Yasmiq - dukkaklilar oilasiga kiruvchi, yillik tarixdan boshlab odamlar tomonidan keng qo'llaniladigan yillik o'simlik. Rossiyada uzoq vaqt davomida yasmiq idishlar dietaning asosi bo'lgan. Vaqt o'tishi bilan yasmiq boshqa mahsulotlar bilan almashtirildi, shuning uchun bugungi kunda bu dukkakli ekin bizning mamlakatimiz uchun juda ekzotik hisoblanadi.
Ushbu o'simlikni ming yillar davomida etishtirish davomida bir nechta navlar rivojlanib bordi, ulardan eng keng tarqalgani jigarrang yasmiq, qizil yasmiq, yashil yasmiq va qora-yashil yasmiq bo'lib, ular frantsuz yasmiqlari yoki yasmiq yasmiqlari deb ham ataladi. Yasmiq navlari nafaqat rang bilan, balki ta'mi bilan ham farqlanadi. Bundan tashqari, tugallangan shaklda ular boshqa bir xillikka ega bo'ladilar. Shunga asoslanib, ba'zi idishlarni tayyorlash uchun yasmiqning turli navlari ishlatiladi.
Yasmiqning turli navlarini pishirish
Eng mashhur yasmiq jigarrang. Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin u o'z shaklini saqlab qoladi va yong'oq ta'miga ega. Jigarrang yasmiq odatda sho'rvalar va sabzavotli idishlarga qo'shiladi, shuningdek, cho'chqa go'shti bilan garnitür sifatida xizmat qiladi. Pishirish vaqti 40 minut. Pishirishdan oldin jigarrang yasmiq 12 soatgacha oldindan namlashni talab qiladi.
Qizil yasmiq esa yaxshi qaynatiladi, shuning uchun ular sho'rva va donli pyuresi tayyorlash uchun ishlatiladi. Vejeteryan oshxonasida undan kotletlar tayyorlanadi. Qizil yasmiq no'xat kabi ta'mga ega. Qizil yasmiq atigi 10-15 daqiqada pishiriladi, ularni oldindan emdirish kerak emas.
Yashil yasmiqning ta'mi jigarrang yasmiqnikiga o'xshash, ammo achchiq va mazali hisoblanadi. 30 daqiqadan bir yarim soatgacha uzoq vaqt pishirish vaqtini talab qiladi. Pishirish vaqtini qisqartirish uchun yashil yasmiqni namlash maqsadga muvofiqdir. Pishirgandan keyin shaklini yaxshi saqlaydi. Yashil yasmiq ko'pincha guruch va bug'doy bilan birlashtirilib, salatlarga qo'shiladi.
Frantsuz yasmiqlari yumshoq qalampir ta'miga ega. Pishirgandan so'ng, u ichkarida yumshoq bo'ladi, lekin ayni paytda shaklini saqlab qoladi. Pishirish vaqti taxminan 20 minut. Oldindan namlash shart emas. Yasmiq garnitür tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, sho'rvalar, salatlar va kostryulkalar tarkibiga kiradi.
Yasmiqning foydali xususiyatlari
Yasmiq osongina hazm bo'ladigan o'simlik oqsiliga, tolaga va murakkab uglevodlarga boy bo'lib, sizga uzoq vaqt to'yinganlik hissi baxsh etadi. Shu bilan birga, unda juda oz miqdordagi yog 'bor, bu yasmiqni foydali parhez mahsulotiga aylantiradi. Bundan tashqari, yasmiq kaltsiy, magniy, kaliy, fosfor, xlor, oltingugurt, temir, rux, yod, mis, marganets, selen, xrom, molibden, bor, kremniy va kobaltni o'z ichiga olgan mikro va makro elementlarning haqiqiy xazinasidir. Shuningdek, yasmiq tarkibida B guruhi vitaminlari, E vitamini, niatsin va "baxt gormoni" serotonin sintezi uchun zarur bo'lgan triptofan aminokislotasi mavjud.
