Uy va yovvoyi quyonlarning go'shti ta'mi jihatidan juda farq qiladi. Yovvoyi quyonlarni gurmeler nozik hidi va go'shtliligi bilan ko'proq qadrlashadi. Biroq, bunday quyon go'shti ko'pincha qattiq bo'ladi. Uy quyonlari yumshoqroq, ammo ko'pchilik ularni yumshoq deb bilishadi. Uy quyoniga lazzat va yovvoyi hayvonga yumshoqlik qo'shish uchun go'shtni turli xil ziravorlar qo'shib smetana bilan pishiring.
Bu zarur
- Qo'ziqorin bilan smetana ichida quyon
- - og'irligi 2 kg gacha bo'lgan quyonning 1 tana go'shti;
- - 50 g bug'doy uni;
- - 1 osh qoshiq o'simlik moyi;
- - 25 g sariyog ';
- - 1 dona piyoz;
- - 1 bosh piyoz;
- - seldereyning 1 dastasi;
- - 1 bosh + 3 tish sarimsoq;
- - ½ choy qoshig'i tug'ralgan oq qalampir;
- - 6 dona adaçayı bargi;
- - 1 dona yangi kekik;
- - 300 ml quruq oq sharob;
- - 500 ml tovuq suvi;
- - 500 ml smetana;
- - 300 g shampinonlar;
- - tuz.
- Smetana-xantal sousidagi quyon
- - og'irligi 2 kg gacha bo'lgan quyonning 1 tana go'shti;
- - 30 g bug'doy uni;
- - 50 g sariyog ';
- - 30 ml zaytun moyi;
- - 150 ml quruq oq sharob;
- - 150 ml tovuq suvi;
- - 4 tish sarimsoq;
- - 1 osh qoshiq don xantal;
- - yog 'miqdori 20% gacha bo'lgan 150 ml smetana;
- - tug'ralgan maydanoz;
- - tuz va yangi maydalangan qora murch.
- Quyon paprikash
- - og'irligi 2 kg gacha bo'lgan quyonning 1 tana go'shti;
- - 250 g pastırma;
- - 1 ta katta piyoz boshi;
- - 500 ml quruq oq sharob;
- - 100 g bug'doy uni;
- - 50 g maydalangan qalampir;
- - yog 'miqdori taxminan 20% bo'lgan 500 ml smetana;
- - zaytun moyi;
- - tuz va yangi maydalangan qora murch.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qanday qilib quyonni tayyorlash kerak
Har qanday quyonni pishirishdan oldin so'yish kerak. Birinchidan, tana go'shtidan oldingi oyoqlari kesiladi. Ulardan tendonlar va ortiqcha yog 'olinadi. Keyin ular hayvonning orqa oyoqlarini olishadi. Quyonni orqa tomoniga qo'yib, oyoqlari ish yuzasiga keng yoyilib, keng o'tkir pichoq bilan avval ular menteşe bo'g'imiga ajratiladi, so'ngra uni maxsus oshxona qaychi bilan kesgandan so'ng qolgan mushaklar oxirigacha kesiladi.. Blyuzka bilan qolgan tana go'shti ikkiga bo'linadi, allaqachon aytib o'tilgan qaychi yordamida qovurg'alar tana go'shtining yuqori qismidan olinadi. Olingan yarmlarning har biri yana ikkita qismga bo'linadi. Agar quyonning oyoqlari juda katta bo'lsa, ular ham yarmiga bo'linadi. Tayyorlangan qismlar oqar suv ostida yuviladi va qog'ozli oshxona sochiqlari bilan quritiladi.
2-qadam
Qo'ziqorin bilan smetana ichida quyon
Quyon go'shti va smetana qo'ziqorinlarga, ayniqsa oq, boletus va chanterelles kabi o'rmon qo'ziqorinlariga yaxshi mos keladi, ammo oddiy qo'ziqorinlar ham mos keladi. Bu holda idishning ta'mi ziravorlar bilan boyitilishi mumkin. Tana go'shtini kesib oling, yuving va quriting. Unni keng plastinada elakdan o'tkazing va quyon bo'laklari ustiga aylantiring. Zaytun moyini keng dipli yirtqichlardan qizdiring va bo'laklarni bo'laklarga bo'lguncha qizarib pishirib, ularni qisqich bilan burang. Tuzlangan quyon go'shtini toza idishga soling. Pırasa oq qismini 1, 5-2 sm gacha kesib oling. Tozalangan piyozni chorakka bo'ling. Sarimsoq boshini qobiqsiz gorizontal ravishda ikkiga bo'ling. Selderey poyasini pırasa bilan bir xil uzunlikda kesib oling. Barcha sabzavotlarni quyon qovurilgan idishga joylashtiring, adaçayı va kekik barglarini qo'shing, ziravorni oq qalampir bilan pishiring va 4-5 daqiqa davomida qovuring. Sharobni to'kib tashlang, qaynatib oling va suyuqlik beva ayolga qadar kamaytiring. Quyon bo'laklarini idishga qaytaring, qaynoq go'shtni qo'shing va go'sht yumshoq bo'lguncha taxminan bir soat davomida qaynatib oling. Uni chiqarib oling, folga bilan yoping va sousni tayyorlang.
