Quyon go'shtining sifati nafaqat ovlash, saqlash va tashish uslubiga, balki tayyorlash uslubiga ham bog'liqdir. Quyon go'shtini iloji boricha yumshatish va natijada mazali taom olish uchun uni oldindan marinadlash kerak.
Bu zarur
-
- sarum
- kvas yoki kefir;
- tuz;
- muskat yong'og'i;
- chinnigullar;
- Dafna yaprog'i;
- petrushka ildizi;
- piyoz;
- sabzi;
- sarimsoq;
- uzum sirkasi;
- quruq qizil sharob;
- kimyon;
- xushbo'y qalampir;
- limon;
- quyon.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Yosh quyonni marinadlashning eng oson usuli - uni o'n ikki soat davomida zardob, kvass, yog'siz sut yoki kefir bilan to'kib tashlash. Keksa hayvonning go'shti yuqoridagi ingredientlardan biri bilan to'ldirilgan, ammo ikki kun davomida. Tuzlangan quyonni muzlatgichga qo'ying, shunda u ancha yumshoq bo'ladi.
2-qadam
Bir yarim kilogram o'yin uchun ikki litr suv kerak, uni sekin olovda qaynatish kerak. Ikki osh qoshiq osh tuzi, yarim ezilgan muskat yong'og'i, uchta quritilgan chinnigullar va bir nechta dafna yaprog'i qo'shing. Maydanozning tug'ralgan ildizini u erga yuboring va bir necha daqiqa davomida pishiring. Uchta piyoz, halqalarga bo'linib, uchta tug'ralgan sabzi va beshta chinnigullar sarimsoq qo'shing. Yarim stakan uzum yoki stol sirkasini to'kib tashlang va qaynatib oling. Keyin ozgina sovib, issiq tuzlamani quyon go'shtiga quying. Idishni qopqoq bilan yoping va besh dan etti soatgacha o'tiramiz. Xare pishirishga tayyor.
3-qadam
Sovuq tuzlamani tayyorlashning navbatdagi usuli uchun sizga uch litr quruq qizil sharob kerak bo'ladi, uni yarim stakan olma sirkasi yoki uzum sirkasi bilan aralashtirish kerak. Sharob eritmasiga ikkita tug'ralgan sabzi va piyoz, uchta tish sarimsoq va bir juft dafna yaprog'i va har biriga yarim choy qoshig'ida maydalangan allspice va kimyon urug'ini qo'shing. Tuzni tatib ko'ring va tuzlamoqni olovga qo'ying, suyuqlik asl hajmining uchdan bir qismigacha qaynaguncha qaynatib oling. Kompozitsiyani sovutib oling va u bilan quyonning go'shtini tushiring.
4-qadam
Yarim katta limon sharbatini stakanga siqib, yarim stakanga sovuq suv keltiring. Emalli yirtqichlardan, tug'ralgan quyon qatlamini katlayın va tuz, maydalangan muskat yong'og'i va qalampir seping, ta'mga boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Keyin dilimlenmiş piyoz qatlamini joylashtiring va bir osh qoshiq suyultirilgan limon sharbati bilan seping. Qaytani yana qo'ying va go'sht tugamaguncha navbatma-navbat qatlamlarni davom eting. Idishga qopqog'ini qo'ying va muzlatgichga bir kechada qo'ying.
