Har qanday baliq sho'rva baliq sho'rvasiga asoslangan. Uning shaffofligi darajasi mahsulotning ta'miga ta'sir qilmaydi, ammo bu taomning yoqimli ko'rinishiga yordam beradi. Tiniq bulonni pishirishning o'ziga xos sirlari bor.
Bu zarur
-
- Baliq
- suv
- tuxum oqi
Ko'rsatmalar
1-qadam
Baliqning bulyonini tayyorlash uchun har qanday turdagi baliqlardan foydalanish mumkin. Boy bulon kamida ikkita baliq turidan olinadi, bu dengizmi yoki daryomi farqi yo'q. Lazzatli bulonni tayyorlash uchun baliq tana go'shtidan foydalanish shart emas, bosh, dum va suyaklarda boy bulonni olishga imkon beradigan etarli miqdordagi moddalar mavjud.
2-qadam
Baliq bulonini shaffof qilishdan oldin, uni pishirish kerak. Bulyonni baliq ovqati chiqindilaridan qaynatish mumkin, u har qanday go'shtdan o'xshash idishga qaraganda tezroq pishiriladi. Ko'pgina baliqchilar baliq sho'rvasini pishirish uchun mayda baliqlardan aniq foydalanadilar, chunki bu qovurish uchun juda suyakdir. Bir litr suv uchun kamida 300 gramm baliq kerak, aks holda bulon to'yingan bo'lmaydi. Buni yanada qiziqarli qilish uchun, pishirish paytida bir nechta dafna yaprog'i va bir nechta qora qalampir no'xati qo'shiladi. Ko'pik butun jarayon davomida bulondan tozalanadi. Baliqni pishirish uchun 25-35 daqiqa vaqt ketadi.
3-qadam
Baliq sho'rvasini shaffof qilish uchun uni pishgandan so'ng uni süzgeç yoki nozik elak orqali filtrlash kerak. Keyin uni 70 daraja ichida sovutish kerak, aks holda "yigit" funktsiyasini bajaradigan oqsillar shunchaki burishadi. Bir litr bulon uchun bitta oqsil va tuxum qobig'i kifoya qiladi.
4-qadam
Birinchidan, tuxum tashqaridan sovun bilan yuviladi, undan so'ng oq sarig'idan ajratiladi. Agar sarig'i oqsil bilan aralashtirilsa, ikkinchisini ko'pikli holatga keltirish juda qiyin bo'ladi. Protein, qo'llar bilan ezilgan chig'anoqlar bilan birga, bulonga qo'shiladi, bu esa qaynatiladi. Shundan so'ng, sho'rva solingan idish olovdan olib tashlanadi va yon tomonga olib tashlanadi, shundan keyin sxema yana ikki marta takrorlanish oralig'ida takrorlanadi. Keyin bulon suziladi va uning asosida har qanday retsept bo'yicha sho'rva tayyorlashingiz mumkin.