3-qadam
Qo'ziqorinlarni oshxona qog'oz sochiqlari yoki cho'tkasi bilan artib oling. Dilimlarga bo'lak qiling. Qo'ziqorinlarni ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketguncha chuqur, issiq va quruq skovorodkada qovuring. Sarimsoq tishlarini tozalang va sarimsoq pressidan o'ting. Qo'ziqorinlarga panga sariyog 'soling, u eriguncha kuting va qo'ziqorinlarni oltin rangga qadar qovuring, sarimsoq qo'shing va yana 2-3 daqiqa qovuring. Smetana quying, tuzlang va sousni isitib oling. Quyon bo'laklarini sosga soling va sekin olovda yana 7-10 daqiqa qaynatib oling. Tug'ralgan arpabodiyon bilan sepilgan holda xizmat qiling.
4-qadam
Smetana-xantal sousidagi quyon
Smetana ichidagi quyonning ta'mi xantalning yumshoqligi bilan yaxshi mos keladi. Ushbu taomni tayyorlash uchun kesilgan quyon bo'laklarini tuz va murch bilan elenib unga soling. Chuqur, og'ir yirtqichlardan, yog'ni qizdiring va undagi yarim sariyog 'eritib oling. Oltin jigarrang bo'lguncha quyon go'shtini bir nechta to'plamda qovuring. Plastinaga qo'ying va bir chetga qo'ying. Qozonni qog'oz sochiq bilan artib oling, qolgan sariyog'ini eritib, undagi sarimsoq chinnigullarini qovuring, tovuq suvi va sharobni qo'shing, qaynatib oling va issiqlikni kamaytiring, quyon bo'laklarini qo'shing. Go'shtni sekin olovda bir soatcha qaynatib oling. Smetana xantal bilan aralashtiramiz, yirtqichlardan quying, maydanoz bilan ziravor qiling va yana 10-15 daqiqa davomida pishiring. Kartoshka yoki makaron pyuresi bilan xizmat qiling.
5-qadam
Quyon paprikash
Vengriya oshxonasida yorqin, achchiq qalampir va mayin smetana bilan qovurilgan go'shtdan tayyorlangan taomlarga paprikash deyiladi. Ko'pincha, tovuq tovuq, kurka, dana go'shtidan tayyorlanadi, ammo quyon paprikash mazali bo'lib chiqadi. Bekonni mayda bo'laklarga bo'linib, keng, chuqur skovorodkada tiniq bo'lguncha qovurish kerak, so'ngra bo'lakchali qoshiq yordamida plastinka ustiga qog'oz sochiq ustiga qo'yib, ortiqcha yog'ni olib tashlaymiz. Piyoz boshini mayda kubiklar bilan maydalab, bekondan eritilgan cho'chqa yog'iga qovuring. Piyoz oltin rangga aylanganda, ularni bekon ustiga qo'ying, avval qog'oz sochiqni echib oling.
6-qadam
Un, qalampir, tuz va qora murchni birlashtiring. Aralashga quyon tilimlarini botirib oling. Qovurilgan idishga bir oz zaytun moyi qo'shing va quyon go'shtini bir necha bo'lak bilan qovuring, agar kerak bo'lsa, ozgina yog 'qo'shing. Barcha qismlar oltin jigarrang bo'lganda, ularni qayta joyiga qo'ying, pastırma va piyoz qo'shing, sharobni quying va go'shtni mayin olovda pishganicha qaynatib oling. Taxminan bir soat davom etadi. Sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'tkazing va uni qolgan mahsulotlar bilan joylashtiring. Ularni yana 2-3 daqiqa qovuring, so'ng quyon go'shtini olib tashlang va xizmat ko'rsatiladigan idishga soling, ustiga folga soling. Qovurilgan idishga smetana tushiring, aralashtiring va sekin olovda 5-7 daqiqa davomida qaynatib oling. Sosni haddan tashqari qizib ketmang, aks holda smetana po'stini boshlaydi. Sosni quyonga to'kib tashlang va tug'ralgan maydanoz bilan xizmat qiling.
