Baqlajon nafaqat pishib etish davrida, balki keyingi mavsumgacha yil davomida stolda bo'lishi kerak. Ushbu berryaning foydali xususiyatlari (va baqlajon, ilmiy tasnifga ko'ra, berry) odamlar uzoq vaqtdan beri bilishadi, shuning uchun har bir xalqda patlıcan yig'ish uchun juda ko'p mazali retseptlar mavjud. Ular qovurilgan, qaynatilgan, to'ldirish bilan fermentlangan konserva yoki faqat mevalarning o'zlari bo'lishi mumkin; tuz, ikra va ziravor tayyorlang. Tanlov etarlicha katta.
Siz nimani bilishingiz kerak
25-40 kunlik pishgan mevalardan foydalaning (meva paydo bo'lgandan keyin). Oldindan pishgan baqlajon sotib olmaslikka harakat qiling ularda katta miqdordagi jo'xori go'shti, tanaga zararli bo'lgan zaharli moddalar mavjud.
Saqlash uchun ishlov berishdan bir-ikki soat oldin uzilgan mevalardan foydalanish yaxshidir. Mevalarni pishganligi, sifati va rangiga qarab saralash. Eng mazali - quyuq ko'k porloq teriga ega yoshlar, ular ichida hali juda oz urug'lar bor.
Meva-sabzavotlarni sifatli yuvish, saqlash paytida konservalar barqarorligining kafolatidir. To'g'ri tayyorlangan idishlardan foydalaning. Va retseptda ko'rsatilgan pishirish texnologiyasiga rioya qiling.
Tuzli patlıcanlar
Armut shaklidagi yosh mevalarni tanlang. Ularni yuving, dastani tozalang, ozgina kesib oling va sho'r qaynayotgan suvda 8 daqiqa davomida oqartiring. Yoritgandan keyin mevalarni sovuq suvga botirib, suvni to'kib tashlash uchun simli panjara ustiga qo'ying. Siz mevalarni ozgina burchak ostida o'rnatilgan chiqib ketish taxtasiga qo'yishingiz mumkin, ustiga yana bitta taxta qo'yishingiz va unga yuk qo'yishingiz mumkin. Siqilgan baqlajonning kesilgan qismini sarimsoq bilan to'ldiring, tuz bilan arting.
3 litrli idishning pastki qismiga bir nechta dafna barglarini qo'ying, baqlajonlarni etarlicha mahkamlang, ularni ko'katlar va qalampir no'xatlariga seping va tayyor qaynatilgan sovutilgan eritmani quying (suv boshiga - 60-70 g tuz). Idishlarni qaynatilgan qopqoq bilan yoping va sut kislotasi fermentatsiyasini 20-25 daraja haroratda 5-6 kunga qoldiring. Bunday konservalarni salqin joyda saqlash kerak.
Pomidor sousidagi patlıcan bo'laklari
Baqlajonlarni yuving (1 kg), bo'laklarga bo'linib, tuz bilan seping (50 g). 20 daqiqadan keyin hamma narsani yuving. Har bir doirani unga solib, ikkala tomonini o'simlik moyiga qovuring. Piyozni (250 g) doira shaklida kesib oling va o'simlik moyida oltin ranggacha qovuring.
Pomidorlarni yuving (1 kg), terini olib tashlang, qirg'ichdan surting. Olingan massaga 3 choy qoshiq tuz, 2 osh qoshiq shakar, 2-3 osh qoshiq sirka 5%, qovurilgan piyoz, o'tlar, 100 ml qaynatilgan suv, bir necha no'xat qalampir va 2-3 dafna yaprog'i qo'shing. Barchasini 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra qovurilgan baqlajonlarni sousga soling va sekin olovda yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Issiq idishlarni issiq aralashmasi bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va qaynoq suvda sterilizatsiya qiling: 0,5 litr idishlar - 40 daqiqa, 1 litr - 50 daqiqa, so'ngra darhol o'ralgan va salqin. Sterilizatsiya paytida idish qopqoq bilan qoplanishi kerak.
Pishgan patlıcan
Saralangan mevalarni yuving, pechda pishiring, po'stini tozalang, dastani olib tashlang va tayyorlangan idishlarga qizdiring. Styling paytida tuz va 5% sirka qo'shing (0,5 litr idish uchun - 10 g tuz va 1,5 osh qoshiq sirka). Bankalarni to'ldiring, tepaga 1 sm etib bormang.
Tayyorlangan idishlarni qopqoq bilan yoping va iliq suvda sterilizatsiya qiling: 0,5 litrli idishlar - 70 daqiqa, 1 litr - 75 daqiqa, shundan so'ng darhol idishlar o'ralgan va sovutilgan bo'lishi kerak.
