soat davom etadi, bu vaqt davomida mehmonlar nafaqat noz-karashma qilishadi, san'at va kundalik hayot haqida suhbatlashadilar, balki sevimli oshpazlik retseptlarini almashadilar, navbatdagi kechki ovqatni birgalikda rejalashtiradilar.
