Qovurilgan so'rg'ich cho'chqasi an'anaviy Rojdestvo yoki Yangi yil ovqatidir. Unda go'sht juda ko'p emasligini hisobga olsak, u odatda to'ldirish bilan birga pishiriladi. Biz jigar, grechka yormasi va qo'ziqorin bilan cho'chqa pishiramiz. Qovurilgan cho'chqalarga, odatda, jigarrang, buyrak va yurak qo'shimchalari bilan xiralashgan tuklar bilan kavsh qaytariladi.
Bu zarur
-
- Sut cho'chqasi 3-4 kg,
- Yurak
- cho'chqaning buyragi va jigari (agar u erda bo'lmasa, unda 0,5 kg tovuq jigari),
- Karabuğday 1 stakan,
- Champignons - 0,5 kg,
- Lampochka piyozi 2 dona.
- Dijon xantal - 2 osh qoshiq
- Quruq qizil sharob - yarim stakan,
- Balsamik sirka - 2 osh qoshiq,
- Soya sousi - 3 osh qoshiq
- Asal - 1 osh qoshiq
- Zaytun moyi - 8 osh qoshiq
- Quruq o'tlar - reyhan
- marjoram
- bibariya,
- Tuz
- Qalapmir.
Ko'rsatmalar
1-qadam
To'ldirish uchun grechka sho'r suvga qaynatiladi. Pliverni qaynoq suvga soling, 5 daqiqa davomida qaynatib oling, plastinka ustiga qo'ying. Sovutib oling va kichik bo'laklarga bo'ling. Oldindan isitiladigan skovorodkada mayda to'g'ralgan piyoz, tug'ralgan qo'ziqorin va jigarni qovuring. Tuz, qalampir, qaynatilgan grechka bilan aralashtiring.
2-qadam
Cho'chqani yaxshilab yuvib tashlang, dog'lar bo'lgan joylarni qirib tashlang. Ichkarida va tashqarisida qog'oz choy sochiq bilan quriting.
3-qadam
Tuzlamoq tayyorlang: Quruq o'tlarni ohakda maydalang, soya sousi, asal, balzam sirkasi va zaytun moyi bilan aralashtiring. Quruq sharob, xantal, tuz va qalampir qo'shing. Tana go'shti ichida, eng qalin qismlarida, o'tkir teriga shikast etkazmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan o'tkir pichoq bilan kesmalar qiling. Cho'chqaning tashqi va ichki qismidagi tuzlamani silang, idishga soling, ustiga qolgan tuzlamani to'kib tashlang va uch soat davomida marinatlash uchun qoldiring, vaqti-vaqti bilan tana go'shtini bir tekis marinadlab turing.
4-qadam
Cho'chqani orqa tomonga qo'ying, to'ldirishni ichkariga qo'yib, qalin oshpazlik ignasi va kuchli ip bilan qornini tikishni boshlang. Tikilgan cho'chqani qorinni pastga, pishirish varag'iga qo'ying. Quloqlarni, cho'chqa go'shti va quyruqni folga bilan o'rab oling, qolgan tuzlamani cho'chqa ostiga quying. Cho'chqaning tishlariga butun yong'oq soling, shunda bosh yaxshi pishiriladi.
5-qadam
Pechni 160-170oS gacha qizdiring, cho'chqani pechga qo'ying va har yarim soatda sharbat bilan sug'orib oling. Uni 2 - 2, 5 soat davomida pishirish kerak. Pishirish tugashidan 20 daqiqa oldin siz folga olib tashlashingiz, olovni oshirishingiz va tana go'shtini oltin ranggacha qovurishingiz mumkin.
6-qadam
Pech o'chirilgandan so'ng, cho'chqachani ichkarida bir oz ko'proq yurish uchun qoldiring, shunda plomba go'shti sharbatiga singib ketadi. Shundan so'ng, cho'chqani laganga o'tkazing, kesib oling va qaymoq horseradish sousi bilan birga xizmat qiling.
