Qog'ozlar (yoki asirlar) - O'rta er dengizi va ba'zi Osiyo mintaqalarida mo'l-ko'l o'sadigan tikanli ko'p yillik o'simlik Capparis spinosaning sho'r kurtaklari. Ularni oziq-ovqat uchun ishlatish an'anasi miloddan avvalgi 22-asrga to'g'ri keladi, ular jahon adabiyotining eng qadimiy yodgorliklaridan biri - Shumer eposi Gilgameshda qayd etilgan. Oshxona maqsadlari uchun tuzlangan yoki tuzlangan asirlar ishlatiladi.
Yangi kurtakdan nafis noziklikka erishish uchun ko'p mehnat talab etiladi. Ular tong otguncha kurtaklarni terishni boshlaydilar va buni faqat qo'l bilan bajaradilar. Keyin yig'ilganlarni saralashingiz kerak. Kurtakning kattaligi juda mayda - no'xotdan katta bo'lmagan, kattagina - kichik zaytun kabi farq qiladi. Kurtak qanchalik kichik bo'lsa, asirlar shunchalik qimmatroq bo'ladi. Buning sababi shundaki, "kırıntılar" eng kuchli hidga ega. Har bir o'lchamning o'ziga xos nomi bor, u bankada ushbu noziklik bilan ko'rsatilgan. Pareil bo'lmagan bolalar - diametri 7 millimetrgacha, sirt sirtlari - 7 dan 8 gacha, o'rtacha kapucinalar - 8-9 millimetr va kapotalar - 9-11 millimetr, katta jarimalar - 13 millimetrgacha va eng katta - grusalar - 14 millimetrgacha.
Saralashdan keyin kurtaklar quyoshda quritiladi va o'nlab an'anaviy retseptlardan biriga muvofiq tayyorlanadi. Sirka, sharob, sho'r suvda marinadlangan yoki quruq tuz bilan tuzlangan kapirlar mavjud. Kaperlarning "etuklashishi" uchun kamida uch oy kerak bo'ladi.
Tuzli kurtaklar O'rta er dengizi oshxonasining turli xil tarkibiy qismidir. Ular muvaffaqiyatli tish toshlari sousining zaruriy shartidir, ularga dudlangan losos, makaron, sho'rva va salatlarga qo'shib beriladi. Kapirlari bo'lgan eng mashhur italyan taomlari bu buzoq go'shti yoki tovuqli pizza, vitello tonato va spagetti ala putanescu.
Kambag'allarning asirlari nasturtiumning tuzlangan kurtaklari deb nomlanadi; oshpazlik mutaxassislari ularni idishdagi ko'rinishda emas, balki yanada aniqroq xantal aromati bilan ajratib turadilar.
Idishdagi tuz muvozanatini buzmaslik uchun ishlatishdan oldin tuzlangan asirlarni chayish tavsiya etiladi. Agar siz kavanozni ochsangiz, lekin uning tarkibidagi barcha narsalardan foydalanmagan bo'lsangiz, unda bunday asirlar muzlatgichda 9 oygacha saqlanishi mumkin, agar ular sho'r suvga to'liq botgan va germetik tarzda yopilgan bo'lsa. Quruq tuzlangan asirlar 6 oygacha ochiq holda saqlanishi mumkin.
Agar sizning retseptingizda asirlar qo'shilishi kerak bo'lsa va sizda ular yo'q bo'lsa, ularni sho'rlangan zaytun bilan almashtirishga harakat qiling.
