Gulkaram - ko'pincha noaniq taniqli sog'lom sabzavot. Ba'zilar uni mazasiz, juda oddiy, murakkab bo'lmagan idishlar uchun mos deb hisoblashadi. Darhaqiqat, karamning bu turi nozik, nozik ta'mga ega va ko'plab retseptlarda qo'llaniladi, garchi ular maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmasa ham, ular juda achchiq va yorqin.
Armut bilan pishirilgan gulkaram
Mashhur frantsuz taomlari - pishloq, gratin bilan pishirilgan gulkaram. Ammo bu retsept bu sabzavotni mazali pishirishning yagona usuli emas. Armut, qo'ziqorin va zaytun karamga eng zo'r qo'shiq bo'lgan O'rta er dengizi retseptini sinab ko'ring.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 bosh gulkaram;
- 3 ta qattiq armut;
- 4 ta tovuq tuxumi;
- 1 choy qoshiq tuz;
- ½ choy qoshiq yangi maydalangan qora murch;
- ½ choy qoshiq muskat yong'og'i;
- 4 osh qoshiq non po'sti;
- 2 ta qizil bolgar qalampiri;
- 6 ta zaytun;
- 6 qo'ziqorin;
- 1 osh qoshiq tug'ralgan piyoz;
- 1 osh qoshiq tug'ralgan maydanoz;
- zaytun moyi.
Gulkaramdan tashqi barglarini olib tashlang, uni gulzorlarga ajratib oling va oqar suv ostida yuving. 5 litrli katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling. Suv qaynab chiqqach, karamni qo'shing. Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Ayni paytda nokni tilimga kesib oling va ularni yirtqichlardan qo'shing. Taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Hammayoqni va nokni süzgeçte tashlab, suvni to'kib tashlang. Tuxumni tuz bilan urting, qalampir, muskat yong'og'i va nonlarni qo'shing, aralashtiring va karam va nokga qo'shing. Urug'larni va dastani olib tashlaganingizdan so'ng, qizil qalampirni halqalarga kesib oling. Champignons va zaytunni ingichka bo'laklarga aylantiring.
Armutni tilimga kesib olish uchun uni yarmiga bo'ling va yadroni olib tashlang.
Pechni 180C ga oldindan qizdiring. Pishiriladigan idishni o'simlik moyi bilan yog'lang. Armut va karamni to'rtta teng qismga bo'ling. Aralashmaning birinchi choragini yoyib, qizil qalampir va zaytunning yarmini yoping. Keyin ikkinchi chorakni qo'shing va piyoz va qo'ziqorinlarni seping. Qatlamlarni takrorlang. Idishni 30-45 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin petrushka seping.
Gulkaram sho'rva
Gulkaram sho'rvalari mazali tuzilishga va nozik ta'mga ega bo'lib, ular yong'oqning aniq yozuvlari bilan ajralib turadi. Bunday sho'rva tayyorlash uchun quyidagilarni oling:
- 1 bosh gulkaram;
- ½ choy qoshiq muskat yong'og'i;
- 750 m sabzavotli bulon;
- 1 choy qoshiq quritilgan kekik;
- 1 bosh piyoz;
- 1 tish sarimsoq;
- 60 gramm bodom "barglari";
- 50 gramm maydalangan parmezan;
- yangi kekikning bir nechta novdasi;
- tuz va qalampir.
Armutni tilimga kesib olish uchun uni yarmiga bo'ling va yadroni olib tashlang.
Pechni 200C ga oldindan qizdirib pishirishni boshlang. Hammayoqni tozalang va uni gulzorlarga ajrating. Ularni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring, zaytun moyi bilan sug'orib oling, muskat yong'og'iga seping, tuz va qalampir seping. Taxminan 34-40 daqiqa davomida pishiring.
Shu vaqt ichida sarimsoq va piyozni maydalab, ularni katta yirtqichlardan zaytun moyida ozgina pishiring. Bulyonni to'kib tashlang, quritilgan kekik qo'shing va qaynatib oling. Pishirilgan karamni qo'shing va sho'rvani blender bilan pyure qiling. O'rtacha olovda engil qizdiring, idishlarga quying va xizmat qiling, Parmesan bilan ziravor qiling va yangi kekik novdalari va bodom "barglari" bilan bezang.
