Havodor va nozik oqsil kremi qandolat oshpazlarining sevimli tarkibiy qismidir. Uni tayyorlashning asosiy tamoyillari va nozikliklarini bilib, uyda oqsil kremi asosida shirinlik tayyorlash mumkin.
Protein kremining asosiy turlari
Proteinli krem bilan shirinlik tayyorlashni boshlashdan oldin, qaysi retsept uchun qaysi krem eng mos kelishini hal qilishingiz kerak. Tuxum oqi kremlarining bir nechta turlari mavjud.
An'anaviy protein kremi xom oqsillarni shakar bilan qamchilab tayyorlanadi. Ushbu shirinlik juda havodor va yumshoq, ammo afsuski qisqa umr ko'rishga ega. Bundan tashqari, uning ulug'vorligi tezda pasayadi va shuning uchun u keklarni bezash uchun juda mos emas.
Xamirturushli protein kremi shirinliklarni to'ldirish uchun eng maqbul hisoblanadi. Uning saqlash muddati uzoqroq va qat'iy, barqaror tuzilishga ega. Eklerlar bu qaymoq bilan to'ldirilgan, pirojniy sendvichlangan va boshqalar.
Ammo pirojniylarni bezash uchun oqsil kremini yog 'yoki krem asosida ishlatish yaxshidir. Ushbu krem juda zich va shakllanishi oson. Bundan tashqari, saqlash vaqtida u o'z hajmini va tuzilishini o'zgartirmaydi, bu esa shirinliklarning har xil dekorativ dizaynini yaratishga imkon beradi.
Krem tayyorlash
Uchta tuxum oqi uchun an'anaviy protein kremi tayyorlash uchun bir stakan shakarni oling va bir hil havo massasi olinmaguncha mikserda hamma narsani yaxshilab urib oling. Ko'pirtirishda bunday krem hajmi uch baravar ko'payadi. Ko'proq bir xillik va ta'mni yaxshilash uchun pichoqning uchiga limon kislotasi va ozroq vanilin qo'shiladi. Olingan krem meringues yoki meringues pishirish uchun ishlatilishi mumkin.
Proteinli krema retsepti biroz murakkabroq. Sizga kerak bo'ladi: 4 dona. tuxum oqi, 200 g shakar, 100 ml suv va bir chimdik limon kislotasi. Boshlash uchun shakar siropi shakar va suvdan sekin olovda pishiriladi. Tomchi tirnoqqa yoyilmasa, sirop tayyor bo'ladi (bu hozirgi kunga qadar dolzarb bo'lgan tayyorlikni aniqlashning eski usuli).
Keyinchalik, oqlar limon kislotasi qo'shilgan salqin ko'pikka uriladi. Qat'iylik ulug'vorlik va zichlikka ega bo'lganda, qamchilashni to'xtatmasdan, issiq shakar siropi ingichka oqimga quyiladi. Aralashtirish jarayonida oqsil massasi og'irlashadi, qalinlashadi va shirinliklarni to'ldirish uchun juda yaxshi bo'lgan plastik bir hil tuzilishga ega bo'ladi.
Yog 'asosidagi oqsil kremi oqsil kremasidan yumshoq yog' yoki og'ir krem bilan yoğurarak tayyorlanadi. Yuz gramm krem uchun bir xil miqdordagi yog 'olinadi. Qamchilash uchun yog 'bazasini delaminatsiyasini oldini olish uchun massa xona haroratida bo'lishi kerak. Agar bu hali ham sodir bo'lgan bo'lsa, unda oldindan qizdirilgan pechda kremni biroz qizdirib, qamchilash jarayonini davom ettirish kifoya.
