Uydan tayyorlangan mazali jele - bu kundalik va bayramona stollarda g'ururlanadigan appetizer. "To'g'ri" idish - oziqlantiruvchi, shaffof, qalin, turli xil go'sht asosida tayyorlangan. Uning tarkibida jele hosil qiluvchi tarkibiy qismlar - cho'chqa oyoqlari, dumaloq dumalar, mol suyaklari, bosh yoki hech bo'lmaganda tovuq oyoqlari bo'lishi kerak. Jelatinsiz jelli go'shtni qanday mazali pishirishni hamma ham bilmaydi. Ayni paytda, buning uchun 6 ta oddiy qoidaga rioya qilish kifoya.
- Aperitivni chindan ham mazali qilish va unga jelatin kerak emasligi uchun cho'chqa go'shtidan jelli go'shtni rulonning bir qismi - go'shtning ikki qismi (mol go'shti qirrasi, tovuq) miqdorida pishirish tavsiya etiladi. Iloji bo'lsa, ularni maskara tarkibidagi boshqa jele hosil qiluvchi qismlar bilan almashtirishingiz mumkin, garchi olxo'ri yoki boshini topish qiyinroq bo'lsa. Barcha xom ashyo bo'lishi kerak: sovuq belgilari yo'q; yoqimli hid bilan; juda yog'li emas. Agar tovuq faqat rustik bo'lsa, eski xo'roz maqbuldir.
- Uyda mazali jöle go'shti olish uchun, bulonning shaffofligi va idishning nozik ta'mini ta'minlash uchun pishirishdan oldin go'shtni kechasi sovuq suvda namlash kerak. Bu pıhtılaşmış qonni olib tashlaydi. Ertalab barcha ingredientlarni qirib tashlang va terini yoqing. Go'sht ustiga suv quying, qaynab chiqqandan keyin ham xom ashyoni, ham idishlarni to'kib tashlang va yaxshilab yuvib tashlang. Shundan keyingina to'g'ridan-to'g'ri pishirishni boshlashingiz mumkin.
- Uyda tayyorlangan jelatinsiz go'shtning ta'mi va qattiqlashishi go'sht va suyak sho'rvasini 6-8 soat davomida qopqog'i ochilgan yirtqichlardan sekin va uzoq vaqt davomida qaynatishni ta'minlaydi. Darhol keng idishni olish kerak, chunki juda ko'p suyuqlik qaynab ketsa, hech narsa qo'shib bo'lmaydi! Xom ashyoni go'sht darajasidan taxminan 2-5 sm gacha sovuq (!) Suv bilan to'kib tashlang. Qaynatganda, ko'pikni olib tashlang va juda past haroratni oling. Vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang.
- Kelajakda jöle go'shti 4, 5-5 soat davomida pishirilganda, siz tozalangan sabzavotlarni qo'yishingiz kerak - piyozning boshi, sabzi. Bulyonning oltin rangini olish uchun piyozni yuving, lekin uni tozalamang. Ayni paytda tuz qo'shilishi mumkin. Pishirgandan keyin ham buni qilish joizdir, ammo keyin go'sht uni qisman o'zlashtiradi va siz ozgina tuzlashingiz kerak bo'ladi. Bulyon pishishi tugashiga yarim soat qolganda, lavrushka va shirin no'xat, 2-3 sarimsoq chinnigullar qo'ying. Ovqat tayyor bo‘lgandan keyin ziravorlarni chiqarishni osonlashtirish uchun ularni uch tülbent sumkaga solib, dastagiga bog‘langan holda panga ipga botirib olish mumkin.
- Jelatinsiz jelli go'shtni mazali pishirishga muvaffaq bo'ldingiz, agar u etarli darajada yopishqoq bo'lsa. Bulyon tayyor yoki yo'qligini tekshirish uchun uni barmoqlaringizga tushiring - ular bir-biriga yopishishi kerak. Endi go'shtni suyaklardan qo'l bilan ajratib oling, bo'laklarga bo'linib, jellangan go'sht zichligi uchun xaftaga juda maydalang. Ziravorlar va sabzavotlarni olib tashlang, suyuqlikni filtrlang. Jelli go'shtni stolga qanday berishini darhol o'ylab ko'rishingiz kerak va bunga qarab, sho'rvani go'sht bilan aralashtiring va hamma narsani laganda ichiga quying yoki qatlam-qism qismlar qiling: go'shtni qoliplarga joylashtiring va bulonni to'kib tashlang. Pastki qismida, agar xohlasangiz, sabzi, tuxum, maydanozdan bezak yasang.
- To'g'ri pishirilgan jelatinsiz jelli go'sht 5-6 soat ichida, avval xonada, so'ngra muzlatgichning o'rta rafida mukammal darajada qalinlashadi. Yog'ni yuqoridan qirib tashlaganidan keyin sovuq go'sht iste'mol qilish tavsiya etiladi. Agar siz qolipdan qismlarni olib tashlashingiz kerak bo'lsa, uni bir necha soniya davomida issiq suvga botirib, xizmat ko'rsatiladigan idish ustiga teskari o'girish kerak. Uy qurilgan jelli go'shtni maydalangan xren bilan, tuzlangan (shirin emas) xantal bilan xizmat qiling.
Aspic haqida qiziqarli ma'lumotlar
- Jelli go'sht yoki jele 16-asrning boshlarida mashhur bo'lgan. Rus urf-odatlarida dastlab u hovlilarning ovqati deb hisoblangan, u usta stolining qoldiqlaridan bulon pishirish uchun ishlatilgan.
- Jele qayin po'stlog'i sumkalarida olib yurgan ovchilar uchun foydali va qoniqarli ovqat uchun ajoyib imkoniyat edi.
- Jelli go'sht tarkibida ko'plab vitaminlar (B, A guruhlari), mikroelementlar (kaltsiy, fosfor, oltingugurt va boshqalar), shuningdek miya faoliyatini faollashtiradigan glitsin depressiya va qo'rquvni engishga yordam beradi.
- Sovuq go'shtli appetizatsiya bo'g'inlar, suyaklar, bog'lamlar bilan bog'liq muammolar uchun juda foydali, chunki u tarkibida tabiiy qurilish materiali - kollagen mavjud. Ammo, yuqori kaloriya miqdori va gistamin idishida ko'p miqdordagi xolesterin tufayli har kuni jeleli go'shtni parhezga kiritmaslik kerak.
