Truffle - mevalari er ostida joylashgan gurme qo'ziqorin turi. Ushbu qo'ziqorinlar ayniqsa qadrlanadi. Haqiqiy truffellarning bir kilogrammi narxi 800 dollardan boshlanadi va ba'zida bir necha mingga etadi.
Truffle turlari
Trufflelarning yuzlab turlari mavjud, ammo eng qimmatlari qora va oq navlardir. Ular yoz va qish. Evropada eng keng tarqalgan qora va oq qish navlari.
Qishki qora truffle noyabrda paydo bo'ladi va yanvarning oxirida maksimal ta'mini ko'rsatadi. U asosan Italiya, Ispaniya va Frantsiyada uchraydi. Ushbu truffle qayin va eman daraxtlari bilan birga o'sadi. Ushbu turdagi truffle tashqi tomondan qora-jigarrang va ichki tomondan qizil-jigarrang. Eng qimmat truffle Frantsiyadagi Perigorddan. Uning qiymati kuchli, doimiy, o'ziga xos hid va ozgina yong'oq ta'mida.
Oq trufflelar qora ranglardan ko'ra kam uchraydi. U Italiyaning Umbriya va Piymont shaharlarida uchraydi va jigarrang terisi va qizil tomirlari bilan yengil go'shti bor. Oq truffellarning xushbo'yligi qora ranglardan ko'ra ko'proq seziladi, ammo u unchalik turg'un emas va tezda yo'q bo'lib ketadi.
Truffle yig'ish jarayoni
Trufflelarni yig'ish juda murakkab jarayon. Odatda ular tunda yig'ib olinadi, chunki tunda ularning o'tkir hidlari osonroq bo'ladi. Cho'chqalar yoki itlar trufflelarni qidirish uchun ishlatiladi. Ushbu jarayonga itlar tug'ilishdan tayyorlanadi: kuchukchalar sutni bulon yoki trüf damlamasi bilan boqishadi. Keyin hayvonlar o'rgatiladi: truffle bilan ishqalangan yog'och bo'laklar xona atrofida yashiringan bo'lib, ular hayvonlar topishi kerak. Keyin ular xona o'rniga hovli va sabzavot bog'idan foydalanadilar, so'ngra o'rmonga chiqishadi. Cho'chqalar u qadar tayyorgarlikni talab qilmaydi. Ular juda sezgir hid hissiyotiga ega va shuning uchun truffellarni muammosiz topadilar. Ammo qo'ziqorin aromati tufayli cho'chqalar shunday baxtga tushib qoladiki, keyinchalik ularni kashfiyot joyidan olib ketish juda qiyin.
Truffle o'rim-yig'imi yildan-yilga juda farq qiladi. Yomon hosil bo'lgan yillarda truffel narxi bir necha bor oshishi mumkin. Truffellar uchun bunday yuqori narx ularni yig'ishning mashaqqatli jarayoni bilan emas, balki ularning dunyoda o'xshashlari yo'qligi va boshqa yo'l bilan olish mumkin emasligi bilan ham bog'liq.
Nozik taomlarni saqlash
Trufflelarning saqlash muddati juda qisqa, shuning uchun ularning ta'mi o'ziga xosligini his qilish uchun ularni yangi iste'mol qilish kerak. Mavsum davomida trufflelar juda tez sotilib ketadi va biluvchilar Italiya va Frantsiyaga ushbu noyob noziklikdan bahramand bo'lish uchun maxsus kelishadi.
Shunga qaramay, trufflelar o'zlarining lazzatlari va hidlarini maxsus yog'da saqlab turishlari mumkin. Ushbu qo'ziqorinlar keyinchalik boshqa idishlarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Ba'zida trufflelar guruchda saqlanadi, shundan keyin undan g'ayrioddiy risotto tayyorlanadi. Hatto kamroq bo'lsa ham, trufflelar muzlatiladi. Ammo bunday mahsulotning narxi yangi mahsulotga qaraganda ancha past.
