Go'shtdan tayyorlanadigan turli xil taomlarning ko'plab nomlari mavjud. Ularning ba'zilari juda aniq ko'rinadi, masalan, kotletlar. Boshqalar - entrecote, rump steak, steak va boshqalar - ko'plab savollar tug'diradi. Eskaloplar ham ularning soniga kiritilgan. ozchilik uning nima ekanligini va uni qanday pishirishni biladi.
Eskalop odatda dumaloq shakldagi mayin go'sht bo'lagi deb tushuniladi. Eskalopni hech qanday nonsiz qovuring. Uni tayyorlashda minimal mahsulotlardan foydalanilganligi sababli, u sog'lom ovqatlanish bilan bog'liq tabiiy mahsulot hisoblanadi. Professional oshpazlar eskalopni nafaqat go'shtli taom, balki haqiqiy lazzat falsafasi deb atashadi.
Eskalop nomi ostida yashiringan narsa
Eskalop so'zi "eschalope" go'shtli taomning frantsuzcha nomining tarjimasi bo'lib, yong'oq qobig'ini anglatadi. Ushbu o'xshashlik go'shtning paydo bo'lishi tufayli paydo bo'ldi, u qovurilganligi sababli biroz qisqargan va uning po'stlog'i yong'oqning qobig'iga o'xshay boshlagan. Qovurish paytida go'sht juda qisqarishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun oshpazlar bu jarayonda qobig'ini kesib, go'shtni ziravorlar bilan ziravor qiladilar.
Eskalop tana go'shtining turli qismlarini anglatadi va bu cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bo'lishi shart emas. Uni tayyorlash uchun hind kurka, tovuq, qo'zichoq va hokazolardan ham foydalanish mumkin.
Ovqat pishirishdan oldin eskalop biroz kaltaklanadi, shunda go'sht yumshoq bo'ladi, lekin shu bilan birga o'z sharbatini saqlab qoladi. Shunga qaramay, eskalop hech qanday tayyorgarlikni talab qilmasligini yodda tutish kerak, ya'ni. uni tuzlash, non va hokazolarni tayyorlash kerak emas. Eskalopni tayyorlash uchun sovutilgan go'shtni iloji boricha yangi, minimal miqdordagi tomirlar bilan va tercihen ularsiz tanlab olish kerak.
Go'shtni taxminan 2 sm qalinlikda bo'laklarga ajratishingiz kerak va go'shtni issiq qovurilgan idishda qovurishingiz kerak. Unutmangki, bunday idish bitta ovqat uchun mo'ljallangan, ya'ni. uni darhol qovurish va eyish kerak. Ertangi kunga ketish mantiqsiz, chunki go'sht qattiq va mazasiz bo'ladi. Tayyorlik va mukammal tayyorgarlik shundan dalolat beradiki, uni idishga solib, teshib qo'ysangiz, jigarrang-qizil sharbat yuguradi.
Eskalop nima bilan xizmat qiladi
Qizil go'sht ko'pincha eskalop tayyorlash uchun ishlatilganligi sababli, eskalopni qizil sharob bilan berish kerak. Albatta, agar bu taom parranda go'shtidan tayyorlangan bo'lsa, siz stolga oq sharob ham qo'yishingiz mumkin.
Siz eskalopni mustaqil taom yoki garniturga qo'shimcha sifatida iste'mol qilishingiz mumkin. Garnitür sifatida kartoshka ko'pincha ishlatiladi - ham qovurilgan, ham qaynatilgan - yashil salat, yangi sabzavotlar, spagetti. Yodingizda bo'lsinki, garnitür eskalopni to'ldirishi kerak, uning ta'mini engib o'tmaslik kerak.
Eskalop tayyorlash uchun fokuslar
Siz eskalop uchun go'shtni tolalar bo'ylab kesib olishingiz kerak. Va professional oshpazlar bu moment asosiy ekanligini ta'kidlaydilar, tk. bu go'shtni yanada yumshoq, suvli va mazali qiladi.
Go'shtni kaltaklashda uni polietilen paket bilan yoping. Bu go'sht bo'laklari va go'sht sharbatining oshxonaga tarqalishini oldini olish uchun.
