Shakar organizm uchun ham foydali, ham zararli bo'lishi mumkin. Afsuski, uni ishlatishda ko'proq kamchiliklar mavjud. Sog'lig'iga qaramaydigan, ammo shirinliklarni yaxshi ko'radiganlar uchun endi shakar almashtiruvchilarning katta tanlovi mavjud. Asosiy narsa xavfsiz tatlandırıcıları tanlash.
Biz kundalik hayotda ishlatadigan oq shakar deyarli 100% sukrozdir, bu 2 molekuladan - glyukoza va fruktozadan hosil bo'lgan disaxariddir.
Ularning afzalliklari qanday?
Glyukoza tanamiz uchun asosiy energiya manbai va miya uchun oziqlanish manbai hisoblanadi. U asosan mevalar, rezavorlar va mevalarda uchraydi, shuningdek, don va sabzavotlarda mavjud bo'lgan polisakkaridlarning bir qismidir. Glyukoza sof holda iste'mol qilinganda, u bir zumda qonga singib ketadi va tanamizni energiya bilan to'ldiradi, qonda insulinning keskin ko'tarilishini keltirib chiqaradi, bu esa "quvonch gormoni" - serotonin hosil bo'lishiga yordam beradi. Polisaxaridlarning parchalanishi tanada asta-sekin ro'y beradi, bu esa ajralib chiqqan energiyani yog 'shaklida saqlamasdan asta-sekin o'zlashtirishga imkon beradi. Shuning uchun glyukoza manbai sifatida shakarni emas, balki don va sabzavotlardan murakkab uglevodlarni tanlash afzaldir.
Fruktoza, shuningdek, energiya manbai hisoblanadi, ammo u glyukozadan farqli o'laroq, past glyukemik indeksga ega va shuning uchun iste'mol qilinganda odam qonidagi shakar darajasini keskin oshirmaydi. Bundan tashqari, u shakarga qaraganda deyarli 2 barobar shirin va siz shirnlikni yo'qotmasdan ozroq qo'shishingiz mumkin, ammo ichimliklar va idishlarning kaloriya miqdorini sezilarli darajada kamaytirasiz.
Shakarning organizm uchun foydasini sarhisob qilsak, ularning atigi 2 tasi bor: serotonin ishlab chiqarilishi tufayli energiya va zavq olish. Ammo, yuqorida aytib o'tilganidek, ushbu imtiyozlarni shakarga qaraganda foydali bo'lgan boshqa manbalardan olish mumkin.
Oq shakarning yana qanday afzalliklari bo'lishi mumkin? Shakar ajoyib himoya vositasidir. Ammo shuni unutmangki, ayni paytda u o'z kamchiliklarini yo'qotmaydi. Fruktoza va sorbitol (tabiiy shakar o'rnini bosuvchi, past kaloriya miqdori va glisemik indeksga ega) saqlash jarayoni bilan ham kurashadi. Shakar har xil tayyor ovqat, pishiriq va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlashda ishlatiladi. Bu erda yana sog'lom o'rnini bosuvchi moddalar mavjud - tabiiy va xavfsiz tatlandırıcılar.
Shakarning zarari nima?
Oq rangdagi shakar jigarrang shakar, qamish shakariga qaraganda zararli. Ikkalasida ham bir qator muhim kamchiliklar mavjud, ammo tozalanmagan shakar tarkibida bir qator vitaminlar va minerallarni o'z ichiga olgan pekmez mavjud. Afsuski, bunday shakarning narxi ancha yuqori, bundan tashqari, Rossiya bozorida juda ko'p soxta narsalar mavjud - oddiy oq qumga bo'yoqlar qo'shiladi.
Keling, shakarning asosiy kamchiliklarini ko'rib chiqaylik:
- immunitetning zaiflashishi;
- yurak-qon tomir tizimiga salbiy ta'sir;
- terining qarishini rag'batlantirish;
- semirishga olib kelishi mumkin (chunki u juda kaloriya);
- diabet rivojlanish xavfini oshiradi (chunki u yuqori glisemik indeksga ega);
- B guruhi vitaminlari zaxirasining pasayishi;
- tish va tish go'shti uchun zararli, chunki bu mikroblarning ko'payishi uchun muhit yaratadi, bu esa o'z navbatida tish emalini yo'q qiladi.
Shirinlashtiruvchi vositalarning zamonaviy turlari
Shakarlangan shakarning zararlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun, shu bilan birga "shirin" iste'mol qiling, siz zamonaviy va xavfsiz shakar almashtiruvchilarga murojaat qilishingiz mumkin. Steviya, sukraloza, eritritol, agav siropi, tominambur siropi, maltitol, izomalt va boshqalar Kundalik ovqatlanish uchun steviyaga e'tibor berish kerak. Bu nol glisemik indeks va nol kaloriya bilan tabiiy shakar o'rnini bosuvchi. Do'konlarda steviya uchta shaklda mavjud: planshetlar, chang va suyuqlik. Ikkinchisi ayniqsa qulay, chunki u sovuq suvda ham tez eriydi. Ko'pincha steviya o'ziga xos ta'mga ega, shuning uchun odatdagi shirin ta'mga achchiqlanishsiz erishgan ishlab chiqaruvchilarni izlash kerak. Agar steviya hali ham sezilsa, sukralozaga e'tibor qaratish yaxshidir. Bugungi kunda u eng zamonaviy va xavfsiz shakar almashtiruvchilardan biri hisoblanadi. Sukraloza shakardan tayyorlanadi va unga o'xshash ta'mga ega, shu bilan birga u uglevod almashinuvida ishtirok etmaydi va 24 soat ichida tanadan butunlay chiqarib tashlanadi.
Qandolat mahsulotlarini yaratish uchun siz maltitol va izomaltga e'tibor berishingiz kerak. Ikkala tatlandırıcılarda ham past GI bor, yuqori haroratga qarshilik, tishlarni kariesdan himoya qiladi va ularning kaloriya miqdori shakarning yarmiga teng. Isomalt asosan karamel, maltitol, pishirilgan mahsulotlarga hajm qo'shish uchun, shuningdek shokolad yaratish uchun ishlatiladi.
Yuqorida aytib o'tilgan tatlandırıcılardan tashqari, hindiston yong'og'i shakar endi mashhur bo'lib bormoqda. Bu qayta ishlanmagan organik mahsulot. Uning tarkibida atigi 70-80% saxaroza bor va glyukemik indeks pastroq.
Tayyor mahsulotlarga alternativalar
Siz sotib olgan mahsulotlarni, aniqrog'i ularning tarkibini kuzatib borishni unutmang. Shakar bo'lmagan mahsulotlarni tanlashga harakat qiling. O'zgartirishning muqobil usullarini qidiring: shokolad barlarini mevalar va yong'oqlar bilan, zudlik bilan tayyorlanadigan donalarni - mussli, granola yoki don uchun zamonaviy tatlandırıcılar bilan, ommaviy bozor kartoshka chiplari - sabzavot chiplari uchun, shirin gazlangan ichimliklar - oddiy yoki mineral suv uchun, kofe 3 dyuym 1 - hindibo uchun va boshqalar.
