Kulinariya ko'piklari molekulyar pishirishning eng so'nggi usuli hisoblanadi. Ko'rinishidan, biz hammamiz uzoq vaqtdan beri ko'pirtirilgan qaymoq, oqsillar, turli xil musslar va boshqalarni bilamiz. Xo'sh, gastronomik daho Ferran Adria y Acosta, taniqli ispan oshpazi, Evropa restoranlari reytingining yulduzlaridan biri va eng mashhur El Bulli restoranining egasi? Ko'pikli qo'ziqorinlar, ko'pikli lavlagi, go'sht, espresso - bularning barchasi, albatta, uning muassasasi menyusida mavjud. Ko'pik faqat asosiy tarkib va havoning sharbati yoki mohiyatidan tayyorlanadi. Siz ushbu yuqori oshxonani uyda takrorlashingiz mumkin.
Bu zarur
-
- meva yoki sabzavot sharbati;
- stabilizator (jelatin
- lesitin
- agar-agar);
- aralashtirgich;
- azot oksidi bilan sifon.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Oshxona ko'pikini tayyorlashni boshlashdan oldin siz tushunishingiz kerak - bu nima uchun? Bu lazzat emas, aksincha zararli, nuance, engil hid. Go'shtli tuzilishga ega bo'lmagan go'shtli ruh, qahva achchiqlanishisiz kofe yozuvi, mahsulotlarning o'zi emas, balki qo'ziqorin va lavlagi haqida fikr. Kulinariya ko'piklari mahsulotning kvintessentsiyasini idishga qo'shib, fizik tarkibiy qismlarining o'zgarishiga yo'l qo'ymaydi.
2-qadam
Ko'pik uchun lazzatni tanlang. Meva sharbatlari bilan tajriba qilishni boshlashning eng oson usuli bu xamirsiz. Anor, greyfurt, har qanday sabzavot sharbati yoki kokos suti yaxshi ishlaydi. Boshlash uchun eng yaxshi joy - bu tovuq yoki o'rdak ko'kragi, suvli biftek yoki bug'langan losos kabi har qanday go'shtli taomga qo'shilish kabi ko'pik. Asosiy taomning ta'mi qanchalik toza bo'lsa, pishirish ko'piklari unga qo'shgan nuanslardan to'liq bahramand bo'lish imkoniyatiga ega bo'lasiz.
3-qadam
Endi siz yo'qolib ketishni oldini oladigan va gaz pufakchalarining birlashishini sekinlashtiradigan ko'pik stabilizatori to'g'risida qaror qabul qilishingiz kerak. Bu barqarorlashtiruvchi xususiyatlar uzoq vaqt davomida ma'lum bo'lgan jelatin bo'lishi mumkin. Yoki lesitin, uning foydali xususiyatlari - xolesterin miqdorini pasaytirish, yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilash, xotiraga foydali ta'sirlar uning inkor etib bo'lmaydigan samaradorligini to'ldiradi. Agar agar - qat'iy vegetarianlar uchun yaxshi tanlovdir.
4-qadam
Qadimgi sifonlarni sodali suv va unga solingan idishlar uchun saqlaganlar uchun omadli, chunki zamonaviy "ISI Whip" nomi bilan, u holda oshxona ko'pikini yaratish imkonsiz, bu bizning yashirgan eski do'stimizning zamonaviy modifikatsiyasi. Sizga kerak bo'lgan hamma narsani tanlaganingiz va tayyorlaganingizdan so'ng, siz ko'pikni to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarishga o'tishingiz mumkin.
5-qadam
Agar siz stabilizator sifatida jelatin yoki agar-agarni olgan bo'lsangiz, unda kerakli mahsulot miqdorini iliq suvga soling. Uni "gullash" va sharbat bilan suyultirish bo'lsin. Mahsulotning qadoqdagi aniq nisbatlarini topasiz. Ular turli xil jelatin turlari uchun har xil bo'lishi mumkin. Sharbat va stabilizatorni yaxshilab aralashtiring va qolipga quying. Aralashmani muzlatgichga qo'ying va uni o'rnating.
6-qadam
Sizda jele bo'lganda, uni muzlatgichdan oling, blenderni oling va jeleni mayda bo'laklarga "sindirib" qo'ying.
7-qadam
Agar siz lesitinni stabilizator sifatida ishlatgan bo'lsangiz, unda siz uni suyuqlikda suyultirishingiz va blenderni urishingiz kerak.
8-qadam
Blender kosasining tarkibini sifonga soling, silkiting va qo'lni yoki tugmani bosing. Sizda engil, yumshoq, xushbo'y pishirish ko'piklari bo'ladi. U sizning taomingizni bezatib, darhol stolga xizmat qilishi kerak bo'ladi.
