Herring - eng maqbul va mashhur baliq turlaridan biri. U tuzlangan, dudlangan, quritilgan. Yangi seld qovuriladi va pishiriladi. Biroq, tuzlangan seld eng mashhur hisoblanadi. Oshpazlik mutaxassislari ko'pchilikning shu tarzda qayta ishlangan baliqlarga bo'lgan sevgisini kislota tufayli tuzlamoq yog'li seldning ta'mini mukammal darajada muvozanatlashtirishi bilan izohlashadi.
Shved tilida tuzlangan seld
Qadim zamonlardan beri shvedlar seldni qanday tuzlashni bilishgan. Eng mashhur retseptlardan biri "glasmastarsill" yoki rus tilida shisha pufagi deb ataladi. Uning uchun sizga kerak bo'ladi:
- 500 gramm yangi filetka seldasi;
- ¼ stakan yirik tuz;
- 5 stakan suv;
- 2 stakan oq sharob sirkasi;
- ¼ stakan shakar;
- 1 choy qoshiq xantal urug'i;
- 2 choy qoshiq qalampir no'xati;
- 2 choy qoshiq qora qalampir no'xati;
- 2 dona dafna yaprog'i;
- 3 tish sarimsoq;
- 3 dona dafna yaprog'i;
- 1 limon;
- 1 bosh qizil piyoz.
4 stakan suvni qaynatib oling va undagi tuzni eritib oling. Sho'r suvni xona haroratiga qadar sovutib, unga seld filetosini soling. 12 dan 24 soatgacha muzlatgichga yuboring.
Tuzlamani tayyorlang. Sirka va qolgan stakan suvni qaynatib oling, xantal urug'ini, qora va xushbo'y qalampirni, dafna barglarini va tozalangan sarimsoqni qo'shing. Tuzlamani taxminan 5 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra muzlatib qo'ying.
Limonni ingichka bo'laklarga, piyozni halqalarga bo'ling. Selka, limon va piyozni idishlarga soling, tuzlamoq bilan yoping va idishlarni qopqoq bilan yoping. Seldni muzlatgichga qo'ying va kamida bir kun ushlab turing. Shu tarzda tuzlangan seldni 1 oygacha saqlash mumkin.
Nemis tuzlangan seld
Shuningdek, seld nemis oshxonasida faxrlanadi. Germaniyada ular sharobli tuzlamada seldni ixtiro qilishgan, shuningdek, bu mast bo'lgan seld yoki ona seldasi, bu erda ular sirka va o'simlik yog'i aralashmasi bilan marinadlangan Bismark seldini tayyorlaydilar. Bundan tashqari, nemis oshxonasida nihoyatda o'ziga xos retsept mavjud, bu erda qaymoq va nordon olma baliq uchun marinadga kiritilgan. Bunday seld uchun quyidagilarni oling:
- tuzlangan seldning 12 ta filesi;
- 4 stakan smetana 20% yog ';
- 1 stakan sirka;
- 2 osh qoshiq zaytun moyi;
- 6 bosh piyoz;
- 3 ta nordon olma;
- 20 ta qora qalampir no'xati;
- 7 ta dafna yaprog'i;
- 1 limon.
Limon va tozalangan piyozni ingichka bo'laklarga kesib oling. Olmalarni yarmini, yadrosini kesib oling va qolgan yarmlarini maydalang. Olingan seldni suv ostida yuving, ozgina quriting. Smetana bilan sirka va moyni aralashtiring. Limon, piyoz, olma va seld qo'shing. 24 soat davomida marinat qiling.
"Rangli" seld
G'ayrioddiy, ammo unchalik mazali bo'lmagan, turli xil tabiiy bo'yoqlar bilan marinadlangan, masalan, lavlagi sharbati yoki achchiq aromatik o'tlar bilan "rangli" seld, chiqadi. "Qizil" seld uchun:
- 500 gramm filetka;
- 450 ml oq sharob sirkasi;
- 300 ml suv;
- 250 gramm shakar kukuni;
- 14 dona qalampir no'xati;
- 14 ta qora qalampir no'xati;
- 3 dona dafna yaprog'i;
- 500 gramm lavlagi:
- 100 gramm yangi horseradish.
Sichqoncha filetosini to'rtburchaklar shaklida joylashtiring. Tuz va shakar kukunini aralashtiring, filetka seldini aralashma bilan yoping, ustiga oziq-ovqat plyonkasini yoping va muzlatgichda 24 soat davomida saqlang.
Lavlagi va xrenni mayda maydalang. Kastryulkada sirka va suvni aralashtiring, qaynatib oling, ziravorlar va maydalangan sabzavotlarni qo'shing, 3-5 daqiqa davomida qaynatib oling. Sovutgichga yuboring va süzgeçten tushiring. Selddan tuz va kukunni yuving, filetkalarni sovutilgan tuzlamaga soling va bir hafta davomida marinatlang.
