Yapon oshxonasi nafaqat mazali taomlardan, balki uyda tayyorlanadigan parhez taomlardan iborat. Rulo va sushi yangi baliq, guruch va sabzavotlardan tayyorlanadi. Ularni mazali va ko'zga yoqimli qilish uchun baliqni qanday qilib to'g'ri kesib olishni va o'tkir pichoq bilan qurollanishni o'rganish muhimdir.
Bu zarur
-
- baliq (qizil ikra)
- husnbuzar
- orkinos
- perch);
- o'tkir pichoq yoki maxsus yapon pichog'i - deba bucho.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Xosomaki (bir yoki ikkita ingredientli yupqa rulon) Ushbu turdagi rulonlarda plomba nori varag'iga (yapon suv o'tlari) yoyilgan guruch paltosiga o'raladi. Ko'rinishidan soddaligiga qaramay, bu rulonlarni tayyorlash qiyin, chunki rulon qattiq va bir tekis bo'lib chiqishi kerak. Shuning uchun baliq filetosini (losos, orkinos, ilon) kengligi 1 sm gacha bo'lgan uzun tor chiziqlarga kesib oling. Agar sabzavot qo'shimcha ingredient sifatida ishlatilsa (masalan, qizil ikra-avakado yoki ilon-bodringning klassik birikmalari), u xuddi shu chiziqlar bilan kesilgan. To'ldirish uchun qisqichbaqalar kesilmaydi, ular tekis chiziq bilan yotqizilgan, odatda bitta rulon uchun ikkita qisqichbaqalar.
2-qadam
Futomaki (bir nechta ingredientlar bilan qalin rulolar, beshdan oltitagacha) Baliqni hosomaki kabi kesib oling. Ushbu turdagi rulonlarning orasidagi farq faqat ingredientlar miqdorida. Bir rulonda uch xil baliq va bir necha turdagi sabzavotlar bo'lishi mumkin.
3-qadam
Saymaki (ichkaridan tashqariga o'raladi) Ushbu rulolarda nori yaprog'i guruch yostig'iga qo'yiladi va baliq to'ldirish uchun (Kaliforniya) yoki o'rash uchun (Filadelfiya) ishlatiladi. Yapon mayonez). Ularni pishirish qiyin ko'rinadi, ammo bu faqat birinchi qarashda. To'ldirish uchun baliqni hosomaki singari kesib oling va o'rash uchun ingichka keng chiziqlar kerak. Buning uchun baliq filetosini qiyalik bilan kesib oling, qoida tariqasida tilim to'rtburchaklar shaklida bo'ladi. Chiziqlar yirtilmasligi uchun shoshilmang, ularni juda nozik qilmang, ular biroz shaffof, qalinligi taxminan 2 mm bo'lishi kerak. Tayyorlangan rulonni baliqning keng chiziqlariga ehtiyotkorlik bilan qo'ying, uni mahkam o'rab oling va shundan keyingina bo'laklarga bo'ling.
4-qadam
Temaki (yapon tilidan so'zma-so'z tarjima - "qo'llarda hosil bo'lgan rulolar") Baliqni egri chiziq bilan qalin (1 sm gacha) to'rtburchaklar chiziqlar bilan kesib oling va keyin har bir bo'lakni diagonal qilib kesib, ikkita uchburchak hosil qiling. Ushbu turdagi kesish burish uchun qulaydir, chunki u temaki shaklini takrorlaydi.
