Baliq boshlarini ko'pincha styuardessa xo'rlashadi va shafqatsizlarcha tashlaydilar. Bu mutlaqo noto'g'ri, chunki siz ulardan mazali sho'rva tayyorlashingiz mumkin - boy, qalin, yog'li. Tajribali baliqchilar har doim bulyonni boshlardan, suyaklardan va hatto tarozidan tayyorlaydilar.
Achchiq bulonni pishirish uchun eng yaxshi baliq pike, ruff, perch, whitefish hisoblanadi. Asp, sazan, karp, chub, ruddan tayyorlangan sho'rva ham mazali. Tuzli baliqlar ham yaxshi - masalan, cod, halibut, macrorus va boshqalar. Sturge, beluga, losos, nelma, stellate sturgee boshlaridan juda yog'li va boy sho'rva tayyorlashingiz mumkin.
Baliq sho'rvasi 2-3 xil baliqdan pishirilsa, mazali bo'ladi deb ishoniladi.
Bulyonni pishirish uchun boshlardan tashqari, tarozi bilan birga kesilgan suyak, dumlari, terisi, kamdan-kam hollarda sut ishlatiladi. Trebuch va ichaklar axlat moddasi hisoblanadi, ayniqsa ko'plab baliqlar (ayniqsa daryo va ko'lmak baliqlari) turli xil parazitlarga ega.
Kesilgan baliq boshlarini yaxshilab yuvish va gillarni olib tashlash kerak. Gilllar pishirish paytida achchiqlanishni keltirib chiqaradi, shuning uchun ularni darhol kesib tashlash tavsiya etiladi. Keyin boshlarni sovuq suvga soling va pechka ustiga qo'ying. Agar ular muzlatilgan bo'lsa, ularni muzdan tushirishga hojat yo'q, aks holda siz ta'mning bir qismini yo'qotishingiz mumkin. Go'shtni qaynoq suvga uloqtirish ham xato bo'ladi, chunki u bir tekisda pishirilmaydi. Ko'p qaynatishga yo'l qo'ymang, sekin olovda pishirish yaxshiroqdir. An'anaga ko'ra baliq sho'rvasi emal yoki sopol idishda qaynatiladi.
Pishirish vaqti baliq turiga bog'liq. Dengiz baliqlarining kichik boshlari daryo baliqlarining katta qismlariga qaraganda tezroq pishiriladi. Shuni esda tutish kerak: baliqlarni issiqlik bilan davolashning umumiy vaqti 20 daqiqadan kam bo'lmasligi kerak, chunki faqat shu sharoitda barcha parazitlar butunlay nobud bo'ladi.
Bulyonni yanada xushbo'y va sog'lom qilish uchun unga turli xil ildizlar qo'shiladi, masalan, sabzi, piyoz, horseradish, selderey va boshqalar. Ularni yaxshilab maydalash kerak emas, chunki ular hali ham bulondan ajratib olinadi. baliq qoldiqlari Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin siz qizil va qora qalampir, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlarni qo'shishingiz mumkin.
Tayyor bulonni elakdan yoki tülbentdan yaxshilab filtrlash kerak. Umuman olganda, baliq boshlarining tarkibi juda qutulish mumkin, ammo hamma uni o'z dietasiga qo'shishga jur'at eta olmaydi.
Olingan aromatik va boy bulon asosida har qanday sho'rvani tayyorlashingiz mumkin. An'anaga ko'ra kartoshka va tuxum baliq sho'rvasiga qo'shiladi; baliq karam, guruch, inju arpa yoki arpa yormasi bilan yaxshi mos keladi. Bulyonni oltin qilish uchun, ichiga piyoz bilan sote qilingan sabzi solib qo'yishingiz mumkin. Ba'zan yog'li baliq sho'rvasiga piyoz solingan qaynatilgan karam yoki piyoz bilan pishirilgan tuzlangan bodring qo'shiladi. Bunday "lazzat" tufayli sho'rva ozgina nordon bo'ladi va tuzlangan bodringga o'xshaydi.
Baliq oshining xushbo'yligini oshirish uchun baliqchilar tayyor sho'rvaga 50 g aroq qo'shadilar.
Ba'zi uy bekalari baliqning katta qismlarini yoki boshqa go'shtni qovurayotgan idishda alohida-alohida pishiradi va xizmat qilishdan oldin uni sho'rvaga yoki plastinkaga qo'shib qo'yadi. Siz go'shtni to'g'ridan-to'g'ri bulyonda boshdan pishirishingiz mumkin - asosiysi uni ortiqcha pishirmaslik kerak, aks holda u qattiq va kamroq shirin bo'ladi. Bolalar uchun baliqni oldindan pishirib, go'shtni suyaklardan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, so'ng uni sho'rvaga soling. Ovqat pishirish oxirida yoki to'g'ridan-to'g'ri plastinkada siz ko'katlarni maydalashingiz mumkin: arpabodiyon, maydanoz yoki selderey.
