Sovet oshpazligida sut va tuxum siropi asosida tayyorlangan hashamatli sariyog 'kremi Sharlotta kremining ashaddiy nomini oldi. GOSTga ko'ra, u bilan "Sovg'a", shokolad-pechene "Truffle" va boshqa ko'plab keklar sevadilar.
GOST bo'yicha Charlotte kremi
Zamonaviy ommaviy qandolat ishlab chiqarishda eng oddiy va shuning uchun eng keng tarqalgan "Sharlotta" kremi quyultirilgan sut, sariyog 'va shakar kukunini qamchilash yo'li bilan tayyorlanadi. Aynan qaymoq retseptidagi sezilarli o'zgarish va GOST tomonidan tasdiqlangan versiyadagi nomuvofiqlik tufayli ko'plab pirojniylar ularga juda silliq, moyli, xushbo'y Sharlotni beradigan "juda" ta'mini yo'qotdi. Agar siz sovet klassik versiyasini takrorlashni istasangiz, uni qat'iy tasdiqlangan texnologiya va kompozitsiyadan keyin tayyorlang. Ushbu krem uchun standart quyidagi ingredientlarni talab qiladi:
- 1 kilogramm maydalangan shakar;
- 180 gramm tovuq tuxumi;
- 670 gramm sut;
- 710 gramm sariyog ';
- 7 gramm vanil kukuni;
- 3 gramm konyak.
Tayyor krem muzlatgichda 2 kundan ortiq bo'lmagan yoki muzlatgichda bir necha oygacha saqlanadi. Muzlatilgan kremni ishlatishdan oldin uni xona haroratiga keltiring va past tezlikda ozgina ko'pirtiring.
Tuxum, shakar va sutni mikser bilan ozgina urting. Aralashmani yirtqichlardan tushiring va qaynatib oling, silikon spatula bilan aralashtirishni unutmang. Retsept ommaviy ishlab chiqarishga mo'ljallanganligi sababli, siz qandolat termometrisiz qilolmaysiz. U siropning tayyorligini tekshirish uchun ishlatiladi. Tuxum suti-shakar massasining harorati 105 ° C ga yetganda, sirop o'chiriladi va 30 ° S haroratgacha sovutiladi.
Oldin xona haroratiga qadar yumshatilgan sariyog'ni mikser bilan silliq bir hil massaga urib, past tezlikda ko'pirtirishni boshlang, so'ngra siropni, konyakni quying, vanil kukunini qo'shing va tezlikni yuqori darajaga ko'taring. Hammasi bo'lib, krem taxminan 20 daqiqa davomida qamchilanadi va u hajmi ikki baravar ko'payadi.
Uy sharoitida tayyorlanadigan krem - Sharlotta
Agar siz siropni qaynatishga va qaymoqni sanoat miqyosida qamchilashga tayyor bo'lmasangiz, uyda foydalanish uchun moslashtirilgan retseptni sinab ko'ring. Sizga kerak bo'ladi:
- 1 tuxum;
- 100 ml sut;
- 150 gramm maydalangan shakar;
- 180 gramm sariyog ';
- 1 choy qoshiq konyak;
- bir necha tomchi vanil mohiyati.
U erda Sharlotta yong'og'i va shokolad kremi, ularga maydalangan yong'oq yoki kakao kukuni qo'shiladi.
Tuxum sarig'ini, sutni va shakarni ozgina ko'pirtiring, kastryulga quying va sirop qalinlashguncha va pufakcha chiqguncha 5 daqiqa davomida vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda pishiring. Sirobni issiqdan olib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sovushini qoldiring. Ayni paytda vanil mohiyati bilan yumshatilgan sariyog 'ko'pirtirilib, unga asta-sekin sirop qo'shiladi, konyak quyiladi. Tayyor krem silliq va engil bo'ladi.
