Ma'lumki, shish kebabni to'g'ri pishirish san'atdir. Va bu nafaqat go'shtni yaxshi qovurish, balki uni to'g'ri marinadlash qobiliyatini ham o'z ichiga oladi. Tayyor taomning ta'mi va xushbo'yligi ham to'g'ri tayyorlangan tuzlamaga bog'liq, shuning uchun uni tayyorlash asoslarini bilishingiz kerak.
Hatto tajribali kebap egasi, agar u noto'g'ri marinadlangan bo'lsa, go'shtni mazali ravishda qovurolmaydi. Cho'chqa go'shtini marinadlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjudligiga qaramay, har kim ham bunga qodir emas. Biroq, bir nechta asosiy qoidalarni o'rganib chiqib, siz go'shtni marinadlash masalalarida o'zingiz guru bo'lishingiz mumkin.
Agar barbekyu kabi taomning kelib chiqish tarixiga qaytsangiz, siz juda hayron bo'lishingiz mumkin, chunki dastlab go'sht marinadlanmagan. Ko'mirga faqat yaqinda so'yilgan qoramolning yangi go'shti qo'yildi, shu bilan uning ta'mi tekshirildi. Shunga ko'ra, go'shtni marinadlashdan maqsad uni bug 'xonasining sifatiga qaytarishga harakat qilishdir: tolalarni kengaytirish, namlik va yoqimli hidni qaytarish va parchalanish paytida hosil bo'lgan mahsulotlarni olib tashlash. Bu tabiiy kelib chiqadigan kislota yordamida amalga oshiriladi, aynan shu narsa kelajakdagi marinad uchun asosni belgilaydi, ta'm va xushbo'y guldastani yaratishga asos yaratadi. Kislota tuzlash uchun ko'plab imkoniyatlar mavjud. Avvalo, sabzavot va mevalarning sharbatlari, o'tlar va boshqa ziravorlar bilan birlashtiriladi. Pomidor, limon sharbati, kivi pyuresi kabob uchun asos sifatida juda mos keladi. Fermentatsiya qilingan sut mahsulotlari, shuningdek, tuzlamoq uchun keng tarqalgan asosdir: kefir, smetana, qimiz. Ba'zi hollarda karbonat kislota ishlatiladi - keng tarqalgan mineral suv.
Kivi mevali kislotaning engil ta'siri tufayli tez tuzlash uchun juda yaxshi. Bir kilogramm go'sht uchun bitta katta kivi maydalash kifoya, va 30-40 daqiqadan so'ng kabobni qovurish mumkin.
Ziravorlar va ziravorlar haqida gap ketganda, ularning to'plami faqat havaskorlar uchun tayyorlangan. Tuzlamoq uchun ziravorlarni tanlash qiyin emas: bu 3 dan 5 gacha o'tlar, ularning hidi iste'molchiga shaxsan yoqimli bo'ladi. Ushbu o't go'shtga qanday hid berishini tasavvur qilishga urinmasligingiz kerak, baribir u ishlamaydi. Asosiysi, o'tning hidi jirkanch emas, uni yana bir bor nafas olishga undaydi. Ziravorlar to'plamida har doim asos bor - maydanoz yoki adaçayı kabi juda aniq bo'lmagan hidi bo'lgan o'simlik. Unga yanada kuchli hidga ega bo'lgan ikki yoki undan ortiq o'tlar qo'shiladi - turli xil nisbatlarda shilantro, marjoram, zira, reyhan. Hech narsa noqulaylik tug'dirmasligiga ishonch hosil qilib, tayyor aralashmani yoki o'tlar to'plamini yaxshilab hidlash kerak. Ko'p hollarda tuzlamoq uchun ishlatiladigan asosiy ziravorlarga chinnigullar, xantal, maydalangan qalampir va dafna barglari kiradi. Odatda, bir kilogramm go'sht uchun bir osh qoshiq maydalangan ziravorlar aralashmasi qo'shiladi.
Tuzli tuzga tuz qo'shilmaydi, aks holda go'sht juda ko'p sharbat yo'qotadi. Siz kabobni shishga tortishdan 10 daqiqa oldin tuzlashingiz mumkin. Qovurish jarayonida mayda tuz sepiladigan maxsus kabob turi mavjud.
Spirtli ichimliklar bilan bog'liq holda, yakuniy javob berilishi mumkin emas. Agar go'sht muzlatilmagan bo'lsa, spirtli ichimliklar sharbat yo'qotilishini oldini oladi va qo'shimcha lazzat qo'shadi. Kuchli alkogoldan tuzlamoq uchun bir juft qoshiq viski yoki brendi qo'shing. Bundan tashqari, pivo va sharobda cho'chqa go'shtini marinadlash usullari ma'lum, ular biroz ko'proq qo'shilishi kerak - har bir kilogramm go'sht uchun taxminan 35 gramm. Siz mayonez yoki do'kondan sotib olingan kiyimlardan foydalanmasligingiz kerak, ular kabobni quritadi. Go'shtni shishga solib qo'yishdan 15-20 daqiqa oldin tuzlamaga mayonez qo'shib qo'yish yaxshidir. Bu, shuningdek, tuzlamani qalinlashtiradi, ko'mir ustiga go'shtni to'kib tashlashni osonlashtiradi.
