Qovurilgan kurka bayramona stolning "malikalari" dan biridir. Ko'pgina mamlakatlarda bu taom an'anaviy bo'lib, uni pishirish "ideal uy bekasi" ning mahoratlaridan biridir. Ko'plab "tantanali" taomlar singari, bu jarayonning murakkabligi biroz abartılıdır. Bir marta sinab ko'rish kifoya, va kurka go'shtini qovurish tovuqni qovurishdan ko'ra qiyinroq emasligini tushunasiz.
Bu zarur
-
- kurka;
- sabzavot yoki sariyog ';
- quruq yoki yangi o'tlar;
- ziravor;
- pech;
- pishirish varag'i;
- folga.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Sovutilgan yoki muzlatilgan parranda go'shtini supermarketda sotib olsangiz, uning ta'mida katta farq yo'q. Yangi kurka muzlatilgan do'konlarda sotiladi, demak, sezilmasa ham, go'sht biroz quruq bo'lishiga olib keladigan muz kristallari allaqachon shakllangan. Yetishtiriladigan kurka yanada semiradi va ularni turli xil o'tlar va donlar bilan boqish mumkin, bu esa ularga qiziqarli tatlar beradi.
2-qadam
Muzlatilgan parranda go'shtini to'g'ri eritish uchun xizmat qilishdan 3-5 kun oldin sotib olish kerak. To'g'ri muzdan tushirish - bu bakteriyalar rivojlanishiga yordam bermaydigan narsa. Yaxshisi muzlatgichda parrandalarni asta-sekin eritish kerak. Muzdan tushirish vaqtini quyidagicha hisoblang - 1 kg parranda go'shti taxminan 12 soat davomida eritiladi. 4 kishi uchun 3-4 kg og'irlikdagi kichkina qushni pishirish kifoya, 12 mehmon uchun 9-10 kg kurka sotib olish yaxshiroqdir.
3-qadam
To'ldirilgan kurka go'shtini birinchi marta pishirish yomon fikr. Parrandalar ichidagi bo'shliq shakli tufayli plomba pishishi mumkin emas, bundan tashqari, u to'liq tayyor bo'lgunga qadar kurka ba'zi qismlari pishgan va quruq bo'ladi. To'ldirilgan kurka pishirish uchun ushbu qush bilan tajribangiz bo'lishi kerak.
4-qadam
Turkiya go'shti cheklangan ta'mi va hidiga ega, shuningdek, u juda suvli emas. Oq go'sht qorong'i go'shtdan ancha tezroq pishiriladi va sonlar tayyor bo'lganda, ko'krak allaqachon umidsiz quriydi, agar kuymasa. Bunga yo'l qo'ymaslik va qushga qo'shimcha lazzat va xushbo'ylik berish uchun taniqli to'rtta usuldan birini qo'llang.
5-qadam
Xushbo'y moyga surtish - parranda sharbat chiqaruvchisini tayyorlashning eng oson usuli bu ichiga sariyog 'surtishdir. Yaxshisi, kurka terisi ostiga mayda mayda bo'laklarni surtib qo'ying. Siz buni xushbo'y moy bilan qilishingiz mumkin - tug'ralgan yangi o'tlar, limon sharbati, ziravorlar, asal yoki chinor siropi bilan aralashtiriladi.
6-qadam
Qarshi ukol Maxsus shprits yordamida siz parranda go'shtiga to'g'ridan-to'g'ri o'simlik moyi yoki bulon asosida turli xil aromatik aralashmalarni kiritishingiz mumkin. Qoida tariqasida, ular zaytun moyini olib, limon yoki sarimsoq sharbati bilan aralashtiradilar yoki allaqachon turli xil ziravorlar bilan xushbo'ylashtirilgandan foydalanadilar. Bulyon sekin olovda o'tlar yoki ildizlar bilan isitiladi - bibariya, kekik, zanjabil.
7-qadam
Brin - bu butun tana go'shtiga sharbat qo'shishning eng yaxshi usullaridan biridir. Qushni suv va tuz solingan idishga soling (1 litr suv uchun taxminan 250 g tuz) va muzlatgichda bir kecha-kunduz ushlab turing, keyin kurka yuving, quriting va aromati uchun moy yoki asal ziravor-aromatik aralashmasi bilan arting. chiroyli qobiq.
8-qadam
Quruq o'tlar Bu usul birinchisiga o'xshaydi, ammo yog 'o'rniga qush ichiga tuz va turli quruq o'tlar aralashmasini surting. Kurka sharbat keltirmaydi, ammo mazasi va tuzilishi bilan foyda keltiradi, siz ushbu usullarni birlashtira olasiz.
9-qadam
Qushni bir tekis pishirish uchun uni mangalga to'g'ri joylashtirish kerak. Qanotlarni oldinga torting va kurka ko'kragi ostiga qo'ying. Oyoqlarni bir-biriga bog'lab qo'ying. Parrandani pishiriladigan idishga joylashtiring, ko'krak yonboshlang. Ilgari, mangalning pastki qismida bir nechta tozalangan sabzi, selderey sopi va piyozni katta bo'laklarga solib qo'yish kerak, ozgina suv qo'shing. Parranda go'shtini folga bilan yoping. Uni qush tayyor bo'lishidan taxminan bir soat oldin olib tashlash kerak bo'ladi.
10-qadam
Kurdini pechda 160 ° C da qovuring. Har 0,5 kg parranda go'shti uchun 15-20 daqiqa davomida pishiring.
11-qadam
Kurka pishirilgach, uni pechdan chiqarib oling, ustiga folga soling va 20-40 daqiqaga qoldiring. Bu sharbatlar go'shtni to'liq to'yintirishga imkon beradi va siz mazali sous tayyorlaysiz.
