O'z qo'llaringiz bilan sushi tayyorlash nafaqat pulni tejashning bir usuli, balki ajoyib bo'sh vaqt hamdir. Va sushi mazali bo'lishi uchun siz yuqori sifatli mahsulotlarni tanlashingiz kerak - birinchi navbatda baliq. Albatta, yaponlarning o'zlari ko'pincha xom, yangi tutilgan va ba'zan hatto tirik dengiz baliqlaridan foydalanadilar. Shu bilan birga, munosib sushi yanada arzon variantlardan tayyorlanishi mumkin - shok bilan muzlatilgan yoki dudlangan baliq. Eng muhimi, uni to'g'ri kesishdir.
Bu zarur
-
- yaxshi o'tkir pichoq (sushi yoki filetka uchun maxsus pichoq);
- chiqib ketish taxtasi;
- muzlatilgan orkinos filesi;
- dudlangan losos;
- dudlangan ilon.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tuna, losos va konjer ilonlari sushi uchun eng ko'p ishlatiladi. Yangi boshlanuvchilar butun baliq tana go'shtini o'z-o'zidan kesmasligi kerak - tayyor fileto sotib oling. Shok bilan muzlatilgan orkinos filesi, dudlangan ilon va füme lososlar sushi ko'p turlariga mos keladi. Dastlabki ikkita variantni ixtisoslashgan sushi do'konlarida sotib olish mumkin va losos hamma joyda sotiladi. Tozalangan yoki teridan tozalangan butun filetkalarni tanlang.
2-qadam
Tanlangan baliqlarni ko'rib chiqing. Quritilgan qirralarni, mayda suyaklarni olib tashlang. Vakuumli baliqlarni sho'r suvga solib, muzlatilgan filetalarni ozgina muzdan tushirish kerak. Fileni oxirigacha eritmang - bu maydalashni osonlashtiradi. Dudlangan ilonni qadoqdan olib tashlang. Orqa bo'ylab filetkani yarmiga bo'ling. Agar teri sizga juda qattiq tuyulsa, uni echib tashlashingiz mumkin. Ammo ba'zi sushi erkaklari baliqlarni mikroto'lqinli pechga bir necha daqiqaga joylashtirishni maslahat berishadi - terisi yumshoqroq bo'ladi.
3-qadam
Baliqlarni kesishni boshlang. Kesish usuli siz tayyorlamoqchi bo'lgan sushiga bog'liq. Umumiy qoida shundan iboratki, nigiri sushi uchun (guruchli bulochka ustiga baliq solingan sushi) qalinroq bo'laklarga, rulonlarga esa ingichka baliq plitalari, temaki (nori konuslari) uchun ingichka bar shaklida bo'laklarga ehtiyoj bor.
4-qadam
Fileni chiqib ketish taxtasiga qo'ying, chap qo'lingiz bilan mahkam bosing va o'ng qo'lingiz bilan pichoqni 30-40 daraja burchak ostida ushlang. Baliqni kesmang; pichoqni bir sekin harakat bilan yumshoq va silliq siljiting. Baliqni uzunasiga kesishga urinmang - u tolalar ichiga singib ketadi. Siz filetalarni bo'ylab kesib ololmaysiz. Bunday baliqlar quruq va qattiq bo'ladi.
Rulolar uchun 3 mm va undan ortiq kenglikdagi baliq qatlamlari mos keladi. Nigiri uchun sizga 5 mm dan 1 sm gacha bo'lgan qismlar kerak bo'ladi, ammo tilimlarning qalinligi nafaqat sushi turiga, balki shaxsiy ta'mga ham bog'liqdir. Tajriba!
5-qadam
Hech qanday yirtilgan bo'lak yoki qoldiqlarni tashlamang. Ulardan gunka-maki (noridan qayirilgan qayiqlar. Baliqni pichoq bilan maydalang. Qayiqlarni to'ldirishdan oldin baliqlarni tug'ralgan yashil piyoz bilan aralashtiring.
