Elk go'shti, yaqinda, pishirishda tez-tez ishlatilmaydi, chunki faqat yangi elk go'shti yaxshi ta'mga ega va hozir Rossiyada bu juda kam uchraydi. Odatda go'sht juda qattiq va quruq bo'lmasligi uchun pishirishdan oldin marinadlanadi.
Bu zarur
-
- Cho'chqa uchun:
- 500 g buqa brisket;
- tuz
- Qalapmir
- Dafna yaprog'i;
- piyoz boshi;
- 3-4 mayda kartoshka.
- Qaynatilgan elk uchun:
- 2 kg elk (qovurg'a)
- ko'krak suyagi
- bo'yin
- elkama pichoqlari);
- 1 bosh piyoz;
- 1 sabzi.
- Tuzlama uchun:
- 6-9 osh qoshiq sharob sirkasi (1,5-2%);
- 5-6 osh qoshiq Saxara;
- 1 osh qoshiq tuz;
- 2 dafna yaprog'i;
- 10 ta qora qalampir no'xati;
- petrushka ildizi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Chowder Go'shtni sovuq suvda yuvib tashlang, yaxshilab quriting, mayda bo'laklarga bo'ling, 4-5 litrli yirtqichlardan oling, maydalangan go'shtni o'sha joyga qo'ying, sovuq qaynatilgan suv quying. Go'sht idish hajmining taxminan yarmini olishi kerak, keyin sho'rva boy bo'lib chiqadi.
2-qadam
Idishni o'rtacha olovga qo'ying, piyozning boshini yuving va tozalang, go'shtga qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring. Sho'rva qaynaguncha ta'mga qarab tuz, qalampir va dafna barglari bilan tuzlang.
3-qadam
Qaynatib oling, taxminan 45 daqiqa davomida pishiring, deyarli pishganicha. Kartoshkani tozalang va yuving, kichkina kubiklarga bo'ling, sho'rva qo'shing, yana 10-15 daqiqa pishiring. Xamirturushni qaymoq bilan yoki ta'mga ko'ra boshqa kiyinish bilan xizmat qiling.
4-qadam
Qaynatilgan elk Go'shtni sovuq suvda yuving, quriting, teng bo'laklarga bo'laklang.
5-qadam
Tuzlamani tayyorlang: qozonga 4 stakan qaynatilgan suv quying, 6-8 osh qoshiq sharob sirkasini quying, olovga qo'ying, 6-7 osh qoshiq shakar va 2 osh qoshiq tuz qo'shing. Aralashtiring, shakar va tuz eriguncha kuting, dafna barglari va 5-10 dona qora qalampir no'xatini qo'shing (ta'mga qarab), petrushka ildizi qo'sha olasiz.
6-qadam
Tuzlamani sovutib oling, go'shtni to'kib tashlang, oziq-ovqat plyonkasini yoki qopqog'ini yoping, muzlatgichda kamida 5 soat, yaxshisi bir kechada saqlang. Keyin elkni chiqarib oling, quritib oling, uni katta yirtqichlardan ichiga soling (go'sht uning hajmining 34 dan ko'p bo'lmagan qismini olishi kerak).
7-qadam
Buqon go'shtini 2 dan 3 santimetrgacha yopish uchun kastryulga suv quying. O'rtacha issiqqa qo'ying. Piyozning boshini yuving, tozalang, yirtqichlardan soling, qaynatib oling, issiqlikni, tuz va qalampirni kamaytiring.
8-qadam
Qolgan ziravorlarni ta'mga soling, pishganicha pishiring (taxminan 2 soat). Sabzini yuving va tozalang, butunlay kastryulga soling, yana 15-20 daqiqa pishiring. Qovurilgan, qaynatilgan yoki dimlangan sabzavotli garnitür yoki bo'tqa bilan xizmat qiling.
