Shokoladning yaroqlilik muddati kakao, yog ', konservantlar miqdoriga bog'liq. Uy sharoitida qo'shimchali plitkalar kamroq saqlanadi. Qora shokolad uchun eng uzoq umr ko'rish muddati.
Har qanday mahsulot, shu jumladan shokolad, yaroqlilik muddatiga ega. Odatda plitkalarni bir yilgacha saqlash mumkin. Bunday holda, siz haroratni 16-18 daraja atrofida bo'lgan quruq joyni tanlashingiz kerak. Agar xona issiq bo'lsa, sariyog 'eriy boshlaydi va muomala ta'mi o'zgaradi. Uni muzlatgichda saqlashga arzimaydi, chunki saxaroza kristallari yuzada oq dog'lar ko'rinishida paydo bo'la boshlaydi.
Shokoladning yaroqlilik muddatini qanday sharoitlar belgilaydi?
Yog 'va kakao kukuni miqdori muhim omil hisoblanadi. Barda qancha ko'p yog 'yoki kakao moyi bo'lsa, yaroqlilik muddati shunchalik qisqaradi. Masalan, qora shokolad oq yoki sutli shokoladga qaraganda uzoqroq saqlanadi. Uning tarkibida katta miqdordagi kakao mahsulotlari mavjud. Uning tarkibidagi yog 'miqdori 33% ni tashkil qiladi. To'q ko'rinishda 20% kakao mahsulotlari, 40% qattiq moddalar mavjud.
Yana bir omil - bu ishlab chiqarish joyi. Agar shirinlik uyda tayyorlanadigan bo'lsa, unda uni bir oy ichida eyishga arziydi. Zavodda ishlab chiqarish jarayonida mahsulotning ta'mi va foydali xususiyatlarini uzoq vaqt saqlab qolish uchun turli xil tarkibiy qismlar qo'shiladi.
Yaroqlilik muddati va qo'shimchalarni kamaytiring:
- quritilgan mevalar;
- yong'oq;
- gofret;
- sufle.
Uzoq muddatli saqlashning oxirgi sharti - bu o'ram. Og'irligi bo'yicha sotiladigan shokoladning yaroqlilik muddati qisqaroq. Agar folga o'ralgan holda ishlatilsa yaxshi bo'ladi.
Turli ishlab chiqaruvchilarning amal qilish muddati
Ko'pincha saqlash muddatlari ishlab chiqaruvchilar tomonidan belgilanadi. Alpen Gold 9 oydan 12 oygacha iste'mol qilinishi kerak bo'lgan plitalarni ishlab chiqaradi. Ushbu tovar belgisi ostida ishlab chiqarilgan navlarning aksariyati turli xil qo'shimchalar bilan tayyorlangan.
"Alenka" - qo'shimchalar va oksidlovchilarsiz shokolad. U 6 oydan ko'p bo'lmagan muddatga saqlanadi. Milka 12 oygacha saqlash muddatiga ega, ammo GOST bo'yicha bunday mahsulot 6 oy ichida ishlatilishi kerak. Ushbu atama turli xil oksidlovchi moddalar tufayli ko'payadi, bu esa noziklikning foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun ko'proq vaqt beradi. "Babaevskiy" chiqarilgan kundan boshlab bir yil ichida ishlatilishi mumkin.
Qora shokolad eng ko'p saqlash muddatiga ega. Ushbu parametr 24 oygacha davom etishi mumkin, chunki kakao mahsulotlari 95% gacha bo'lishi mumkin.
Xulosa qilib aytganda, sorbin kislotasi raf umrini ko'paytirish uchun ishlatiladi. Bu mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi saqlovchi moddadir. Uni olish jarayoni kimyoviy vositalar yordamida amalga oshiriladi. Qo'shimchaning xavfsizligi aniqlandi.
